燒烤店錫紙燒烤醬料配方（燒烤店烤肉及烤海鮮通用刷料技術配方）

2023-05-30 08:16:51

材料清單：

海鮮醬100克、蠔油100克、番茄沙司100克、料酒50克、東古一品鮮醬油50克、焙乾麵粉20克、薑汁15克、味溢匙味特鮮（某寶有售）15克、海鮮粉10克、鮑魚汁15克、辣椒粉20克、孜然粉20克、白芝麻15克

製作工藝：

混合均勻即可使用

菜品用法示例：

烤鰨目魚：

（1）鰨目魚制淨，撕去魚皮，1斤魚放5克鹽、10克料酒、20克洋蔥絲醃製入味。放燒烤夾子上，火力點在中火區域。

（2）兩面刷油，一面各烤40秒。

（3）兩面刷汁，一面各烤30秒。

（4）最後撒上孜然跟辣椒麵，烤出孜然香味時，即可出餐。

烤肉串：

（1）1斤肉丁用6克鹽、10克白酒、20克洋蔥絲醃製入味。

（2）放烤爐旺火區域，兩面各烤1分鐘

（3）兩面刷醬，一面各烤30秒，共翻面四次

（4）兩面刷汁，一面各烤30秒，共翻面四次

（5）最後撒上孜然跟辣椒麵，烤出孜然香味時，即可出餐。

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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