正宗小扯麵做法（小丫廚房閻維文）

2023-05-27 11:21:49

(央視財經《回家吃飯》）年三十兒，閻維文給您煮碗面，您吃美了他再去春晚！

除夕到，過大年，回家吃飯大團圓，爆竹聲聲辭舊歲

歡歡喜喜迎新年

今晚全國人民都會在客廳看春晚，但小二要拉著您去廚房煮點好吃的，畢竟吃飽才有力氣看春晚呀！

今天《回家吃飯》請來的都是大碗！

喔，是大腕！

大腕做的菜要用大碗裝!

閻維文，給您煮碗麵條

那是長長久久，幸福吉祥！

李嘉存，做上一道炸水路

那是吃嗎嗎香，路路通暢！

今天17:03，鎖定CCTV2《回家吃飯》，看李嘉存大秀廚藝：做在外面下館子您都吃不到的扣燒牛肉（2017.11.2）；同時李嘉存還帶著徒弟給您拜年！揭秘傳自李多奎老先生的手藝李多爺爆肉（2017.11.9）（點擊藍字看視頻學菜哦）

晚上22:04，閻維文老師帶學生給您煮碗面! （2018.1.11）看完春晚，結束想要宵夜？那一定要好好看看閻維文老師的絕活，山西大燴菜！（2018.1.18）一家人團團圓圓吃起來，開啟過年吃貨的美好時光！

兩對師徒來祝福，八道佳餚齊送上，想知有何精彩內容？

鎖定CCTV2看《回家吃飯》喲

扣燒牛肉 by李嘉存

食材：醬牛肉 大蔥 澱粉 醬油 雞精

做法：

1. 醬牛肉上蒸鍋蒸透；

2. 澱粉加少許水、醬油、雞精和成水澱粉，加入大蔥絲備用；

3. 蒸好的醬牛肉切成兩半，鍋中倒入大量油，將醬牛肉入鍋快速炸一下盛出來，剁成肉片；

4. 鍋中留少許底油，將芡汁兒快速入鍋焯熟，再加入少許明油炒亮後出鍋淋在燒牛肉片上。

四川素小面 by小丫

食材：面 小蔥 香芹 香菜 花生仁 核桃仁 白芝麻 麻椒 仙貝露 辣椒油 香油

做法：

1. 鍋中燒開水煮麵，揪些香菜葉放入鍋中一起煮；

2. 熱鍋燒熱放入花生仁、核桃仁、白芝麻炒香，隨後盛出放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎；

