各種特色麵條的做法大全集（各個地方的各式麵條的不同做法）
2023-06-21 08:17:23
粗細寬扁不一、造型各異的麵條，再加之各種材料和調味料，變化無窮，讓人大快朵頤。
各種麵條如何吃北方的麵條較粗獷，各式的拉麵、寬面、刀削麵及麵疙瘩做成的牛肉麵、炸醬麵、打滷面等都是著名的北方麵食；南方麵條多以細面為主，吃法上講究火候及口味，著名的黃魚湯麵、雪菜煨面、廣州炒麵等，都是南方麵條的代表。
鹼水面：鹼水面外觀呈黃色，是因材料中加入「鹼」(以增加麵條本身的口感)的原因。這類麵條經過滾煮後，再炒、煮、涼拌，可以降低鹼的特殊氣味，多適合炒食，如黃油麵、廣東炒麵等。
生面：一般而言，生麵製品以「筋性強，口感韌滑」為其主要特色，烹煮的時間要長些，如家常拉麵、翡翠面、細掛麵、義大利通心粉等。
熟面：熟面是在製作過程中，為了防止變質，延長保存期，在售前做了一些處理，以節省烹煮的時間，一般先經過烘乾、油炸、蒸煮等方式處理，所以比較適合用「水煮」的方式烹調，如陽春麵、細面、雞蛋面、烏龍麵、方便麵等。
麵條的保存
手工麵條含水量多，口感滑潤。對於吃不完的麵條，分成均勻的幾份放入小塑膠袋裡密封好，放入冰箱的冷凍室裡凍起來，可保鮮一個月左右。對於市面上銷售的袋裝麵條，在購買時要看清楚生產日期和保質期，打開以後儘量一次吃完，如吃不完要把袋口封好，放入陰涼處或冰箱裡冷藏。
煮麵是關鍵
煮麵條如何加水：鍋裡面加入的涼水要足夠多，用大火煮沸後放入麵條，用筷子抖松麵條，蓋上鍋蓋；水沸後，根據麵條的多少加入半碗到一碗涼水繼續煮沸(第1次加水)；等水再沸後，再添涼水煮(第2次加水)；再次煮沸後即可用漏勺撈出麵條。
如何掌握煮麵時間：添加涼水的次數與煮麵條的時間，要根據麵條的薄厚、粗細及個人的喜好而定，一般而言，細薄的麵條約煮2分鐘，寬厚的麵條煮3～4分鐘。
如何煮生面：生麵條含水分多，製作時為了防止黏結，通常會撒上一些乾麵粉，做湯麵時，若直接放入湯中煮會使麵湯混濁，不但影響湯汁的口感，麵條也會變黏。
怎樣煮好掛麵、幹切面：
煮掛麵、幹切面的時候，鍋中的水不要燒得太開，等麵條下鍋煮沸後也宜用中火煮。因為幹切面和掛麵本身很乾，如用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化；中火煮時，隨開隨點些涼水，可使麵條均勻受熱。
怎樣煮好手擀麵：煮手擀麵時需將水燒沸再下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，用大火煮沸，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋了。
煮溼面時一定要用大火，如果溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條易溶化在水裡。
牛肉熱湯麵
材料：麵條600克、牛瘦肉100克、油菜20克、胡蘿蔔40克。調料：植物油、蔥末、薑末、鹽、白糖、醬油、香菜末。做法:1牛瘦肉洗淨，切塊；油菜洗淨，放入沸水中焯燙片刻撈出；胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，爆香薑末，放入牛肉塊、醬油翻炒勻，加清水、胡蘿蔔塊小火燜煮40分鐘。
3待牛肉塊熟爛後，放入麵條、油菜煮熟，加鹽、白糖調味，撒上蔥末、香菜末即可。
茄汁牛肉麵
