大邑美食

2023-07-04 07:08:41

肥腸血旺、麻油鴨、豆花、涼拌雞、雪山老臘肉等。

1、肥腸血旺：肥腸毛血旺是以肥腸、毛血旺為主材的菜餚名。這道菜是典型的香辣風味，兼具色、香、味之特長，食之使人胃口大開，製作簡單價格便宜，即暖身又飽口福，是冬季家庭美食的不二首選。

2、麻油鴨：成都市大邑縣麻油鴨，創名於清末劉樹雲之手，1973年，其後人繼承祖業，他博採眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以革新，變成一道色，香，味俱全的美味佳品，鴨子肉質細嫩，味美可口，入口柔韌有嚼勁，配上特製麻油醬，濃稠的醬汁包裹著鴨皮，透過切面能看見被浸潤的黑黢黢的鴨肉，每一寸肌理都已經完全入味了，油潤的色澤讓人看著就口水直打轉！

3、豆花：豆花在大邑是頗受歡迎的美食之一，有葷豆花和素豆花。豆花用上等黃豆和大米粉製成，調味滷用奶湯氽制。一缽葷豆花裡有豆花、肉餡、蔬菜、辣椒等，做工和配料是按酸菜魚的整法來弄的，不吃都能品出三分。豆花，「老闆,舀兩碗豆花。」在大邑的許多小飯館，經常能聽到這樣一句話。大邑豆花，嫩滑綿軟，味美可口，不管是白花花的傳統手工豆花蘸著汁吃，還是酸辣鮮香的葷豆花配著菜吃，都能讓人吃下三大碗白米飯。

4、涼拌雞：涼拌雞是一道大邑安仁涼菜，白花花的雞肉，配上紅油辣子，讓人看起來就很有食慾。和常見的涼拌雞不同，安仁鎮的涼拌雞還帶有秘制醬料，口感更加豐富，帶有麻醬香醇的味道。

5、雪山老臘肉：雪山老臘肉，經煮熟切成片後，其透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

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