3. 同樣將麻椒放入熱鍋中炒香，盛出用擀麵杖碾碎備用；

4. 在碗裡倒入仙貝露、香油、辣椒油、麻椒碎、香芹末做底料，盛少許麵湯後放入麵條；

5. 最後在麵條上放上小香蔥末和花生仁、核桃仁碎即可品嘗。

炸水陸 by趙海龍

食材：饅頭碎 粉絲碎 香菜 蔥花 紫菜 芝麻 水澱粉 鹽

做法：

1. 香菜切寸段、蔥花末、紫菜絲、饅頭碎泡一下、粉絲碎、芝麻、水澱粉、少許鹽攪勻後攥一攥；

2. 鍋中倒大量油，油溫升高後將攥好的丸子入鍋炸；

3. 丸子飄起來後放在漏勺裡拍一拍，讓其鬆軟後再入油鍋中復炸即可。

李多爺爆肉 by李嘉存

食材：羊肉 大蔥 小蔥 蒜 料酒 仙貝露 醋 雞精 鹽 澱粉 香油

做法：

1. 將羊肉抹刀切好，加澱粉、水揉勻上漿；

2. 大蔥絲、蒜末、小蔥段備好，加入料酒、醋、仙貝露、水、雞精、鹽調好碗汁；

3. 鍋中多倒些油，下入羊肉化開，羊肉變色倒出部分油，下入調好的碗汁兒；

4. 快速炒勻後，加入水澱粉勾芡，最後淋些香油，即可出鍋。

面滷 by閻維文

食材：土豆 西紅柿 洋蔥 青椒 大蔥 姜 番茄醬 雞精

做法：

1. 土豆切丁、洋蔥切丁，西紅柿、青椒切塊、大蔥和姜切末備用；

2. 熱鍋涼油，下入土豆丁煸炒片刻，下入蔥末薑末、西紅柿塊、青椒塊，加鹽調味翻炒；

3. 接著倒入開水，加一大勺番茄醬、雞精，下入洋蔥丁稍稍燉煮即可出鍋。

餄餎面 by閻維文

食材：白面 豆面 高粱面 水

做法：

1. 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均勻，加水揉面至稍硬一些；

2. 將麵團醒一會兒洩勁後放入模具中，鍋中燒開水，擠壓出麵條煮熟即可。

剔尖兒（撥魚兒） by閻維文

1. 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均勻，加水揉面，面和的稍微軟一些；

2. 鍋中燒水後把面放在剔尖兒的託盤上，把麵餅拍平之後用鐵籤撥面入鍋煮熟即可。

小炒肉 by龔爽

食材：豬肉 青蒜 辣椒 蔥 姜 蒜 老乾媽醬 料酒 醬油 澱粉 白糖

做法：

1. 豬肉切片，加上料酒、澱粉醃製，蒜切片、蔥、姜切末，辣椒切小段，青蒜切段備用；

2. 鍋中倒少許油，下入醃製好的肉片翻炒，加入醬油調味後盛出；

3. 鍋中加少許底油，下入蔥末、薑末、蒜片、辣椒段煸炒香；

4. 下入青蒜段、炒好的肉片，接著加入老乾媽醬、白糖調味翻炒即可。

刀削麵 by閻維文

食材：面 刀削麵專用刀

做法：

1. 和面時面要較硬，揉成麵團後捏在手裡，用專用刀快速削麵；

2. 將面煮開，澆上喜歡的滷拌勻即可。

山西大燴菜 by閻維文

食材：五花肉 肉餡 豆腐 土豆 山藥 白菜 雞蛋 黃花菜 海帶 木耳 蔥 姜 蒜 八角 香葉 桂皮 幹辣椒 黑胡椒粒 仙貝露 山西陳醋 料酒 雞精 澱粉 糖 鹽

做法：

1. 豆腐切片上鍋蒸，土豆切滾刀塊，長山藥切滾刀塊，肉餡加入澱粉、料酒、1個雞蛋攪拌均勻備用；

2. 鍋中放入薑片、花椒粒、幹辣椒、加開水下入整塊五花肉煮到半熟；

3. 另換一鍋，倒入開水，下入幹辣椒、桂皮、八角、香葉、黑胡椒粒、料酒燉煮片刻，煮到用筷子能輕鬆扎透即可；

4. 用廚房用紙沾幹五花肉上的多餘水分，將蜂蜜塗在五花肉塊上，鍋中倒大量油下入抹上蜂蜜的五花肉，炸至起泡後再放回剛才的煮鍋中加入薑片、蔥段繼續煮；

5. 用炸過五花肉的油分別炸土豆塊、丸子、蒸好的豆腐，丸子要復炸一遍口感更脆；

6. 將炸好的豆腐切成塊、燉煮片刻的五花肉切片

7. 砂鍋底部墊上白菜塊、泡好的黃花菜、海帶、木耳、山藥塊、圍著碼一圈炸好的丸子，然後再鋪一層炸好的土豆塊、炸豆腐塊、最後將五花肉片鋪在表面；

8. 在燉肉的鍋中加入仙貝露、雞精、胡椒粉、鹽、糖、料酒、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜調味燉煮片刻；

9. 最後將砂鍋放在火上，倒入老湯蓋上鍋蓋燜煮片刻；

10. 起鍋後撒上香菜段淋上香油，調一碗料汁，山西陳醋及少許香油蘸著吃味道更妙！

編輯：魏園園 張幼竹

（轉載請註明央視財經）