餃子的正宗做法大全（餃子的各式經典製作方法）

2023-05-29 23:53:58

餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國古老的傳統美食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。作為集主食、副食於一身的傳統美食，薄薄的麵皮內，嵌入鮮美可口的餡料，一口一個，多汁味美，怎麼能不叫人喜愛呢。

尤其是在北方，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。現在已不僅僅是應節食品，日常生活中為家人包頓餃子，邊吃餃子邊聊天，其樂融融。如果是平時不想太折騰飯菜的問題，吃點餃子既飽肚又暖胃。

要問餃子好吃不好吃，最關鍵的還在於餃子餡。一般有韭菜餡、芹菜餡、白菜餡、肉餡等等，老老餮平時最愛的吃的還是麻麻包的白菜豬肉餡兒，那個味道簡直好吃到無法形容

而餃子的做法也是各式各樣，有清香營養的蒸餃，水嫩可口的煮餃，口感香脆的煎餃……，不論何種做法，都抵擋不住一碗的餃子香。

下面小編整理了各種餃子的詳細做法，喜歡的不妨可以照著嘗試哦！

沙縣蒸餃的做法：

【主料】：餃子皮適量 豬肉末適量 包菜適量

【輔料】：薑末適量 生抽適量 鹽適量 香油適量 蠔油適量 雞粉適量

步驟：

1.首先把包菜切碎用鹽給包菜出出水

2.把餃子皮除外的材料全部混合均勻

3.一個個包餡，記得用水抹一抹皮的邊緣

4.包好放入蒸鍋蒸20分鐘即可

韭菜雞蛋蒸餃的做法：

【主料】：麵粉300克 韭菜500克 雞蛋3個

【輔料】：大豆油50克 精鹽3克 五香粉2克 味精3克

步驟：

1.將麵粉放入容器中，用滾水慢慢攪拌成棉絮狀

2.和成麵團，稍微捏一會兒

3.將韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成碎末待用

4.熱鍋放油燒熱，將雞蛋磕入碗中打散，倒入鍋中

5.將雞蛋炒熟，出鍋，裝入容器中涼涼待用

6.將韭菜末放入雞蛋的容器中，加入精鹽，五香粉，味精

7.將餳好的麵團放在案板上，揉好，搓成長條，下劑子，擀皮

8.將調好的餃子餡放入餃子皮中

9.將包好的餃子放入蒸鍋中

10.大火蒸6分鐘，取出，裝入盤中即可

蝦仁餃子餡的做法：

【主料】蝦仁80g、肉泥180g

【輔料】油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量

步驟：

1.將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用，蔥姜切未；

2.肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋，攪拌均勻；

3.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油，打水攪均；

4.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均；

5.拌好的蝦仁餡料即可做蝦仁餃子。

水晶蒸餃的做法：

【主料】：豬肉250g 發水香菇6朵 馬蹄6個 胡蘿蔔半根 玉米1根 澄面150g

【輔料】：玉米澱粉50g 油適量 鹽適量 醬油適量 麻油適量

步驟：

1.將澄面和玉米澱粉混合一下

2.將適量開水倒入粉中，攪拌，將粉團揉搓一會

3.加入油，再次揉搓，最後醒半小時，記住要蓋上溼布，沒有彈性，麵團幹了就會很難操作

4.這時可以講所有餡料切碎，加上調料，攪合好備用

5.取一小塊面，碾成餃子皮

6.包好餃子

7.上鍋蒸20分鐘即可

花式蒸餃的做法：

【主料】：麵粉200克 開水100克 青菜500克 鮮香菇500克 發好木耳50克 筍50克

【輔料】：麻油5克 鹽、糖、雞精適量

步驟：

1.麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵團

2.青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起剁碎瀝乾水分，加鹽、糖、雞精和麻油調好口味

3.把麵團搓條，下劑擀皮，包入陷心。

4.自由發揮造型

5.把做好的青菜餃放入蒸餃籠大火蒸至表麵皮透亮蒸熟即可

白菜豬肉餃子的做法：

【主料】：麵粉250克 大白菜200克 豬裡脊肉150克 蟹味菇60克 韭菜幾根

【輔料】：薑蓉少許 有機醬油適量 蛋清半個 香油幾滴 花生油少許

步驟：

1.將大白菜、豬裡脊肉、蟹味菇及韭菜洗淨後控水

2.肉剁碎，加蛋清、薑蓉、醬油、香油充分攪拌均勻，放置一邊入味

3.大白菜剁碎後用手攥出少許水，蘑菇焯水後剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡裡

4.盆裡加麵粉，分多次加水和成光滑的麵團，蓋好餳30分鐘左右

5.麵團再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子

