粥和米飯哪一個碳水高（關於碳水的那些事兒）

2023-06-01 14:01:29

一碗平平無奇的粥，通常大家都不會去關注它喝了會不會長胖，只關心它好不好喝。但對於想控制身材、減少熱量攝入的人來說，粥的熱量就不僅僅是一個數字，而是決定要不要喝粥的關鍵指標。由於粥的原料是米，所以它被很多人定義為和米飯一樣的高碳水，被許多瘦身人士劃出飲食清單，但拒絕了碳水真的就能像很多人期待的那樣又瘦又美嗎？當然是不能的！

營養但高熱的碳水化合物

碳水化合物主要是由碳、氫、氧構成，其中氫和氧按2:1的比例存在，就像水一樣，所以被稱為碳水化合物。同時，它也可以被叫作糖類化合物，因為它是澱粉和非澱粉多糖的總稱，是構成我們身體的重要物質，也是維持人體生命活動的主要能量來源，我們日常的主食如米飯、麵條、饅頭、麵包還有粥等都是碳水。

碳水化合物帶來能量的同時，也有帶來脂肪的可能，但這是碳水攝入過量的情況。很多人只要想減肥就減碳水，所以帶碳水的食物都不吃或者吃得不夠，導致攝入的能量不足，飢餓感只是身體拉響了警報，而碳水營養不足帶來的危害比這大得多。

一個人如果長期不吃碳水，會乏力、血糖降低，頭暈、心悸等症狀也會隨之而來，還會引發一系列能量失衡導致的疾病，失去了糖分供能，大腦也會出現差錯，造成記憶力、認知力的下降，變笨也不是沒可能。更嚇人的是，哈佛團隊曾搜集來自20多個國家、超過43萬2000人的飲食與死亡數據，發現每天吃下佔比不到40%的碳水化合物，早死風險有所提升。

粥是高碳水or喝粥能減肥？

雖然都是碳水化合物，但不同食物的碳水值也會有所差異，因此也有說法認為米飯碳水高所以熱量高，而粥卻能減肥。喝粥減肥是有一定道理的，粥的主要成分雖然也是碳水，但熬粥的過程中會加入大量的水，相當於起到了一個稀釋作用，因此相比於米飯，粥的碳水並沒有大家所認為的那樣高。而且，粥在相對低碳水的同時可以增加飽腹感，這樣就會減少其他碳水的攝入，這樣看喝粥能減肥也說得通。