帶有野菜的小故事（它們有獨特營養又有好聽故事）

2023-05-28 23:58:16

在平陽水頭舉行的溫州水牛牛王爭霸賽

溫州市農業農村局日前發布公示，擬確定溫州水牛、靈崑雞、磐石灰鵝、雁蕩麻雞、平陽鵓鴿為2022年市地方畜禽種質資源保護品種。

喝上一碗溫州水牛奶

是最好的滋補

溫州水牛中心產區為平陽縣、瑞安市等地，其毛色為棕褐色、棕黃色及棕黑色，頸部側面近頭部和前胸部各有一道白色半月狀毛環。

聯合國糧農組織編寫的《水牛》一書記載:「（溫州水牛）是中國水牛中一個不可多得的泌乳型品種」。「以前，這（溫州）水牛是我們耕田的勞動力，它的肉並不好吃，但產的奶格外香。」李挺志說，「過去鄉下產婦生了孩子沒奶，就要到處找水牛奶來餵；如果家裡有人體弱，喝上一碗水牛奶是最好的滋補。」

李挺志是平陽縣挺志溫州水牛乳業有限公司負責人，該公司是擬確定2022年溫州市地方畜禽種質資源保護與開發項目實施主體（溫州水牛）。

溫州水牛

溫州水牛奶香濃美味

秘密在於含脂率

1982年~1986年，樂清白石的農民，在當地楊柳灘水下兩三米深處陸續挖出近200件古文物，其中包括水牛齒30餘顆。這些水牛齒大多已成化石，其中一顆臼齒，經中國科學院考古研究所鑑定，距今已有1萬年左右。

有一種說法，溫州水牛已有六七千年的養殖歷史。平陽縣誌記載，五代吳越時期(907~960)當地已飼養水牛。

「臥牛山下農家子，牛背謳歌帶溪水。欲砍青街竹作鞭，牽牛去耕天下田。」這是已故著名數學家蘇步青寫的《臥牛山謠》，他的家鄉在平陽騰蛟。蘇老通過詩歌讚美的牛，就是故鄉的溫州水牛。

1926年，溫州市民族資本家吳百亨創辦百好煉乳廠，用溫州水牛乳為原料生產「擒雕牌」甜煉乳，與當時暢銷國際市場的英國英瑞公司的「鷹牌」煉乳相競爭並贏得盛譽，產品遠銷東南亞和西歐。

溫州水牛的含脂率平均為9.77%，大大高於黑白花奶牛的含脂率（平均3.5%）。浙江省農科院一個研究團隊測定認為，這是溫州水牛奶香濃美味的秘密所在。

2019年3月29日新華社新媒體《解鎖你不知道的牛奶冷知識》報導：全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有天然鈣質。因此同等價位選擇脂肪含量高的牛奶，質量會更好，健康成人和兒童可選全脂牛奶。高血脂和需要控制體重的人應選低脂奶或脫脂奶……

在平陽水頭舉行的溫州水牛牛王爭霸賽

開發溫州水牛肉

探索開發水牛奶

2006年，溫州水牛被當時的農業部列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》,並由平陽縣挺志溫州水牛乳業有限公司承擔保種、繁育任務。2019年，農業農村部全國畜牧總站專家來到平陽縣溫州水牛保種場，採集純種溫州水牛精液，並製成凍精送國家畜基因庫進行長期保存，保護溫州水牛的遺傳資源。2021年6月，國家牛專業委員會組長張勝利為《溫州水牛》一書作序，稱讚溫州水牛是最具開發潛力和開發價值的家畜。

市畜牧獸醫管理中心《2022年溫州市地方畜禽種質資源保護與開發項目匯報》透露，溫州水牛綜合開發利用如下：探索開發水牛奶，目前開發的主要有原乳、鮮乳、乳豆腐三種；開發溫州水牛肉，利用體型較大的尼裡水牛改良溫州水牛，繁育生長發育快、體型大、肉用性能好的尼溫雜交一代水牛；弘揚牛文化，舉辦平陽縣溫州水牛文化節暨牛王爭霸賽，建設溫州水牛牛文化科普長廊、溫州水牛耕田作業區，列入鄉村遊線路。

靈崑很多老華僑歸鄉

第一件事就是擺雞宴

溫州市洞頭區靈崑街道是僑鄉，這個地方很多老華僑歸鄉後，第一件事就是擺雞宴，雞宴的主材就是靈崑雞。

靈崑雞屬蛋肉兼用型地方雞種，中心產區位於洞頭區靈崑，分布於我市郊區以及樂清、永嘉、瑞安等縣(市)。它體軀呈長方形，最獨特的地方在於雞爪上也長滿羽毛，俗稱「著襪子」。