6.面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮

7.包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進行速凍

小貼士：

1、給孩子吃的蔬菜最好選用無公害的，肉要去有信譽的商家買；

2、三歲以上的孩子可稍微加一點鹽，也可稍微用一點五花肉；

3、瘦肉餡裡加點蛋清會使肉變得軟滑，在整個餡裡再加上點蟹味菇（如果沒有，也可其他小蘑菇），口感會變得更鮮嫩。

4、韭菜是用來調味的，不喜歡的可加一點芹菜。兩歲半前最好不要讓孩子吃韭菜，辛辣食物

三鮮水餃的做法：

【主料】麵粉適量

【輔料】豬肉300克、蝦仁150克、韭菜200克、雞蛋適量

【調料】食鹽少許、雞精適量、姜適量、料酒適量、香油少許、白糖少許、水適量

步驟：

【餃餡的做法】

1.在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；

2.往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻；

3.再加入適量的香油，再攪勻；

4.將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻；

5.將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成；

【擀皮】

6.將醒好的麵團分塊，分別搓成長條，下劑；

7.撒上麵粉，用手按壓成圓餅；

8.擀成中間厚；四邊薄的餃皮；

【煮法】

9.鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽；

10.下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。

鮁魚餃子的做法：

【主料】：鮁魚肉1076克 韭菜500克 雞蛋2個

【輔料】：花椒蔥姜水600～650克 五香油100克 香油30克 鹽15～20克 味精，糖，胡椒粉適量

步驟：

1.花椒提前用水煮開，涼了後加蔥絲，薑絲泡一會，取水備用

2.花椒，八角，香葉，桂皮蔥姜適量，加花生油小火熬至蔥姜沒水分就可以了

3.魚肉分次加花椒水，水加上三分之二時，加鹽，糖，味精，胡椒粉，繼續分次加剩餘的花椒水

4.然後加1個雞蛋攪拌均勻，再加一個雞蛋攪勻。再將五香油分次加入攪勻，再加香油攪勻

5.韭菜切末，加少許五香油拌勻，與魚肉混合拌勻即可

羊肉餃子的做法：

【主料】：羊肉一塊 全白白蘿蔔一根 蔥白一大根

【輔料】：姜一塊 鹽、油、十三香少許

步驟：

1.羊肉剁成餡。白蘿蔔切成絲，開水鍋裡煮熟，撈出，用紗布包好攥出水。蔥姜切成沫

2.把所有處理過的材料放一個盆裡，放適量油（防出水的），拌一拌，放鹽，包子餃子調料，筷子順著一個方向攪拌上勁均勻。

3.清水加一點點鹽和成麵團，擀成皮包餃子。

4.鍋裡放水燒開，下餃子，用勺貼著鍋底輕輕地把餃子推一圈，防止粘鍋。

5.再次開鍋，往鍋裡放半碗水，再次開鍋，再放半碗水進去，再開鍋，盛出，裝盤。生抽，蒜泥、芝麻油調成沾汁。

香菇醬薺菜餃子的做法：

【主料】薺菜適量、仲景香菇醬適量、麵粉適量、豬肉適量、雞蛋2個

【輔料】蔥適量、姜適量、蒜片適量、食鹽適量

步驟：

1、準備好食材

2、將麵粉攪拌成絮狀，不停的揉至少5分鐘以上，讓面變得更加勁道；

3、醒面，時間約30分鐘。

4、將薺菜洗淨，放入滾水中焯出，過涼水，瀝乾水分後，切成碎末。

5、將肉、蔥、姜分別切成碎末，放入盆內；

6、這步很重要：加入雞蛋、仲景香菇醬、少許鹽攪拌均勻，香菇醬本身的滋味鹹香味美，與薺菜、豬肉搭配之後，可以非常好的襯託出薺菜本身的鮮味，也不會喧賓奪主，同時香菇將特有的誘人香氣也會融合在餃子餡兒裡，食材的營養也完美的結合在了一起。

7、將麵團揉成細條狀，開始切麵團，寬度2釐米左右。

8、邊擀邊旋轉麵皮，讓麵皮中間厚邊緣薄

9、將餡兒料放在餃子皮上，對摺，最後輕輕捏一下餃子的邊緣。第一個餃子就包好了

蛋煎餃子的做法：

【主料】：雞蛋兩個 餃子適量 蔥花適量

【輔料】：芝麻適量 油適量

步驟：

1.兩顆雞蛋打入碗中、用蛋抽打散

2.倒入適量的食用油，油溫六成熱放入包好的餃子、煎一分鐘

3.倒入小半碗清水，倒入清水至餃子的一半、大火煮開

4.蓋上鍋蓋、轉中小火燜制五分鐘，鍋中沒有水汽、能聽見聲音滋滋滋

5.鍋底沒有水汽，油出來了、倒入打散的雞蛋液，雞蛋均勻的倒入

6.均勻的撒黑芝麻，撒蔥花、小火把雞蛋煎熟、出鍋即可

生煎餃子的做法：

【主料】：中粉200克 豬肉泥150克 芹菜100克 香菇10克

【輔料】：鹽適量 小蔥10克 胡椒粉適量 雞蛋1個 雞精適量 小麥澱粉適量

步驟：

1.先將麵粉放進乾躁的盆內，分幾次加入水，用筷子調成絮狀，然後用手揉成團

2.揉至盆光、手光、面光為止，蓋上保鮮膜靜止一會兒

3.把芹菜、香菇、香蔥、姜剁碎，和豬肉泥攪拌，然後放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續攪拌成餡

