安化高山野生茶（山重水複茶為徑）
2023-07-03 09:35:29
來源：人民日報
圖①：安化縣錫潭村永錫橋。
周德淑攝
圖②：1940年安化黑茶分布簡圖。
安化縣委宣傳部供圖
圖③：安化縣梅山文化生態園一隅。
戴愛玲攝
圖④：安化縣雲上茶園，茶農正在採茶。
王勁偉攝
湘中腹地，群山起伏，嶺谷相間。山與水，構成了一座縣城的脈絡——
海拔1000米以上的山峰就有157座，山地面積佔縣域面積的81.9%；湘資沅澧四水坐擁其三，縣域內長度在5公裡以上、流域面積10平方公裡以上的溪水，多達約170條。
這裡是湖南省益陽市安化縣。安化地貌很「怪」：冰漬積巖，稻菽難栽，唯獨茶葉「山崖水畔，不種自生」。北宋熙寧五年（公元1072年），此處「開梅山」後始置縣。萬裡茶道自此始，安化漸與世界通。
千年茶道綿延，千年茶香濃鬱。安化的歷史文化，與茶難解難分。茶道、茶行、茶博物館、茶園、茶企電商直播基地……茶融入了安化的歷史文化、百姓生活，連接著歷史，也連通著未來。
馬鈴叮噹
一條茶道，走過千年歷史
年逾古稀的方仲德，家住鷂子尖古道末端的洞市老街上，方家六代人都住在這裡。方仲德家門前，一級級石板向山上延伸，當年他的祖輩正是沿著這條茶道翻過山頭，從新化縣來，在洞市鎮落下了腳。
行走安化，感受最深的是山重水複，路遠橋多。安化屬梅山地區，北宋時在此因茶置縣後，立刻與中原大地乃至廣袤邊疆，緊密地聯繫在了一起。明代以降，茶馬互市盛行，商人帶著安化的磚茶和花卷茶一路北上，最遠甚至到達聖彼得堡。
鷂子尖古道便是眾多古茶道中的一條。這條古道是舊時安化南至邵陽、北到常德的驛道、商道、茶道。古茶道記錄了安化人為生活萬裡奔波的不易。當年，馱茶的馬幫走在旁邊的泥地，牽馬的腳力和茶商在石板路上上下下，光滑的石板記錄著歲月的痕跡。
古道兩旁，留下了數不盡的碑刻——捐路的功德碑、記載鄉規民約的罰碑……有一類碑刻最難以忽視，那就是詳細記載某個茶商以次充好、行商為奸的碑文——當年，任何「上榜」的茶商，都無顏再踏足安化。
「到安化做茶，做不得假。」方仲德說，這兩年茶葉銷路時好時壞，老街上的人家大都存了陳茶，但如果茶商過來，指定收哪一年的茶，老百姓就給哪一年的茶，這是茶道上的規矩。
安化的古茶道上還有許多歷史遺存，唐家觀老街便是其中之一。老街保留下來的其實不長，從街頭到街尾，不過500多米。兩旁的古建築群始建於唐代，歷經歲月風霜後倒而復建，留存下清代至民國時期的民居、商鋪、會館、學校和碼頭。
「千裡資江，這裡曾是唯一的博易場。」地方文史專家曾鴻鈞回憶，蜿蜒的水道運來外地的鹽鐵糧米，同茶葉、木材、棕片、桐油相交換。鼎盛時期，唐家觀的茶商在益陽、嶽陽、長沙、漢口、上海有五大轉運站和31個茶行，是全國罕見的茶馬古道、萬裡茶道、鹽茶古道「三合一」的商業重鎮。
2008年後，資江上建起水電站，有了橋，通了路，唐家觀的老百姓要把木房子扒掉蓋樓。2012年，安化縣政府把曾鴻鈞請來做文物保護，一家家上門做工作。曾鴻鈞回憶，在多方努力下，老街總算保留下來，縣裡還出資500餘萬元，對部分木建築做了緊急修復加固，復原了部分茶行舊景。
唐家觀的文保風貌，是安化城鎮建設思路的縮影。近10年間，經濟持續活躍的安化縣，通過穿山鑿石，城區面積擴充了數倍。但無論如何，歷史遺存都基本得到了保留。
東坪鎮酉州社區的中茶湖南安化第一茶廠有限公司裡，19世紀興建的茶葉作坊、1902年始建的百年木倉等，早早成為湖南省文保單位、國家工業遺產。茶廠高級品控顧問姚呈祥在這裡工作了40多年，業餘時間，也給來訪者講一講茶的歷史。
脫胎於湖南省茶葉講習所的3家老茶廠——湖南省褒家衝茶場有限公司、中茶湖南安化第一茶廠有限公司和湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，如今分外注重技藝的傳承，每一家都保留了自己的老茶樣、建起了茶博物館，並逐漸成為安化新的文化地標，吸引著市民和遊客來打卡。
市井煙火
一條茶道，見證百味人生
入夜時分，東坪鎮資江岸邊，劉劍安的小館子裡，人聲鼎沸。「擂茶兩碗，一鹹一甜。」老主顧吆喝一聲就徑直坐下。
「好嘞！」不消多問，劉劍安就忙活開去，扎一張條凳，擺上擂缽，細細研磨，茶葉、糙米、花生，化為齏粉，茶湯一衝，入口即化。
「三餐飯，兩餐茶」，喝茶的文化融到了安化人的骨子裡。「過去體力勞動強度大，帶一壺擂茶上山幹活，一幹就是一個白天。」劉劍安說。
