米糕為什麼孔大 做米糕用粘米還是糯米

2023-07-04 12:19:01

　　米糕是用大米和其他食材製作而成的一種食物，它吃起來鬆軟可口，味道香甜，具有一定的食用價值，深受人們喜歡，有些人會自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，這種可能是發酵過頭了，或者是沒有排氣引起的。

　　米糕為什麼孔大

　　可能是發酵過頭了，也可能是發酵之後沒有排氣。

　　最重要的一點應該是沒有排氣。米糊調和後，倒入蒸籠。在那之後，一定要多蹲幾次來排出裡面的空氣。如果省略這個過程，蒸米糕的氣孔會很大。

　　米糕氣孔過大是由於米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發酵造成的。蒸米糕時，由於溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時，米糕表面的澱粉和蛋白質凝固，形成粗糙的孔洞。

　　米糊的過度發酵容易導致米糕氣孔過大。可以通過縮短發酵時間和控制米糊發酵度來解決這一問題。由於米糊中酵母中和不均勻，導致米糊氣孔過多，可適當延長米糊攪拌時間。

　　做米糕用粘米還是糯米

　　我相信很多人都對用糯米還是糯米做米糕有疑問。事實上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不會太硬或太粘。

　　如今，選擇製作米糕的原料非常方便。沒有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售。它們的形狀非常相似，普通人很難分辨甚至混淆它們。事實上，兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨後製成的。它可以用來包餃子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀相同，但質地略有不同。糯米粉質地細膩，糯米粉質地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點，然後扭一扭來區分。

　　米糕的具體做法

　　方法：

　　1.準備360克大米，洗淨浸泡一夜

　　2.將浸泡過的大米放入蒸煮機中，加入120ml清水，高速攪拌約3分鐘，形成細米漿

　　3.將打好的米糊過濾到一個大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克麵粉，攪拌至沒有乾麵粉顆粒的細糊，蓋上蓋子，使其加倍大

　　4.發酵後，攪拌排氣，準備一個玻璃盆，刷一層食用油，倒入米糊，搖動幾次以去除氣泡，然後放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘

　　5.撒上黑芝麻，放一些你喜歡吃的乾果、葡萄乾和小紅莓，用耐熱塑料薄膜包裹，蒸30分鐘

　　6.到時候，非常漂亮的米糕就準備好了，保鮮膜也會去掉

　　7.剝掉薄膜後，將其切成小塊。香甜可口、米香濃鬱的米糕準備好了

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