大閘蟹的正確吃法與禁忌（大閘蟹的最佳儲存方法及最棒吃法來啦）

2023-05-29 09:37:49 2

正所謂「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」秋天，是吃螃蟹的時節，仙鮮子大閘蟹終於快要出湖踏上餐桌上啦，大閘蟹怎麼做好吃？怎麼保存？今天米兒就來和你嘮嘮！

大閘蟹如何保存？

買回來的鮮活的大閘蟹，吃不完的可以放入冰箱3-6°保鮮室藏，溫度控制在5攝氏度左右，蓋上擰乾的溼毛巾，一般情況下可保存1-3天。切記不可放入水中，避免死水缺氧死亡。

溫馨提示：由於大閘蟹是湖蟹，離開生存環境，會越放越瘦，仍然建議儘快食用哦！

大閘蟹怎麼烹飪？

大閘蟹的肉質肥厚，且營養價值豐富，深得大眾的喜歡，大閘蟹的烹飪方法多以清蒸為主，清蒸的大閘蟹，口感相當豐富，用簡單的工序便能做出美味的食物，何樂而不為呢？而蒸製大閘蟹的時候，看似簡單，但實則製作相當需要技巧，否則大閘蟹的蟹黃外流，營養也會流失的。

仙鮮子的大閘蟹選擇清蒸不僅簡單還可以保持蟹的原汁原味。

清蒸大閘蟹在不解開草繩的情況下用水清洗，將大閘蟹肚子朝上，這樣可以讓大閘蟹受熱均勻，同時料理出來的大閘蟹不容易漏出蟹黃或者蟹膏。大閘蟹蒸15-20分鐘，蒸蟹時間到了，打開鍋蓋，大閘蟹的香氣撲面而來。先將大閘蟹擺在盤子上，再剪掉繩子，就可以趁熱享用美味的大閘蟹啦！在來一杯薑茶，暖胃驅寒。

大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經典的最原始的吃法要屬清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。

吃大閘蟹五大禁忌

一忌 吃生蟹

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開後要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

傳統的食蟹方法是清蒸並佐以姜醋汁，這種吃法是科學的，既保證螃蟹體內的細菌、寄生蟲被殺死，還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。

二忌 吃死蟹

螃蟹死後，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的胺基酸，產生大量有害物質，因此食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。

除此之外，垂死的蟹也最好別買。

另外，蟹肉中富含組氨酸，當螃蟹死亡後，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質，能使小靜脈和毛細血管擴張，促進黏膜、腺體分泌增多，導致過敏症狀，嚴重的還可能會引起循環衰竭。

三忌 吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌汙染，因此螃蟹宜現蒸現吃。

萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，並在下一餐時吃完，吃時須回鍋再煮熱或蒸透。

隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。

四忌 吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢汙物和重金屬等。

位於蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢汙物的可能。

蟹心，俗稱「六角板」，位於蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹「最寒」的部位。此處是循環系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

五忌 吃太多

螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收。按中國營養學會「中國居民膳食寶塔」中的推薦，水產品的適宜攝入數量是一次吃40～75克（可食部分），相當於帶殼的螃蟹100～188克，且一周內最好不超過3次。188克的帶殼螃蟹，大概相當於一個4兩重的大號螃蟹。

吃大閘蟹還不能跟柿子一起吃哦

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