胃不好的食療方子（食之有道護胃有方）

2023-05-27 10:21:15 1

人民網-人民日報海外版

苦瓜百合塔

薑汁撞奶

宮廷古法桂花酸梅湯

南瓜撻

食之味，「胃」當先。然而，日常生活中不足以引起重視的胃病一經耽誤，便有發展為胃癌的危險。目前，胃癌已成為我國第二大高發惡性腫瘤，是不容忽視的重大公共衛生負擔。由於胃癌早期症狀隱匿、篩查普及不充分等因素，我國約80%的患者確診時即處於進展期或晚期。晚期胃癌的一線治療當前仍以化療為主，療效存在較大局限，臨床上也面臨著極大的未滿足需求。

治胃病，治未病

根據最新癌症統計數據，胃癌已成為我國僅次於肺癌的第二大癌種。胃癌在中國的流行病學現狀可以用三個詞來概括：基數大、分期晚、生存差。防治需要兩手抓，一方面加強預防和早期篩查，另一方面晚期創新治療勢在必行。

對此，同濟大學附屬東方醫院腫瘤醫學部主任李進教授指出，中國的胃癌治癒率和控制程度不足是未來尤其需要攻堅的難題。在我國，胃癌晚期患者可選擇的治療方案很少且療效存在局限。這一因素直接導致了中國胃癌患者的總體生存率堪憂：據國家癌症中心2018年數據顯示，中國胃癌患者的5年生存率僅為36%。

而我國胃癌高發的主要原因，與飲食習慣不無關係。作為最常見的致病因素，幽門螺桿菌的預防對分餐制提出了要求。此外，以往胃癌更常見於中老年群體，發病率隨著年齡的增加而升高，但從近年的臨床數據來看，三餐不規律、熱愛「重口味」、吸菸、飲酒等問題已造成胃癌不斷年輕化的趨勢。

李進表示，上醫治未病，胃癌這一未病的上醫就是自己。一旦發現胃部不適或體重下降等異常情況，應當第一時間就醫；高危人群更應定期進行胃鏡檢查，儘早發現、儘早診治。

晚期胃癌是所有實體瘤中的第一號難題。北京大學腫瘤醫院副院長沈琳教授表示，以前說「化療化療，一化就了」，其實代表著一種絕大部分晚期胃癌患者的無奈。失去了手術治癒的機會之後，以往只能採用化療；而化療藥物療效有限，即便發展至新型化療方案，通常也只能帶來不到一年的生存獲益，所以到了這一步，往往就意味著患者的生命進入了倒計時。

晚期胃癌一線治療迎突破

近年來，免疫療法已助力變革了多種腫瘤治療，成為熱點話題。但其在胃癌領域的探索卻歷經曲折，也造成了大眾及患者對其不甚了解的認知常態。基於胃癌之難，近年來，針對性創新治療的探索力度正在不斷加大，但發展並非一帆風順。例如，在其他癌症治療中進展飛速的靶向治療，用於胃癌卻並不如意。「EGFR/HER2藥物在乳腺癌領域獲得了成功，但在胃癌領域僅獲批一個藥物，療效持續時間也較短。」沈琳說，不僅如此，HER2靶向藥物適用的中國患者人群非常有限，僅12%-13%左右。

面對絕大部分HER2陰性患者的巨大未滿足需求，研究者在當下大熱的免疫治療領域進行了眾多探索，從用於標準化療失敗之後的治療階段發展到初始治療階段，儘管小有成績，但與肺癌免疫治療的進展相比，胃癌的免疫探索之路並不順暢。

令人欣慰的是，免疫治療終於看到了曙光。作為胃癌免疫一線治療CheckMate—649研究的中國主要研究者沈琳表示，今年是消化系統腫瘤尤其是胃癌的「豐收年」。3月，中國首個胃癌免疫治療藥物歐狄沃(納武利尤單抗)獲批，用於治療先前接受過兩種以上療法的晚期胃癌患者；9月，大型國際臨床研究CheckMate—649傳來喜訊，納武利尤單抗聯合化療用於晚期胃癌的一線治療獲得成功，相比目前化療的標準治療，顯著提升了患者的生存獲益，這也是近十年來晚期胃癌一線治療領域取得的首個重大突破。

