柯爾克孜族最盛名的飲料和美食

2023-07-03 12:33:48 1

　　柯爾克孜族，國外同源民族漢譯稱作吉爾吉斯族，民族語言為柯爾克孜語，屬阿爾泰語系突厥語族東匈語支克普恰克語組。我們中國55個少數民族之一，中國的美食一直被外國人津津樂道，柯爾克孜族也不例外。本期柯爾克孜族文化，講講柯爾克孜族最盛名的飲料和美食。

　　柯爾克孜族飲料主要有：
　　孢孜酒
　　製作方法是：把小麥挑選洗淨晾乾，再用溫水浸溼捏幹，用棉被蓋嚴捂起來，等長出零點二至零點五釐米左右的麥芽後，曬乾，磨成粉。冬季一般加包穀面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越雜，質量越好。第一次釀造的可放發麵作菌種（以後可用過濾酒渣作發酵菌種），拌勻後捂起來。冬季在生火的房子裡發酵約二、三天，夏季一天即可。發酵後聞有酒味時，加水過濾成粥汁狀，再放到鍋裡文火煮沸，即成孢孜酒。冬天熱喝，夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，好的孢孜酒可達到十度左右。

　　孢孜酒不僅是好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以祛寒、生津、開胃助消化。

　　馬奶酒
　　將鮮馬奶煮沸後裝入羊皮口袋內，吊在帳蓬的壁上，用一根木棒在裡面攪動，促其產生高溫而迅速發酵，發酵後即可飲用。馬奶酒是一種乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性溫和，一般含酒精十度左右，是柯爾克孜人夏秋季的清涼健身飲料。

　　柯爾克孜族菜譜上，雖有數百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過於烤全羊。其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡後，放入燒好的饢坑內烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內，兩人抬著在燃燒的熊熊大火上燒烤，不停地翻轉，並澆以食鹽水。

　　1、選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。

　　2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

　　3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶裡翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

　　特點：味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，餘香滿口。柯爾克孜人稱其為「卡瓦布」，是柯爾克孜族的傳統美食。