乾鍋土豆片要不要過水（有人焯水有人泡水）

2023-05-28 11:45:50 1

乾鍋類的菜餚，相信很少有人不喜歡吧？乾鍋土豆片、乾鍋牛蛙、乾鍋花菜等等都是其中經典做法，乾鍋菜餚焦香脆嫩口感好，堪稱是「米飯殺手」，每次餐桌上有乾鍋菜的出現，家人吃飯都特別香，這次要分享給大家的便是乾鍋土豆片的做法，主料是土豆，為了豐富口感，還搭配了五花肉和大蝦，當然你在家做的時候，這些不喜歡都可以不放，做乾鍋土豆片的時候，其中的技巧一定要掌握好，對於應該是焯水還是過油，廚師表示只有用了正確的方法做，土豆才會焦脆好吃，下面我便將乾鍋土豆片的做法詳細分享給大家，做法很簡單，輕鬆便可上手。

乾鍋土豆片的做法：

備用食材：土豆4個，五花肉適量，大蝦6-8個，蒜苗適量，紅椒2個，幹辣椒2個，豆瓣醬2勺，生抽少許，香辣醬1勺，白糖少許，花椒粒適量；

製作過程：第一步，首先土豆準備出幾個，削去皮後，清洗乾淨，然後將土豆切成稍微厚一點的片，太薄容易碎，切好的土豆片放在流動的水下衝洗乾淨，控幹水分待用，一塊五花肉從冰箱取出；

第二步，將五花肉解凍後，洗乾淨，然後切成薄薄的片，大蝦用刀在背上開一刀，用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨，控幹水分，放入一個容器中，加上料酒、白胡椒粉和少許食鹽，用手抓拌均勻醃製一會；

第三步，蒜苗擇去根蒂清洗乾淨，切成段，紅椒洗淨去根蒂切成段，生薑切絲，大蒜切片，豆瓣醬放在案板上剁細，準備好所有的食材後，即可開始烹飪，在不粘鍋中淋入適量的食用油，稍微多一點；

第四步，放入控幹水的土豆片，開始煎制，待將其煎制兩面皆變金黃後，盛出，留底油，放入大蝦，同樣將其煎熟後盛出，重起一鍋加上油，燒熱後放入五花肉，煸炒至變色後，將其扒拉在一旁；

第五步，放入香辣醬和豆瓣醬，再加上花椒粒和幹紅辣椒，炒出紅油，放入蔥姜蒜、紅椒和蒜苗，翻炒均勻後，加上之前炒過的蝦和土豆，炒勻後，加上糖和生抽調味，撒上熟白芝麻即可出鍋。

小編總結：不喜歡蝦、五花肉那些，便可以不放，不過我還是喜歡葷素搭配的菜餚，更加的健康美味，這樣做的乾鍋土豆片上桌後，家人一口一口吃的根本停不下來，孩子還直呼就像是在飯店吃麻辣香鍋，鮮香味美，口感真是好的沒話說，這可謂是對這道乾鍋土豆片最大的稱讚了，一道菜餚中有菜、有肉、有蝦，再配上一碗大米飯，一個美好的午餐便開始了，吃得飽飽的才能以更佳的精神狀態去面對工作和學習。

1、做乾鍋土豆片的時候，有人焯水有人泡水，廚師表示這都不對，正確方法應該是將土豆片事先過油，將土豆片煎至兩面金黃且焦脆，這樣的口感會更加美味，但如果焯水，土豆片則會變綿軟，大大影響口感；

2、土豆切成厚一點的片，口感更好，蝦用大蝦或者是蝦仁都可以，不過當然是用整隻大蝦色澤更加靚麗，而且口感也要比冷凍的蝦仁好許多；

3、個人比較喜歡用豆瓣醬和香辣醬混合，香辣美味更好吃，如果你吃不了太辣的，不用放香辣醬，辣椒也少放一點。

用對方法，土豆片焦脆脆嫩，不綿軟，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！