4.撒些油鎖住水分。鹽待包的時候再加入

5.把麵團分成長條，切成若干小劑子，再撒點生粉在案板上把皮擀成圓形餃子皮

6.餃子餡裡加入鹽調勻，開始包餃子

7.鍋燒至溫熱在鍋內倒入少許油，放進餃子，注意餃子擺放間距

8.在鍋內加一小勺油，並倒入半碗開水，蓋上鍋蓋小中火煎

9.煎至鍋內水分稍微快幹的時候，撒入黑芝麻和蔥花

10.再加一勺澱粉水撒在鍋內四周，拿起鍋子把澱粉均勻搖晃開來，繼續小火煎

11.煎至焦脆結透明的雪花狀即可出鍋享用

冰花煎餃的做法：

【主料】：水餃

【輔料】：花生油 澱粉 水

步驟：

1.鍋內放少量花生油，油五成熱時碼放整齊水餃，小火慢煎定型。

2.準備一個小碗，放一勺澱粉，大約10克左右。

3.按澱粉與水1:10的比例加水，攪拌均勻。

4.餃子底部煎至金黃色，餃子基本定型。順著鍋邊，倒入攪拌均勻的澱粉水，沒過餃子底部即可。

5.蓋好鍋蓋，中火煮一分鐘，轉小火煮六分鐘左右把澱粉水燒乾，這個過程要注意觀察，避免糊底。

6.當聽到鍋內有刺啦聲，說明水快幹了，可以打開鍋蓋看看，如果還有水分，可以轉中火燒乾水分即可。

7.輕輕晃動一下平底鍋，準備一個盤子，將平底鍋倒扣在盤子上。

8.一盤完美的冰花煎餃出鍋了。

速凍煎餃的做法：

【主料】：餃子

【輔料】：油 蔥花 芝麻

步驟：

1.平底鍋抹油，餃子無需解凍，平鋪碼好

2.中火開始煎，一兩分鐘後夾起一個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水

3.水沒過餃子三分之一，加蓋，燜五分鐘左右

4.水快收幹時，倒入一小碗稀麵粉水，撒芝麻和香蔥

5.小火煎幹，完成

小貼士：

1.最初無水煎時火不要太小

2.燜煮時不要隨意翻動，容易破

日式煎餃的做法：

【主料】：雞蛋1隻 前腿豬肉糜500克 玉米半根 香菇8枚 餃子皮50張

【輔料】：鹽少許 雞精少許 生抽一勺 砂糖一勺 料酒兩勺

步驟：

1.肉糜，香菇丁，玉米粒 調味料拌勻，再加入雞蛋一枚增加餡料粘性。

2.餃子皮準備50張左右，皮子邊緣摸一點水增加粘合度，以免煎煮時裂開。

3.熱鍋冷油，油大約三大勺即可，無需太多。

4.油入鍋後擺放入煎餃，聽到油少許的呲呲聲後轉小火。

5.蓋鍋蓋，定時器上好4分鐘。4分鐘後油在小火煎餃子，與此同時加入適量冷水，繼續加蓋悶2-3分鐘。

6.待加入的水已經消耗的差不多了，撒一點蔥花。1分鐘後蔥花香了，關閉火。

7.小火煎煮，底部顏色不會焦，主要中間加一次水，水蒸汽作用肉餡肯定熟並且帶汁水。

香炸餃子的做法：

【主料】：餃子皮500g 五花肉500g 胡蘿蔔100g 韭菜50g 蔥50g

【輔料】：食鹽適量 雞精適量 料酒適量 老抽適量 調和油適量

步驟：

1.平常包餃子的步驟

2.乾鍋放入油，燒熱

3.油溫到達7成的時候即可放入餃子，過程中，要均勻的攪拌，至金黃色即可出鍋

芝士烤餃子的做法：

【主料】：麵粉200克 豬瘦肉300克 香菇200克 香蔥100克

【輔料】：鹽3克 油2毫升 醬油2毫升 料酒1毫升 生薑3克 生粉10克 芝士30克

步驟：

1.按照傳統方式包好餃子

2.烤盤底部抹一層油，放入做好餃子

3.烤箱預熱，190°，烤10分鐘，取出翻轉一次，烤5分鐘

4.再取出，翻轉，曬上芝士，繼續烤5分鐘，即可

小貼士：

1.每個烤箱不同，以及餃子大小不用，烤溫和時間略有不同；

2.餃子建議不要太大個，方便烤。