傣族的飲食文化特點 傣族喃咪種類
2023-04-01 07:19:19
喃咪需要的原料有西紅柿、大蒜、檸檬、小米辣椒、圓白菜、四季豆、黃瓜、香菜等。「喃咪」是傣族語，「咪」的意思是攪拌或拌合。傣族的「喃咪」都是用多種材料拌合而成的像醬一樣的糊狀食物。那麼，傣族的飲食文化特點是什麼?一起了解一下。
傣族的飲食文化特點是什麼
傣族的「喃咪」也和醬一樣起佐餐、調味的作用。將「喃咪」稱為傣族的醬食，主要取《新華字典》和《現代漢語詞典》解釋的第三個意思，即「像醬的糊料食品」。
傣族生活在亞熱帶地區，受自然環境影響，喜食酸食生。「喃咪」是傣族佐餐之物，也就充分適應了這種口味特點的要求。「喃咪」的製作也都表現出食生、食酸的特點。
傣族「喃咪」主要有以下幾種
酸筍「喃咪」：竹筍剝皮清洗，擦切成絨絲，入壇用清水浸泡10天左右醃酸，然後放在鍋內熬煮，使其變成均勻糊狀，冷卻，加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食鹽調勻，可像醬一樣食用。味酸、辣、清香。
青菜花喃咪(喃咪帕)：用已開花結籽的青菜，清洗後整株剁碎，長時間熬煮，濾渣，再熬煮濃縮成膏狀，加食鹽、蒜泥、辣椒粉、蕪荽拌合即成。昧酸、辣、香。
雞(土眾)喃咪：雞(土眾)是雲南特產的野生香菌，色澤潔白，香味濃鬱。雞(土眾)清洗乾淨，在炭火上翻烤至熟，與大蒜、蕪荽等一起剁碎、剁茸後加食鹽拌勻即成。味鮮、香。
番茄喃咪(喃咪麻克滿)：番茄經烤或燙熟後去外皮，加鹽與青辣椒、大蒜、蕪荽混合、剁細即成。味酸、辣。
花生喃咪(喃咪託領)：花生米入鍋以文火烤焙香脆，取出入臼春成粉，加食鹽、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、蕪荽加水拌勻，再入臼中春搗糊狀即成。昧香、辣。
鮮魚喃咪(喃咪巴)：鮮魚在火上翻烤而熟，去鱗，撕下魚肉，剁細，和蒜、青辣椒、蕪荽、食鹽拌勻，在臼中春搗成泥狀即成。味鮮、辣、爽。
螃蟹喃咪(喃咪布)：螃蟹洗淨，整隻在火上翻烤成熟，去蟹殼。用蟹肉和蟹腳春成泥狀，加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食鹽拌合調勻即成。味鮮、辣、辛、香。
竹蟲喃咪：竹蟲用滾水燙熟，剁成泥，配花生粉、蒜泥、蕪荽、食鹽，加適量水充分拌勻。味香、鮮、清爽。
豬肉喃咪：精瘦豬肉切成薄片，置沸水中迅速汆燙後撈出，剁成肉泥，加蒜泥、生薑粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉，以適量檸檬水或番茄汁充分拌合即成。味鮮、酸、麻、辣。
牛肉喃咪：精瘦牛肉烤熟，用刀背剁成絨，剁時不斷加入食鹽、蔥、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的調料，讓調味品深入到牛肉纖維之中。剁成後加牛苦膽1～2滴，再調合不斷翻剁，然後加適量水調和至均勻即成。入牛苦膽汁少許，與傣族喜吃的「牛撒別」有同樣的風味。
醬的製作重要功夫在於釀造。在精緻的釀造過程中，讓主要原料豆、麥中的澱粉等物質充分醣化，產生多種具有香味的酶，產生出濃鬱的醬香味，再以經過釀造的醬胚與不同的香料調味品配合，經一定技術處理做成不同口味的醬食。各種不同的醬有不同的濃鬱的香味，因此用少量的醬就可以為主食提味，佐餐。醬也因此常用來在不同的菜餚中充當調味品。
傣族喃咪多為現吃現配，缺少精緻的釀造過程，多用生料，充分體現傣族口味嗜生的特點。用肉類制喃咪，過去都喜用生料，為保證食品安全，現都已改用熟料。喃咪都配有大量濃鬱香味的配料，所以用少量的哺咪就可以對主食佐餐，起到與醬相似的作用。
傣族常吃的主食糯米飯、餈粑等就常用喃咪佐食。
傣族有許多蔬菜喜歡生食。常生食的蔬菜有蘿蔔、魚腥草、苦瓜、黃瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等。蔬菜生食都要沾蘸水，或沾喃咪調味。食生為傣族飲食的大特色。喃咪為食生起到畫龍點睛的作用，為傣族特殊的生食風味生了色，增了輝。
傣族民族風味菜品和烹調方法的形成發展，是當地地理環境和氣候物產，宗教信仰和風俗習慣，歷史變遷和政治形勢，群眾喜愛和民族文化等因素的綜合產物，是傣族人民在長期的生產勞動實踐中積累的寶貴財富。
-->
