平菇母種接種原種的技術方法（平菇母種原種栽培種製作技術）

2023-05-28 08:04:51

這是我15年前編寫的平菇母種原種栽培種製作技術，在今天看來，依然還是實用的基礎知識。今天我發表在今日頭條上，貢獻給愛好食用菌技術的初學者和走在路上的朋友。錦州亞泰微生物研究所 ，

錦州亞太食用菌經銷處。

平菇的生長發育條件

1、營養：

平菇屬木腐真菌。營養是平菇生命活動的物質基礎，在生長發育過程中，所需的主要營養為碳源，如木質素、纖維素、半纖維素、澱粉、糖類等。這些物質主要來源於棉子殼、木屑、稻草、玉米芯以及其農作物秸杆等材料中。簡單的碳源如葡萄糖、有機酸和醇類等小分子化合物可直接被菌絲細胞吸收，而纖維素、半纖維素、澱粉等大分子化合物則需要經酶分解成小分子化合物後才能被吸收利用。所以在培養料配製時需添加糖、夫子、玉米面等，因為它們都是食用菌易利用的碳源。

氮源也是平菇不可缺少的營養物質，平菇菌絲生長時適宜的碳氮比為 20 ： 1 ，子實體生長時適宜的碳氮比為 30---40 ： 1 。所以針對不同的栽培原料需要添加 加的氮源也不同，用量也不盡相同。

無機鹽等微量元素也是平菇生長發育不可缺少的營養物質。如磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。它們的主要功能是構成細胞成分和酶的組分，並調節體液的平衡。在無機鹽中以鎂、鈣、磷、鉀為最重要，尤其是鎂，它能促進細胞酶的活性，使細胞的新陳代謝加快，進而促進菌絲的快速生長。同時更使菌絲潔白，更有生命力。出菇後菇質柔韌富有彈性，易於運輸和存放。

維生素類對平菇有促進生長的作用。如果缺少維生素菌絲生長遲緩、稀、弱。在配料時加入的麩子、玉米面、米糠作為間接加入維 生素 ，不需另外再添加。夫子皮、米糠、玉米面越新鮮，其維生素含量越豐富，所以強調加入新鮮的夫子皮或米糠或玉米面。

2 。溫度：

平菇屬變溫結實性菇類，也就是說營養生長和生殖生長所需溫度不同。菌絲生長的溫度範圍為 5---32 度，最適宜的溫度為 24---28 度。子實體形成的最適宜溫度為 13---20 度，低於 10 度生長緩慢，高於 25 度不易出菇。平菇菌絲耐低溫能力強，成品菌棒在零下 30 多度也不會被凍死，溫度回升後菌絲可繼續生長，並且不會影響後期子實體的形成和產量。在出菇溫度範圍內，溫度越高，蘑菇生長得越快，但菌蓋薄、質量差、顏色淺；溫度低，蘑菇生長慢，但菌蓋厚，質量好，顏色深。

3 。溼度： 平菇含水量達 90% 以上，水是主要含量。水是平菇分解吸收培養料基質中各類營養的必須的代謝環境，只有能溶解於水的物質才能進入平菇的菌絲細胞內，被吸收和利用。

與其它菌類相似，平菇菌絲生長發育階段，培養料中含水量為 60---65% ，培養場地的相對溼度為 70% 以下。子實體生長時期培養料中含水量為 65--70% ，空氣相對溼度為 85--95% ，低於 80% 子實體生長緩慢，菌蓋邊緣乾裂向上卷。如果高於 95% ，菌蓋容易變色腐爛。培養基中含水量低於 55% ，菌絲生長緩慢或停止，子實體不能形成，如果培養基中含水量高於 70% ，菌絲往往因氧氣不足停止生長，以致培養料酸敗造成汙染。

4 。空氣： 平菇是好氣性菌類，生長發育需要新鮮的空氣。平菇菌絲對二氧化碳的耐受能力很強，當培養基內二氧化碳濃度達到 10%----15% 時仍可旺盛生長，超過 20% 使菌絲受到抑制。但是，平菇子實體的形成和生長時期對二氧化碳的濃度非常敏感，當菇棚內二氧化碳濃度達到 0 . 3% 時，菌柄就增長，菌蓋發育不良，當二氧化碳濃度達到 1% 時，就很難形成菇蕾。