材料：牛肋條肉150克、番茄2個、麵條300克。調料：蔥花、薑片、鹽、雞精、白醋、料酒、醬油、植物油。做法:1番茄洗淨，切塊；牛肋條肉去筋膜，洗淨，用沸水焯燙，切小塊，放入盤中，加薑片、水、料酒、白醋拌勻，上籠蒸20分鐘。
2鍋內倒油燒熱，下蒸好的牛肉塊和鹽、雞精、醬油炒勻，倒入蒸牛肉的湯汁燒至入味，加番茄塊燒20分鐘成茄汁牛肉，放入麵條煮熟，撒上蔥花即可。
牛排骨湯麵
材料：麵條200克、牛排骨500克、白蘿蔔300克、油菜適量。調料：蔥末、蒜末、香油、鹽。做法:1牛排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中稍燙一下。
2油菜洗淨；白蘿蔔洗淨，切塊。
3鍋置火上，放入牛排骨和適量清水，大火煮沸，再轉小火熬至牛排骨酥爛。
4將麵條放入牛排骨湯中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入蔥末、蒜末、鹽淋入香油即可。
貼心小提示
由於牛骨血汙多，在製作牛骨湯時要及時將泡沫撈出，否則容易形成汙包，會有腥味。牛骨湯熬煮出來比較油，加一些青菜可以吸附掉多餘的油脂。
骨湯刀削麵
材料：麵粉500克、豬骨湯2500毫升、雞蛋1個、油菜適量。調料：發酵粉、鹼、植物油、花椒粉、醬油、味精、香油、蔥末、蒜末、薑末、鹽。做法:1將麵粉、發酵粉、鹼、雞蛋、少許鹽和水揉在一起和成麵團，用溼布蓋住，30分鐘，待面發起後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光；油菜擇洗淨備用。
2鍋內倒油燒熱，熗香蔥末、蒜末、薑末，倒入豬骨湯煮沸，用刀片將麵團削入鍋內，將熟時放入油菜，用花椒粉、醬油、味精、香油、鹽調味即可。
羊肉燴麵
材料：麵條300克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鵪鶉蛋1個、黃花菜20克、白芝麻適量。調料：鹽、味精、香菜末、醬油、辣椒油、清湯、植物油。做法:1羊肉洗淨，切絲，焯燙一下撈出；黑木耳用水泡發，洗淨，切絲；黃花菜泡發，洗淨。
2炒鍋內倒植物油燒至八成熱，下入羊肉、黑木耳、黃花菜，翻炒後加適量清湯燒沸，放入麵條，中火煮10分鐘。
3麵條煮熟後加鹽、味精、醬油、辣椒油調味，放入鵪鶉蛋、香菜末、白芝麻即可。
羊肉煨氽面
材料：寬麵條250克、羊肉150克。調料：醬油、香油、味精、鹽、蔥、生薑。做法:1蔥洗淨，切蔥花；生薑洗淨，切片備用。
2將羊肉洗淨，切成薄片放入大碗中，加入適量蔥花、薑片、香油、醬油、味精、鹽拌勻，醃漬10分鐘。
3鍋中倒清水燒沸，下麵條煮至九成熟。
4將醃漬好的羊肉片放入鍋內，與麵條同煮，待煮熟後淋少許香油即可。
豬肝菠菜面
材料：家常切面200克、鮮豬肝100克、菠菜30克、清湯1000毫升。調料：料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥、姜。做法:1菠菜洗淨，切段；蔥、姜分別洗淨，切末。
2將豬肝洗淨，切成薄片，拌入適量蔥末、薑末、鹽、料酒醃漬分鐘。
3鍋中倒入清湯，燒沸後加入麵條煮熟，放入豬肝片、菠菜段稍煮。
4加入適量的鹽、味精、胡椒粉調味即可。
香菇雞煨面
材料：陽春麵300克、雞腿1隻、香菇10朵、油菜20克、蔥1根。調料：清湯、鹽、香油。做法:1蔥洗淨，切成末；香菇放入溫水中泡軟，洗淨，切丁；油菜洗淨；麵條放入鍋內煮熟，盛入碗中備用。
2雞腿洗淨，剁成塊，焯水；將雞塊、香菇放入鍋中，加入清湯及水，燉至雞塊爛熟。
