烤鴨蘸料汁配方

2023-06-12 08:25:06

甜麵醬５勺、芝麻醬１勺、蜂蜜１勺、白開水少許、香油５ｇ、味精２ｇ混合攪拌均勻後即可。調醬不要太稀。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其它葷素食物一起食用，被譽為「天下美味」，馳名中外。

烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻４公斤重的鴨子，能片出１０８餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

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