糯米的飲食文化 糯米的營養功效與飲食禁忌

2023-04-01 07:23:53

糯米的飲食文化 糯米的營養功效與飲食禁忌

糯米，是人類的主食之一，根據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。而根據品種分，大米又分為粳米，秈米和糯米。那麼其中糯米又含有怎樣的營養功效呢?那就和小編一起來了解關於糯米的飲食文化吧。

糯米是糯稻脫殼的米，一般我們常在南方看到的較多，而在北方則多稱之為江米。糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，除此之外還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。另外還有一種是圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。 逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米還可做餈粑：將糯米洗淨後蒸熟，然後用大木棒在專制的容器中將其搗碎，再切成長條狀，保存時間長，可以烤著吃、煮著吃等。

糯米的營養功效。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

糯米還有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的食用禁忌。

宜：糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。

忌：糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。