普通雞60天左右即可出欄，而靈崑雞需要180天。和一般家雞不同，靈崑雞是以海邊的小魚小蝦為主食。特殊的品種、獨特的餵養方式、緩慢的生長節奏，成就了這種肉質緊實、口感上佳的土雞。特別是靈崑老母雞，燉出的雞汁金黃，味道濃鬱，被視作冬令補品。靈崑雞蛋蛋黃油性足，而且「沙」。

靈崑雞

我省瀕臨滅絕家禽品種

靈崑雞首個被「救活」

大約在200年前，靈崑一些島民來自福建，這些移民帶來福建莆田雞與靈崑本地土種雞雜交，靈崑雞初具雛形。1938年，靈崑船民又從上海引入浦東雞，與靈崑雞進行雜交，所產後代體形大，深受養殖農戶歡迎。後經長期選育，逐步形成靈崑雞品種。

靈崑雞作為浙江省三大地方雞種之一，是我市唯一入選《中國畜禽遺傳資源名錄》和《浙江省畜禽品種志》的雞種。

2009年4月，靈崑雞被當時的浙江省農業廳列入《浙江省畜禽遺傳資源保護名錄》，由市金土地農業開發有限公司建立祖代種雞場進行保種，靈崑雞是我省瀕臨滅絕的家禽品種中首個被成功「救活」的。

溫州地區家禽比賽

靈崑雞勇闖5關奪冠

「山腳門外，囉哩,囉哩， 孤老堂……」這是溫州童謠《叮叮噹》的歌詞一部分，山腳門外孤老堂原址就在市區現在的妙果寺古玩市場這裡。我市民俗專家金文平講過一個故事：

明代時，一個縣官到溫州上任，上級要他5天之內將溫州主要土特產上報。他的幕僚建議，去孤老堂請教老人。他開始不同意，認為孤老堂住的都是老弱病殘，能知道什麼！在幕僚的堅持下，這個縣官來到孤老堂諮詢，老人們告訴他，溫州主要的土特產有靈崑雞、茶山楊梅、黃菱等。這個縣官聽了覺得不虛此行，稱讚「孤老堂裡個個都是好漢」，這句俚語從此流傳開來。後人又將這句俚語演化成「孤老堂裡挑好漢」，意思是事物挑選餘地很小，從差一點的部分中挑好的。

「孤老堂裡挑好漢」是「蜀中無大將，廖化當先鋒」，靈崑雞卻是「華山論劍」級別的，它曾在溫州地區的一次家禽比賽中，通過外觀、肉質、抗病、強壯、產蛋5關的考評，勇奪桂冠。

《2022年溫州市地方畜禽種質資源保護與開發項目匯報》透露，靈崑雞綜合開發利用如下：選育蛋用靈崑雞。形成了一個蛋品質量優良、繁殖性能高、遺傳穩定的蛋用靈崑雞新品系，深受市場歡迎；編制國家標準。與浙江省農科院、溫州市農科院等單位合作，編制靈崑雞國家標準GB/T36182-2018；帶動農民生產。列入市農產品區域公用品牌「甌越鮮風」的標準化示範基地，採用基地 農戶模式帶動周邊農民。

我省鴿地方遺傳資源

平陽鵓鴿填補空白

擬確定為2022年溫州市地方畜禽種質資源保護品種的磐石灰鵝、雁蕩麻雞、平陽鵓鴿，本報今年3月11日第8版《雁蕩麻雞要到晚上才買得到》曾報導。

磐石灰鵝屬於蛋肉兼用型地方鵝種，中心產區位於樂清磐石，主要分布於樂清、瑞安、平陽、玉環等浙南地區，是溫州燻鵝的主要原料。明朝《永樂樂清縣誌》記載：歲貢鵝翎二萬五千根。《樂清地名志》稱，灰鵝鵝翎的用途是給官員做官服。目前磐石灰鵝已組建一定數量的育種群和商品群，將借鑑廣東的活鵝養殖-熟食加工-多渠道銷售的產業體系，逐步拓展我市市場。

雁蕩麻雞屬於肉蛋兼用型地方品種，中心產區位於雁蕩山地區，分布於樂清、永嘉、瑞安與台州等地。雁蕩麻雞已獲得全國百佳農產品、浙江省著名商標、浙江省禽類十大名品優勝品牌等榮譽，養殖雁蕩麻雞帶動我市、麗水、台州地區農戶共同致富。

2019年，平陽鴿子地方遺傳資源申請前期史料搜集工作取得重大發現——明代《平陽縣誌》記載：鴿，俗名鵓鴿，有黑白灰褐等色。根據申請要求，地方遺傳資源要有百年以上可追溯史料記載，該縣農業農村局認為，以上發現對平陽鵓鴿進入我國畜禽遺傳資源庫、填補我省鴿地方遺傳資源空白具有開山作用。

（溫州晚報記者 高玟 圖片來自平陽新聞網）