5 。光線： 平菇屬喜光型菌類。在菌絲生長階段平菇不需要光線，在完全黑暗溫度恆定的條件下菌絲生長得最好最快。這主要是因為光波中的藍紫光對平菇菌絲有抑制作用。在出菇階段，環境需要一定的散射光，以在出菇場所內能正常看報紙為度。光線的作用是誘導出菇和使菌蓋發育，研究表明：完全黑暗不能形成菇蕾；光線不足，容易長出柄長蓋小的畸形菇；在適宜的光照下菇蕾才能形成正常的生長。但是強光會妨礙平菇的正常生長。在山洞或地下室栽培平菇時，有時菇柄會二度分叉，菇蓋不能正常伸展，這也是光線不足造成的。另外，菇蓋的顏色也與光線緊密相關，光線強時菇蓋色深，光線弱時菇蓋色淺,但寒冬栽培可以強光照射。

6、酸鹼度： 平菇適應培養基地內 PH 值得範圍較廣，在 PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。在栽培料蒸製或發酵過程和菌絲生長過程中都會產生有機酸而使培養基 PH 值下降。所以在配料時加入硫酸鎂、碳酸鈣等作為緩衝劑，以減低 PH 值得變化速度，達到穩定酸鹼度的作用。

酸鹼度是影響平菇菌絲生長的主要環境因素！！在平菇生料或發酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增強殺滅雜菌的作用，另一方面調整了培養料的酸鹼度。有些菇農為達到防止雜菌汙染的目的，超量的添加石灰，使 PH 值達到 12 事實上，這是十分危險和有害的。影響酸鹼度的另一個主要問題就是尿素複合肥的添加量，根據專家測試每 100 斤乾料最多添 加尿素和複合肥各 0 . 5% ，菌絲生長最旺產量最高。而有些菇農為達到高產豐收的目的，大量添加尿素和複合肥，使其轉化成了有害成分，這要十分注意！

平菇栽培時間的確定

根據錦州亞泰微生物研究所，多年實踐經驗：第 一個平菇最佳栽培時間為 7 月 20日左右，伏天將過後馬上進入立秋。天高氣爽溫度適合，發菌最旺。九月初正是蘑菇空檔期，年年是個好價錢！

第二個平菇最佳栽培時間為 8 月 30 日左右，此時氣溫大約 22--25 度，是發菌的最佳時期。正值 10 月 1 、八月節左右出菇，價格好、產銷高。因為每年 10 月 1 和八月節都相隔 10 天或半月，所以銷路特別好。

第三個平菇最佳栽培期為 10 月 1 日左右，這個時期是發菌的最安全期，栽培成功率 100% ，低溫發菌低溫出菇，產量高菇質好，無病蟲害發生。出菇旺期正是冬季和春節，年年不愁銷。您記住最佳播種期了嗎？

平菇母種的製作

下面我來講一下平菇的菌種及製備方法。菌種是最基本的生產資料。菌種一般分三級，即母種、原種、栽培種，栽培料。。傳統方法一般採用固體菌種，現在依然在使用量的80%。

採用液體菌即母種、搖瓶機菌種，液體種、栽培料。時間節省一半，人工節省一半，詳細資料見液體菌種製作技術。

1 。平菇母種配方：土豆 200 克、白糖 20 克、瓊脂 20 克、豆餅粉20克、蛋白腖10克、硫酸鎂 2 克、磷酸二氫鉀2 克，水 1000 毫升。按配方精確稱取，先將土豆去皮切片放入1200 毫升水中，豆餅粉20克，用文火煮沸 15 分鐘左右。然後過濾，加水再加熱，先將瓊脂、白糖、硫酸鎂、煮至全部溶化，用量杯量一下是否還剩 1000 毫升。如果不足，用開水補足。趁熱分裝試管中，每管裝 12 毫升左右， 1000 毫升可分裝 80---100 支試管。分裝時要用長管 漏鬥，不要使培養基沾到試管口上，以免沾溼棉塞汙染雜菌。塞棉塞要用普通棉花，塞 入試管要鬆緊合適。現在都改成矽膠塞，速度快過濾質量好，棉花逐步就取消了。然後，每 10 支試管用皮套捆成一小捆，棉塞用報紙，牛皮紙包好，放入高壓鍋中 1.4 公斤壓力，滅菌 30 分鐘，停火。等 壓力表回零才能排氣開鍋，取出試管傾斜排放在桌面上，桌面上放一根一釐米厚的木條，試管放在上面就能擺成斜面。斜面試管有兩種：原母種試管 ----- 斜 長度應為管長的 1/3 ，生產母種試管的斜 面應為管長的 1/2 。冷卻凝固後，取一些試管放入恆溫箱中 27--30 度空白培養 5天，經無菌觀察，確認無雜菌，才能大量用於分離制種或轉接生產母種。接種要在嚴格的無菌箱裡面進行 可以使用 629 食用菌消毒劑、氣霧消毒盒、臭氧消毒機。接種後放入 25 度的恆溫箱中培養 7---10 天，長滿試管確認無任何雜菌，就可以用於轉接二級原種了。