安化人有多愛擂茶？從木杵能看出一二。「現在不足三尺長，最開始接近一丈長，一頭懸在房梁上」，技藝從祖輩傳到劉劍安手裡，一根木杵擂了幾十年。
安化的茶，粗枝大葉，一如山裡人的粗獷，可以細品，更宜豪飲。在安化，當年幾個有名的茶葉貿易集市，家家戶戶都有黑毛茶——那是做黑茶渥堆發酵前的半成品茶。
「路過的販夫走卒、行腳的遊子客商，但凡口渴了，隨便推開一扇門，大碗茶管你喝到飽。」安化永泰福茶號負責人、國家級非遺項目千兩茶製作技藝傳承人李勝夫說，「在安化，誰家不泡上一缸兩缸茶？」
在小城裡，茶不僅能喝，也能唱。
「夥計們哪，嘿呀咗！加把子勁哪，嘿呀咗！重些壓咧，嘿呀咗！慢些滾哪，嘿呀咗！」唱起安化千兩茶踩茶號子，羅豔群信手拈來。
抑揚頓挫的旋律經她清亮高亢的嗓音一唱，立刻讓人眼前浮現出一幅茶工揮汗如雨踩竹篾，製作千兩茶的場景。
從安化縣政協的崗位上退休之後，羅豔群就投入當地文史故事的搜集中，對音樂的敏感以及天生的好嗓子，便於她把各種茶工號子、馬幫號子、船工號子、腳幫山歌一一記錄下來。
馬幫、排幫、腳幫，見證並推動了歲月變遷。「水過灘頭聲聲急，船到江心步步難……」至今傳唱的資江船工號子，講述了茶道上的兇險。
沿著資江一路向東，愈是向晚，愈發熱鬧。大型實景演出《天下茶道》正在這裡的劇院上演，劇場負責人告訴記者，每天至少演出兩場。以「萬裡茶路」為創意，演出分「奇緣」「離鄉」「險途」「塞外」「異國」「天下」6幕故事，3D成像技術與多層次機械舞臺緊密配合，生動展示黑茶製作工藝的原生態歌舞，讓觀眾感受到以茶為魂的安化味道。
茶旅融合
一條茶道，邁出山水文章
永泰福茶號裡，李勝夫切下一卷千兩茶，掰開幾塊煎煮。4隻茶碗擺開，壺起茶落。茶湯金黃若桐油，茶香濃鬱帶松香，嘗一口，初時似微有澀味，繼而口感綿柔，再細品，回甘溢滿咽喉。
先苦後甜，千兩茶的茶味如此，安化茶文化的發展乃至老百姓的生活變化，似乎也是如此。
「千兩茶的製作技藝，上世紀中期一度中斷。」李勝夫說，後來，在一幫老師傅的努力下，終於慢慢恢復了技藝。
好茶是虎皮料，幹茶要七星灶。李勝夫特別重視技藝原汁原味地傳承，每年，他都要帶著茶號的老師傅，到各個制茶的村子去傳授技藝，「制茶是很多安化老百姓賴以發展的謀生之道，制茶的功夫好了，茶的受眾才更廣，老百姓的生活才會更好。」
此言非虛。戶籍人口約百萬的安化縣，茶產業帶動了36萬人就業。2013年以來，全縣14.86萬建檔立卡貧困戶，因茶脫貧的有近10萬戶。
傳承好制茶技藝，帶動鄉村振興，安化的年輕人也這麼想。一家三代在安化縣雲臺山做茶的90後青年龔意成，從湖南農業大學完成學業後，回鄉創業做起了茶飲創新。
「對於老一輩茶商來說，茶是一種農特產品，但對於年輕人來說，它可以是蘊藏著傳統文化且現代化、標準化的日常消費品。」龔意成隨手拿出一盒安化茶，充滿國風韻味的包裝盒，展開後記載著安化茶道故事，裡邊有安化綠茶、紅茶、黑茶3種產品，「別小看這款傳統的扶貧產品，早已走進年輕人的消費圈，去年光此一項，就讓6個村9000多名村民有所收益，其中2000多人是已脫貧建檔立卡戶。」
如今，東坪鎮黃沙坪老街有著兩百年歷史的裕通永老茶行，成了全縣茶企電商直播基地。古色古香的木宅子裡，制茶人講出了茶文化的別樣精彩。
同樣致力於講好茶文化故事的，還有70多歲的安化人黃朗雲。他在外打拼多年，如今回鄉做茶旅融合生意。在當地支持下，黃朗雲在龍塘鎮的一塊荒山坡上，建起五彩斑斕的「茶鄉花海生態體驗園」。
園區旁邊的茶鄉花海社區，融合了湖南省第二大、安化縣最大的易地扶貧搬遷集中安置區，安置區517戶2133人，來自13個鄉鎮。依託生態體驗園的建設，不少社區居民就近找到了工作。46歲的居民周秀榮在園區擔任農產品銷售員，上班之餘還會錄上一段茶園風光的視頻，已經有了好幾千名粉絲。
以前丈夫在外做木工，周秀榮留在家裡，「住在山巔巔上，也做一點茶。」如今搬到這裡，夫妻倆雙雙在園區找到了工作，「沒想到，茶園生活可以這麼精彩。」周秀榮說。
62歲的巖坡新村村民吉會蘭也在園區忙活。她和村民們將原來自己打理的零散土地，悉數流轉給了園區，並來園區上班。
「還是看茶園，和原來有什麼不一樣？」有人問。「茶是新的，路是新的，生活也是新的。」吉會蘭笑著回應。
人如此，城也一樣。從催著人往外走，到吸引人留下來，安化的茶，正引領著小城的振興。
版式設計：張芳曼
《 人民日報 》（ 2022年11月03日 第 11 版）
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