怎樣熬豬油最正確方法（如何煉製又白又香的豬油）

2023-05-27 08:27:19

在我們生活飲食中，除了比較多的食用植物油之外，那麼豬油也是很多家庭的選擇。一般農村家庭在宰殺完豬後，豬肚內的肥肉和肥油就是需要煉製成油塊方便儲存。

豬油除了烹飪菜的時候需要，我們在做麵食的時候也是要用到的，它有起酥的作用。豬油在常溫下呈白色或淺黃色固體，也因它具有特殊香味，深受百姓的歡迎。適量食用豬油具有增加食慾、補虛、潤燥、解毒等作用，還可緩解大便不利、燥咳、皮膚乾裂等症狀。

我老家地處寒冷地區，每到冬季殺豬過後，煉製豬油也是一大事情，如何能讓煉製的豬油潔白無腥味，並且耐儲存？這是許多家庭都要面對的事情。往往冬季煉製一大罐豬油，剛剛一入夏季天氣炎熱，辛苦煉製的豬油顏色就會發黃，吃起來還有異味，好好的一罐油就這麼白白的浪費了，太可惜了。

下面我就如何煉製又白又香的豬油，其詳細方法和大家分享下。

所需食材：豬板油、蔥、姜、鹽、花椒。

具體做法：

1、準備豬板油衝洗乾淨，檢查並摘除掉上面的淋巴塊，改刀切成大小均勻的小塊。新鮮軟乎的豬板油不好切的話，建議放冰箱冷凍硬了後再切，就很方便了。

2、鍋裡準備半碗水，將切好的豬油塊入鍋，大火煮沸轉中火慢慢煉製翻動。剛開始鍋裡的水因為遇油脂會變奶白色，這個過程要耐下心慢慢煉製。

3、煉製到鍋裡油水由白色漸漸變成透明色後轉小火繼續煉製不斷翻動。這時候我們把切好的蔥段和薑片放入鍋裡炸到顏色泛黃就可以撈出。這裡需要注意的就是，火候一定不能大，要小火，不然油塊容易焦糊，影響豬油口感和顏色。

4、豬油塊煉製縮小變透明，並且微微變黃就可以過濾豬油了。

5、盛豬油的容器裡放少許食鹽和花椒粒，有的人喜歡放黃豆也是可以的。

豬油涼涼後的結果。

煉製豬油時該不該加水？

煉製豬油時加入適量的清水，在煉製過程中，通過水蒸氣蒸發可以將豬油變得潔白又細膩。這也是煉製豬油的關鍵一點。一般情況下，我們在煉製豬油時都是直接入鍋，小火煉製出油，這樣時間是能縮短，但是稍稍不注意就容易糊鍋，煉製的豬油顏色也沒有加水後煉製的潔白。

煉製豬油如何去腥味？

看完過程的朋友可能已經知道了，我在煉製的過程中加入了蔥姜，可以很好的起到增香去腥的作用。

為什麼碗底要放鹽、花椒或者黃豆？

這是為了增加豬油的保存時間，不容易產生異味。

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