3鍋內放入麵條，加入香菇雞湯、油菜，用小火慢煮3分鐘，加鹽調味盛出，撒上蔥末，淋上香油即可。
雞絲蛋花面
材料：麵粉250克、熟雞肉絲150克、雞蛋2個、紫菜絲適量。調料：植物油、清湯、鹽、味精、醬油、香油、蔥末、薑末、香菜段。做法:1麵粉放入盆內，加雞蛋、清水和成較硬的麵團揉勻，擀成薄片，切成細麵條。
2鍋內倒入適量植物油燒熱，熗香蔥末、薑末，加入清湯、麵條、雞絲、紫菜絲煮熟，加醬油、味精、鹽、香油調味，撒上香菜段即可。
什錦雞蛋面
材料：麵條150克，蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜各30克，雞蛋1個。調料：植物油、清湯、蔥末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉。做法:1蝦仁、油菜分別洗淨；草菇、胡蘿蔔分別洗淨，切片；將所有處理好的食材入沸水中焯熟；雞蛋打入油鍋中煎七成熟備用。
2鍋置火上倒油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，倒入料酒、清湯及焯好的材料，大火將湯煮沸後放入麵條煮10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，倒入碗中，加入雞蛋即可。
蛋花番茄面
材料：寬麵條150克、雞蛋2個、番茄1個。調料：植物油、蔥末、鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。做法:1番茄用清水洗淨，切成小塊；雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻成蛋液備用。
2鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，加入蔥末熗鍋，下入番茄塊、白糖翻炒至汁紅，倒入鮮湯煮沸。
3鍋內加入麵條煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉調味，淋入蛋液稍煮，淋入香油調味即可。
蔥油蝦仁面
材料：麵條100克、蝦仁10克。調料：蔥花、植物油、醬油、白糖、鹽。做法:1將蝦仁去除沙線，洗淨，切末，備用。
2鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，加入蝦仁末翻炒，加入醬油、白糖略炒，盛出備用。
3湯鍋置火上，放入適量清水，放入麵條煮好，倒入炒好的蝦仁稍煮，加鹽調味即可。
黃魚煨面
材料：細拉麵300克、黃魚片200克、冬筍20克、油菜30克。調料：植物油、清湯、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑末、香油。做法:1冬筍洗淨，切絲；油菜洗淨，焯熟後切碎備用。
2黃魚處理乾淨後，在中間片成兩片，取出刺骨，切成厚片，放入沸水中燙約2分鐘撈出。
3油鍋燒熱，炒香薑末，放入筍絲、清湯煮沸，下入麵條，用小火慢煮5分鐘，再放入黃魚片、油菜煮熟，加鹽、白糖，撒上胡椒粉、蔥段，淋上香油即可。
魚丸清湯麵
材料：拉麵150克、魚丸50克、雞蛋1個、清湯1000毫升。調料：植物油、鹽、味精、料酒、香菜末、香油、蔥、姜。做法:1蔥、姜分別洗淨，切末；雞蛋打散成蛋液備用。
