自製高湯安全健康又美味 家常高湯的熬製方法
2023-04-01 03:46:41
是不是擔心外面賣的火鍋湯底使用了調味粉？那就在家自己煮高湯吧，一湯多用，可當火鍋的高湯鍋底、用來煮粥、湯麵、蒸蛋，還可用高湯取代清水來炒麵或炒菜，把全部的湯底都喝光光也安心！下面跟隨360常識網一起來了解一下吧。
很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。
燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉製過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
燉肉湯選料原則:
白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。
肉湯常用原料功效:
1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
3.羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
家常高湯的熬製方法
食材:筒骨1000克、老母雞半隻、鴨半隻、蔥2根、姜2塊。
做法:
1.把筒骨，母雞和鴨洗乾淨，剁成小塊。
2.把這些肉放入開水鍋中，煮出血水，撈出，衝洗乾淨。
3.蔥切段，姜切片。
4.起鍋倒入筒骨，雞肉和鴨肉，加入適量的清水。
5.放入蔥段和薑片，大火燒開，大火煮1個小時，小火熬製2個小時。
6.把熬好的湯過濾一下，分好，放涼，放入冰箱中即可。
五種素高湯
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。
素高湯一
材料:黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。
做法:先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦)。
素高湯二
材料:冬菇蒂。
做法:冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。
素高湯三
材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。
做法:鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯四
材料:大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核) 10粒，芹菜 (切段)2兩，冬菇 2兩，胡蘿蔔(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量。
做法:
1.大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。
2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去"湯渣"，即成一品素上湯。
素高湯五
材料: 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔)香菇蒂2兩。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3.待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
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