競秀區美食

2023-06-01 10:59:01 1

　　競秀區美食有白運章包子、李鴻章燴菜、螺絲豆腐、醬肉包子、蒸餃等。

　　1、白運章包子：回族麵食廚師白運章創製，鮮牛肉絞餡，拌以多種調料、佐料、切碎擠幹的菜料。麵粉作皮、包餡、蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美。隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香，已有70餘年製作歷史。

　　2、李鴻章燴菜：據直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人——保定飲食業元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅（今指保定徐水縣）的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為「李鴻章燴菜」。此菜味鮮醇厚，質地軟糯，營養豐富。

　　3、螺絲豆腐：朱家螺絲豆腐是保定傳統風味小吃，原產自「朱玉和豆腐房」。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經銷朱家螺絲豆腐，當年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。

　　4、醬肉包子：鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；黃蔥切丁。甜醬雞精、糖、鹽各適量做法：鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；將發酵好的麵團取出排出空氣，（關於麵團的詳細製作過製作過程見花卷製作），搓成條分成一個個的小麵團；將麵團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

　　5、蒸餃：是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。

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