2油鍋燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，切成蛋絲備用。
3炒鍋內倒油燒熱，放入薑末炒香，調入料酒，加入清湯煮沸後，再放入拉麵、魚丸，煮10分鐘至熟。
4放入鹽、味精、蛋絲、香菜末、蔥末，淋入少許香油，出鍋即可。
玉米湯麵
材料：玉米面條200克、熟豬肘肉克、水發黑木耳30克。調料：植物油、雞湯、鹽、味精、料酒、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末、香菜段。做法:1熟豬肘肉切成片；黑木耳洗淨，撕小朵備用。
2炒鍋內倒油燒熱，放入薑末炒香，淋入料酒，倒入雞湯，再放入豬肘肉、黑木耳煮沸。
3放入玉米面條鍋中煮熟，加鹽、味精、白胡椒粉調味，撒上蔥花、香菜段，淋上香油即可。
番茄汁烏龍麵
材料：烏龍麵150克、雞翅4個、番茄2個、香菇3朵、筒蒿20克、清湯1000毫升。調料：鹽、味精。做法:1番茄洗淨，切成塊；香菇洗淨，泡軟，切成絲；茴蒿去掉根部，洗淨備用；雞翅洗淨，入沸水中焯燙。
2鍋置火上，倒入清湯、烏龍麵、番茄塊、香菇絲、雞翅煮熟，再加入蒿稍煮。
3放入鹽、味精調味即可。
貼心小提示如果買的是凍烏龍麵，水沸騰後就可撈出，煮時間太長會影響口感。
菠菜面
材料：麵粉250克、菠菜2棵、高湯1000毫升。調料：鹽、雞精、蔥末、薑末、植物油。做法:1菠菜去梗，擇去老葉，用清水洗淨，切碎。
2面盆中加入麵粉和水和成麵團，蓋上溼布，10分鐘，擀成麵條備用。
3鍋置火上，倒入適量植物油燒至七成熱，放入薑末、蔥末熗香，倒入高湯燒沸，放入麵條煮熟，撒上菠菜碎稍煮，加鹽、雞精調味即可。
酸辣筍尖拉麵
材料：拉麵150克，豆芽30克，胡蘿蔔20克，酸辣筍尖40克，圓白菜、蔥各10克，雞蛋1個，紫菜絲2克、清湯1000毫升。調料：鹽、香油。做法:1蔬菜擇洗乾淨；胡蘿蔔切絲，蔥洗淨，蔥白部分切絲，蔥葉切成蔥花，圓白菜撕成片狀。
2鍋內加入高湯，放入胡蘿蔔絲、豆芽、圓白菜煮熟後起鍋瀝乾。
3繼續在高湯中放入拉麵，拉麵快煮熟時，打入一個雞蛋；待麵條和雞蛋煮好後，盛碗裝好，放上焯熟的食材和酸辣筍尖、鹽，淋上高湯，撒上蔥花、紫菜絲。
長壽麵
材料：手擀麵200克、熟雞蛋1個、香菇6克、韭黃10克、紅燒肉50克、清湯1000毫升。調料：植物油、醬油、醋、鹽、雞精、姜、蔥、香菜。做法:1香菇洗淨，切片；韭黃、香菜洗淨，切段；蔥、姜分別洗淨，切末；熟雞蛋去殼，切兩半。
2炒鍋內倒入適量植物油燒熱，放入紅燒肉、蔥末、薑末炒香，再倒入清湯、麵條，煮至麵條將熟，放入香菇、韭黃、香菜、熟雞蛋稍煮片刻。
3出鍋前放入醬油、醋、鹽、雞精調味即可。
濃情熗鍋面
材料：拉麵150克、豬瘦肉120克、番茄1個、小白菜適量。調料：植物油、澱粉、醬油、鹽、胡椒粉、蔥末。做法:1小白菜洗淨，切小段；番茄洗淨，切片；豬瘦肉洗淨，切片，倒入澱粉拌勻。
2鍋中倒油燒熱，放入蔥末炒香，再放入肉片和番茄略炒，隨即加入適量清水，燒沸後，放入拉麵、小白菜，煮熟後，放入醬油、鹽、胡椒粉即可。
農家燴蕎面
材料：蕎麥麵300克，豬肉100克，胡蘿蔔、香菇各50克。調料：植物油、鹽、雞精、醋、料酒、蔥末、薑末、澱粉。做法:1胡蘿蔔、香菇分別洗淨，切成小塊；豬肉洗淨，切絲，用料酒、鹽、澱粉拌勻，醃漬10分鐘；蕎麥麵和成麵團，擀成麵條備用。
2鍋內倒油燒熱，爆香蔥末、薑末，下入豬肉絲滑炒，倒水，放入胡蘿蔔、香菇、蕎麥麵條、醋煮至面熟，加入鹽、雞精即可。