平菇二級原種製作

配方 1 ：闊葉木鋸沫 80 斤、玉米面 25 斤、克黴靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 3兩、磷酸二氫鉀 3 兩、石膏 1 斤、碳酸鈣 1 斤。含水量 65% 。

配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克黴靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 2兩、磷酸二氫鉀 2 兩、尿素 3 兩、石灰 2 斤。含水量 65% 。

配方 3 ：闊葉木鋸沫 40 斤、玉米芯 40 斤、豆餅粉 10 斤、玉米面 10 斤、白糖 1 斤、克黴靈 1 兩、硫酸鎂 3 兩、菇豐素 、二氫鉀 3 兩、碳酸鈣 1 斤、石灰 1 斤。 含水量 65%

配方 4 ： 玉米 100 斤，石膏2 斤。

拌料：先將主料和夫子或玉米面、石膏、白灰幹拌均勻。然後將其它藥品溶化於水中，形成濃的原液。然後把原液均勻加入水中拌入料裡。拌勻、含水量掌握在 65% ，即拌完料後用手握一把料，手指縫有水滴但不下落。最好用拌料機拌料，節省勞力、攪辦均勻。

裝瓶標準：菌種瓶有兩種，一種是專用菌種瓶，一種是罐頭瓶。裝瓶高度在平肩處，鬆緊度要適度。在料中間打一個眼以利菌絲快速生長，裝完瓶後馬上擦淨瓶身。蓋上丙烯塑料，套好皮套，進行高壓滅菌 1.5 公斤壓力保持 2 小時以上。滅菌結束後，瓶溫降到 30 度以下搬入接種箱中。接種前必須進行嚴格消毒， 用 629 消毒劑或氣霧消毒盒電子接種器配合使用。一支生產母種可轉接 8 瓶二級種，接完後馬上放入 25----27 度的恆溫箱中培養，沒有恆溫箱也可以放在能保持 25 度條件下培養。每 3---5 天檢查一次，把長勢不好、不純的及時挑出。經 20-25 天左右培養，就能長滿瓶.滿瓶後應再鞏固培養 5 天，才能轉接三級種。二級種可採用12*24丙烯袋裝,大規模製種都有採用塑膠袋.

二級種製作要領：料要幹，無變質，加入原料必須精確，滅菌必須達到殺死一切微生物。接種要在絕對無菌條件下進行，蓋瓶塑料必須用聚丙烯塑料，聚丙烯塑料愛高溫。因為丙烯塑料比玻璃還透明，就是有小米粒大小的雜菌，也能清楚的觀察到。

三級種配方配方 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克黴靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 2兩、磷酸二氫鉀 2 兩、尿素 3 兩、石灰 2 斤，含水量 65% 。

棉子殼 100 斤，石灰 3斤，硫酸鎂 2 兩，克黴靈 1 兩 ,尿素0.3斤,二氫鉀3兩,玉米面10斤,含水量65% 。可完全參照二級配方和製作方法，但培養基營養配比應接近於栽培料，使 菌絲有一個更適應的過程，三級種也叫栽培種。栽培種的塑膠袋規格一般都是17×35，20×38。栽培一種一般採用常壓滅菌，滅菌的好壞決定成功與失敗這一個環節很重要。滅菌要求原料內溫度達到100度，必須保證15小時到20小時。停火10小時以後出鍋。接種室必須達到嚴格的消毒。在無菌條件下種條件下接種。食用菌菌種培養必須在，通風乾燥條件下培養。培養溫度保持在25度左右，一般在25天到30天長滿，長滿三五天以後就可以使用。