雞腿肉要不要過水 雞腿肉在過水的過程中應該注意什麼

2023-06-01 04:01:56 1

　　大家在做雞腿的時候想必經常對雞腿肉要不要過水產生疑問，因為過水和不過水做出來的雞腿口感相差是比較大的，所以今天這篇文章就為大家講解一下，雞腿肉要不要過水？

　　雞腿肉要不要過水

　　一般情況下來說，做雞腿的時候要過水。因為過水的雞腿肉質比較好，而且不過水的話 做出來的雞腿是有一些問題的，比如說，不過水的雞腿做出來的雞腿湯比較容易渾濁，這是因為不過水的雞腿表面上有一層雜質，或者就是因為雞在宰殺的過程中，去毛清理也沒有清理乾淨，導致雞腿的表面混合著一層血水，這樣做出來的雞腿湯是非常容易渾濁的。而且我們在生活中很容易發現，一般情況下不過水的雞腿做出來的肉質是非常容易柴的。同時很多人都受不了雞腿肉中混合著一股腥味，這也是由於雞腿肉不過水而產生的。因為如果不過水而直接將雞腿肉下鍋去燉的話，那麼雞腿表面上的雜質以及混合的血水就會越來越濃，從而導致做出來的雞腿非常難吃，而且還混合著一股腥味。

　　雞腿肉在過水的過程中應該注意什麼

　　1.用冷水過雞腿肉，我們都知道，冷水對於去除肉類的腥味是非常徹底的，而且用冷水來過雞腿肉的話，做出來的雞腿肉肉質也是非常香軟酥嫩的，更符合大眾口味。

　　2.過水時間不宜太長也不宜太短，我們在用水過雞腿肉的時候，一定要把握一個合適的時間，只有在合適時間範圍內出來的雞腿肉才是好吃的。

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