四川擔擔麵
材料：麵條250克、豬肉末100克、水發黑木耳、水發香菇各20克。調料：植物油、鴨架湯、料酒、醬油、蔥末、白糖、芝麻醬、香油、鹽、醋。做法:1黑木耳、香菇分別洗淨，切碎，加入豬肉末、蔥末、醬油、白糖、芝麻醬、鹽、醋拌成餡料。
2熱鍋中放入適量植物油，倒入餡料、料酒炒至變色，倒入鴨架湯，煮沸，放入麵條煮熟，淋入香油。
成都酸辣麵
材料：麵條200克，熟冬筍片、熟雞肉片、香菇丁各20克，青豆克，雞蛋1個。調料：醋、胡椒粉、醬油、鹽、味精、雞湯、蔥花。做法:1熟雞肉片、香菇丁、熟冬筍片、火腿片、青豆分別放入沸水中焯燙；雞蛋打散備用。
2鍋內倒入雞湯燒沸，放入麵條煮至八成熟，放入雞肉片、香菇丁、熟冬筍片、青豆燒沸；淋入蛋液，放入醋、胡椒粉、醬油、鹽、味精，撒上蔥花即可。
御府湯麵
材料：麵粉250克，雞蛋2個，水發海參、蝦仁各50克，水發乾貝克，菠菜段20克。調料：植物油、雞湯、鹽、味精、醬油、料酒、蔥末。做法:1海參、蝦仁、乾貝分別用清水洗淨備用。
2麵粉加入雞蛋、水和成麵團，蓋上溼布，靜置10分鐘，然後擀薄，切成扁葉狀，備用。
3鍋內倒入植物油燒熱，熗香蔥末，倒入雞湯煮沸，放入乾貝、菠菜段、海參、蝦仁，大火燒沸。
4放入麵條大火煮熟，加入鹽、味精、醬油、料酒煮勻，湯沸後把浮沫撇去，盛碗即可。
貼心小提示
在製作手擀麵時，加入雞蛋會使麵條更加筋道；擀麵片時儘量擀得薄一些，因為煮的時候麵條會發漲，會影響口感。
明洞手擀麵
材料：手擀麵150克，火腿50克，雞蛋1個，麵粉15克，紫菜、香菇各10克，高湯500毫升。調料：胡椒粉、鹽、香油、蝦米。做法:1香菇洗淨，切十字花刀；紫菜撕塊；火腿切塊；雞蛋加入麵粉、水，攪拌成雞蛋糊，用平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
2鍋中放高湯燒沸，放入手擀麵，用筷子挑開，麵條煮沸後放入香菇、紫菜及火腿塊，再次開鍋後轉小火，當麵條煮熟後，加鹽、胡椒粉、蝦米調味。
3將面盛入大碗裡，放上準備好的雞蛋絲、少許香油即可。
韓式火鍋面
材料：牛肉150克，金針菇、青椒、洋蔥各40克，火鍋面100克，牛肉湯底500毫升。調料：蒜、香油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。做法:1牛肉切薄片，金針菇去根部；蒜切末；青椒和洋蔥切成絲。
2用中火將牛肉湯底煮沸，放入火鍋面並用筷子挑開，防止粘連，再次煮沸後放入辣椒粉、牛肉片、金針菇、青椒絲和洋蔥絲。
3當麵條用筷子挑起可以迅速滑落時，放入鹽、胡椒粉和香油、蒜末調味、攪勻，關火，盛出，撒入熟芝麻即可。
日式牛肉烏龍麵
材料：烏龍麵150克，牛肉100克，胡蘿蔔、黃瓜、蘑菇各30克，油菜10克，雞蛋1個。調料：醬油、鹽。做法:1將蔬菜洗乾淨，胡蘿蔔、黃瓜、蘑菇切丁；胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蘑菇、小油菜放入沸水中焯一下，撈出過涼水備用。
2將牛肉放入鍋中，加鹽、醬油燉熟，撈出，放置砧板上，涼涼，切片備用。將牛肉湯過濾後放入容器內備用。
3油鍋燒熱，打入難蛋炒散。
4將過濾好的牛肉湯燒沸，把烏龍麵放入沸水鍋中，快煮熟時，加鹽調味。
5煮熟後，將麵條盛碗裝好，擱上之前焯熟的蔬菜，放入炒好的雞蛋，最後淋上牛肉湯即可。
您的評論、點讚和關注是家常味食譜每日分享菜譜的動力，謝謝大家了！
,
