泡杯好茶學問多 保溫杯泡茶不可取

2023-04-01 04:16:36 2

茶葉是有益於身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。很多人都喜歡喝茶，但你知道茶有多少種類嗎？又該如何泡一壺好茶來喝呢？今天360常識網就來聊聊這事。

一、茶的種類

茶葉的種類數以千計，若要分類，可以根據它的來源地、加工和發酵過程的不同來分辨：

1、綠茶：以日本出產居多，衝泡後的茶呈綠色，茶味較濃，如龍井茶、洞庭碧螺春等都是綠茶的品種。

2、黃茶：稍微經過發酵的茶，經熱水衝泡後，茶水是黃色，像黃芽茶。

3、白茶：加工時不炒不揉，而是曬乾或文火烘乾。既然是白茶，顏色自然是白色，像白牡丹。

4、紅茶：茶葉全部經過發酵，色澤較幹，熱水衝泡後，茶水的顏色帶紅。

5、黑茶：葉子呈暗褐色，再經過發酵，茶水的顏色較暗褐油黑狀，如Earl Grey、印度Deejarling。

6、花果茶：由水果搭配各類花卉精製而成，種類多，像玫瑰花茶、洋甘菊(Chamomile)、天竺葵(Geranium)等。

二、要泡一杯好茶，該注意些什麼呢？

1、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡於高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由於一直保 持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發，鞣酸、茶鹼大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多。此外，維生素C等營養物質在水溫 超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。

2、熱水泡茶，很多人以為衝泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水衝泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究，他們發現，溶於水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水衝泡茶葉並不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水衝泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡鹼和茶多酚等物質），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的衝泡方法當是第一道茶湯用沸水衝泡，衝泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質（指品嘗價值和營養價值）較好。

3、時間過長，茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

4、咀嚼茶葉，很多人喝過茶後會把茶葉咀嚼後咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。但是這是錯誤的，科學證明泡過的茶有一些致癌物質，所以不要吃泡過的茶葉。