食品添加劑中的防腐劑（常用食品添加劑有哪些）

2023-05-28 21:36:26

防腐劑是能抑制微生物繁殖生長，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。常用在工業化食品製作中，防止食品腐敗變質，延長食品存儲時間，便於運輸、儲存和銷售！

國家規定可以使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。其中最常用的就是苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一、是幹擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

我國對防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：

要求合理使用不能對人體造成傷害；不允許影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；在食品熱處理時不會產生有害成分。

現在國內最常用的防腐劑就是苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。其中苯甲酸鈉是一種白色顆粒或晶體粉末的有機物，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。苯甲酸鈉在酸性的環境下抑菌能力高，鹼性環境下會失去抑菌、殺菌的作用。該品用作食品防腐劑、醫藥工業的殺菌劑等。

山梨酸鉀是白色或者類白色的顆粒或者粉末，易吸潮並且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變為褐色，無臭或微有臭味。易溶於水，溶於丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統的巰(qiu)基結合從而破壞許多酶系統的作用，其毒性遠低於其他防腐劑，被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。

山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，是公認的低毒、安全以及高效的食品防腐劑。普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用於化妝品、香菸、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。

山梨酸鉀被應用在食品類防腐的有蔬菜、肉類製品、水果、罐頭、飲料、醃製食品、醬油、低度的果酒、葡萄酒、啤酒、水產製品等食品。