調味品主要有哪些市場（調味品紛紛漲價）

2023-05-29 04:07:12

文|AI財經社 楊俏

編輯|楊潔

調味料行業的漲價潮湧來，但「懶人調料」賽道卻火了起來。

10月12日，海天味業宣布了對醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價進行調整，調整幅度為3%-7%不等。隨後，恆順醋業、加加食品等多家食品調味料企業都紛紛宣布提價。

醬油醋們開始紛紛「漲價」，但在調味品市場中，另一個細分的「複合調味品」賽道卻意外地火了起來。這種複合調味品宣傳稱，用戶只需要幾個料理包，就可以做出與餐廳一樣美味的食品。同時它在使用上也更加便利，因而受到了不少年輕人的喜歡，也被他們形象地稱為「懶人調料」。「懶人調料火了」的話題，也在近日登上微博熱搜，目前閱讀量達到了近1.4億。

「懶人經濟」和「宅經濟」的興起，催生了越來越多的新興產業。「懶人調料」就是其中之一。

所謂「懶人調料」，簡而言之，就是取代了傳統下廚所需要購買的醬油、蠔油、辣椒等不同調味品，針對不同菜品的需要，集合多種調味品於一身、按照一定比例調製而成的特殊料包。用戶購買這類料理包進行炒菜、熬湯等，就不需要再添加其他的調味品。

AI財經社在多家線下商超中發現，常見的有「麻辣香鍋調料」、「雞公煲調料」、「酸菜魚調料」、「麻婆豆腐調料」等不同口味的懶人調料，在電商渠道上則有更多的菜品料理包在售。在電商平臺上，這類料理包的價格普遍在10-30元之間。

（圖/淘寶截圖）

單一調料品升級、複合調味品流行，背後離不開「單身經濟」的推波助瀾。單身在家的「孤獨的美食家」們，越來越愛好在家做飯、逃離外賣的生活方式，他們不那麼「美麗」的廚藝，也讓複合調味品有了市場。不少年輕人願意在網上花低價購買料理包，既可以展現自己的廚藝，又可以體驗到可口的食物。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，調味品的「懶人化」，正是匹配了新生代消費者的消費思維和消費行為。越來越多的複合調味品從幕後走到臺前，這種轉變也是新生代人口紅利不斷疊加的表現。

在電商平臺和社交媒體上，有網友評論稱「加了料理包，做啥啥都香」。但也有網友詫異地表示，居然「火鍋底料也是萬能的調料產品」了。但眾多網友更關心的，還是「希望食品安全性也能跟上」。

中國調味品協會網發布的2020年市場數據顯示，近年來隨著餐飲業發展迅速以及新型餐飲的誕生，調味品在餐飲行業和家庭生活中的銷售比例由2018年初的46%、24%增長至2020年的50%和30%。

國金證券顯示，複合調味品相比於單一的調味品而言，行業增速更快，B端的佔比也在持續提升。2020年，我國調味品行業規模為3950億元，2013年-2020年複合增長率約為8.04%，整體已經進入穩定成熟期。2020年，複合調味料市場規模達到了1500億元，預計2021年市場將增至1658億元。

在複合調味料領域，目前其產品主要為火鍋底料、中餐調味料以及佐餐醬三類。目前，已有越來越多的調味品企業以這些品類為切入點入局。在上市公司中，天味食品主要的產品就是複合調味料，包括火鍋底料、中式菜品調料、香辣醬等，其中火鍋底料和川菜調料則是撐起其營收的「大頭」。2020年，這兩類產品合計為天味食品帶來的營收佔比達到了90%以上。

不少調味料龍頭品牌也已強勢入局這一賽道。海天味業在2020年就已經推出了火鍋底料，在電商平臺上，海天味業旗艦店上線了「火鍋@ME」品牌的火鍋底料，並推出了日式拌飯汁和小蒜蓉辣醬等產品。海天味業2021年上半年財報顯示，包括火鍋底料等其他產品的收入在營收中佔比為9.57%。

李錦記和千禾味業等也推出了年輕消費群體喜愛的熱賣口味調味料，包括香鍋醬、糖醋汁、風味小炒醬等產品。

同時，越來越多的新興品牌也加入其中，並得到了資本的關注。

2021年5月，自嗨鍋推出了新品牌"小七廚房"，主要經營以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調味品；6月，複合調味品公司美鑫食品宣布完成A輪數千萬人民幣融資，其經營的產品主要包括香辣醬、火鍋底料等；11月份，複合調味品品牌「加點滋味」完成了近億元的A輪融資，其旗下主要產品包括缽缽雞調味料、海鮮冬陰功湯底料等。朱丹蓬認為，新調味品牌們從包裝、功能以及便捷性，都比傳統品牌更具有優勢，資本對其的追捧也是必然的。

但是，由於複合調味品SKU繁多、進入門檻低，目前複合調味品行業集中度仍然偏低。在單一調味品領域已經存在頭部玩家，市場格局明確。但複合調味品市場受制於各區域餐飲文化差異，細分賽道眾多；另一方面，複合調味品的消費雖然高頻，但並非生活必需品、可替代性也較強，市場存在局限性。

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