沈琳說，這樣實實在在的結果與數據一定會改變全球胃癌一線治療格局，並且毫無疑問地會成為重要的治療指南依據。隨著胃癌免疫治療的突破，正確知識的有效傳播，有助於大眾及患者明確概念、科學防治。

酸甜苦辣，健康吃「秋」

金秋時節，隨著天氣轉涼，人們的胃口自然也好了起來。講究「民以食為天」的中國人在秋季有著「貼秋膘」的習俗。老話說「秋季補得好，冬天病不找」。確實，吃是一門學問。懂吃，會吃，保證健康的飲食習慣，能更好地護胃養生；而吃不對則會造成很多問題，「吃出來的疾病」大多發生在胃部，從老胃病到胃癌一字排開，當數胃癌最為兇險。

作為一個消化器官，在味覺感受到酸甜苦辣鹹之後，胃是最不可或缺的一個存在，人們賴之以獲得愉悅，更賴以生存。同時，它還是一個內分泌器官、免疫器官，影響全身免疫系統、代謝系統和循環系統等等。

那麼，如何既養了胃又貼了秋膘？宮廷御廚「全素劉」宮廷素食第四代傳人、高級營養健康保健師李靚帶來了自已的「星廚食譜」，就「秋日護胃」建議了「酸甜苦辣」四道方便製作又美味的小食，幫助大眾健康「吃秋」。

苦瓜百合塔

1.苦瓜焯水斷生，再用涼水浸泡後切丁，以保持顏色豐富、口感爽脆。

2.秋季時令百合焯水，枸杞泡發。

3.三樣食材佐以少許鹽、糖、檸檬汁與橄欖油攪拌調味。

4.一片玉蘭菜洗淨，作為底託，方便食用。

整道菜視覺上以玉蘭菜白色泛黃，搭配苦瓜之綠，百合之白，枸杞之紅，頗具食慾；口感上苦澀之後餘有回甘；加之苦瓜清熱、健脾、去火，百合回甜、潤肺滋補，枸杞清肝明目，營養全面而均衡。

薑汁撞奶

1.以3：7的比例準備薑汁和奶，老薑磨成薑末擠出薑汁，或用榨汁機榨成薑汁。

2.牛奶在火上加熱放入適量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起來更為適口。

3.加熱溫度大概保持在70—80攝氏度之間，不能過高。

4.熱牛奶迅速衝到薑汁中，奶中的脂溶性蛋白與薑汁中的姜辣素產生化學反應後會凝結成奶凍，變成姜撞奶。

辣，其實是一個刺激的口感，就「護胃」主題而言，本來並非一個合適的口味。但生薑的些許辛辣混合牛奶的溫潤做成「辣味」的廣式甜品，口感就變得非常好接受。秋冬涼風之下，以薑汁暖胃，也是護胃的好方法之一。

宮廷古法桂花酸梅湯

1.五年以上的陳皮，幹薄荷、烏梅，還有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖。

2.分離冰糖與桂花，其他幾味食材統一放在鍋裡，放1000毫升水，中小火煮一小時，水煮到500毫升，過濾第一遍湯汁。

3.把料放在鍋裡，第二遍加入500毫升水用大火煮30分鐘。

4.兩遍過濾湯汁混合在一起，加入冰糖融化，灑入桂花。

看似簡單的酸梅湯，實際內含的功夫並不少。其實古法桂花酸梅湯過去熬製的方法與熬中藥的程序一致，選取藥食同源的食材，多煮一遍才能把食材中的有效物質完全釋放出來。

南瓜撻

1.南瓜(小金瓜或小黃南瓜)去皮去籽，切成小塊或小片，放到烤箱烤熟，揮發掉南瓜本身的水分並增加南瓜甜度。

2.烤過的南瓜放到料理機打成泥或用小勺碾成泥，可根據個人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜調節甜度。

3.南瓜泥塞入裱花袋，擠到撻殼中，切碎些許南瓜籽用以裝飾點綴。

選用秋冬最應季的食材南瓜，做成軟糯香甜、養胃且易消化的小甜點。避免高糖高油，正是如今的一大健康標準。