怎麼做爆炒羊肚
2023-06-18 10:15:16
1、主料:羊肚(1000克)。
2、輔料:冬筍(50克)。
3、調料:大蔥(20克)鹽(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)澱粉(蠶豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)鹼(1克)花生油(35克),香菜(20克)。
4、製作方法:
(1)將羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和羶味;
(2)再刮去黑膜放鹼水中浸泡1小時;
(3)再連同鹼水一起下鍋煮透;
(4)然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至鹼味清除;
(5)洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;
(6)冬筍削去外皮,切3×1釐米條,用沸水焯熟備用;
(7)蔥去根須,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段;
(8)精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用;
(9)鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝乾油;
(10)鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
(11)出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
關鍵詞: 怎麼 爆炒