大蝦美食料理（五款大蝦菜餚大眾口味）

2023-05-30 07:37:25 2

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一：黑白胡椒蝦

茶香濃鬱，酥香椒嫩

主要用到的材料有：大蝦12隻，泡發好的鐵觀音茶葉40克，蒜末15克，小米辣15克，黑胡椒8克，白胡椒2克，鹽，味精，料酒，蔥姜各適量

製作工藝：（1）首先將大蝦從背部片入，挑出蝦線，用鹽，味精，料酒，蔥姜醃製入味半小時。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱下入大蝦炸制金黃熟透，撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，倒入蒜末，小米辣粒，蔥姜炒出香味，再放入茶葉翻炒至幹香，隨即下入大蝦炒勻，再一邊翻炒一邊撒上黑胡椒碎，白胡椒碎，均勻後，即可出鍋。（4）這款菜餚製作簡單，希望大家能夠喜歡這個作品。

二：蝦松

鮮香美味，大人小孩都愛吃

主要用到的材料有：新鮮蝦仁400克，檸檬半個，蔥姜10克，鹽，味精，料酒各少許

製作工藝：（1）首先將蝦仁背部片一刀，挑出蝦線，備用。這道菜製作簡單，但是對食材的要求很高。最好選用鮮活現剝的蝦仁，減少腥味與腐敗味。（2）蝦仁洗淨後，倒入料酒，薑片，小蔥，白胡椒，以及擠上半個檸檬汁，【檸檬汁可以減少蝦仁的腥味，增加清新的口味】再下入鹽，味精，抓拌均勻醃製五分鐘。（3）將蝦仁平鋪在吸水紙上，吸乾表面的水分。

（4）將吸乾水分的蝦仁，整齊的平鋪在盤子中，放上薑片，蔥段，入蒸鍋中，上汽蒸製十二分鐘即可。用蒸的烹飪手法，可以最大程度的保留蝦的鮮度。蒸好後，倒入砧板上，剁成碎末。（5）鍋中燒乾水汽，倒入蝦仁，開小火不停煸炒，炒好水汽，撒上鹽，增加些許底味，因為蝦仁本身有鮮味，所以味精可放可不放。炒幹水汽後即可。【這一步特別容易粘鍋，沒有烹飪基礎的人，建議使用不粘鍋。】（6）如果想要更加細膩的口感，就倒入攪拌機中，攪打成碎，即可。

三：秘制大蝦

鮮嫩入味，蒜香帶甜。

詳細的配方有：胡蘿蔔油100克【製作方法是取150克胡蘿蔔，攪拌機攪碎，鍋中倒入200克油，下入蘿蔔碎小火慢熬，直至熬幹水汽，過濾出來，即可。】酸辣鮮露15克，香油5克，白糖80克，蒜子110克，礦泉水185克，魚露8克，青芥末2克，薑汁10克，鹽3克，雞汁2克，蜂蜜40克，大蝦250克

製作工藝：（1）首先取一個玻璃容器，倒入蒜末【蒜末必須用刀剁碎，機器攪碎容易出水破壞細胞組織，加速腐敗變質，也會造成變味。影響菜餚口味。不可貪圖方便。】隨後加酸辣鮮露，香油，魚露，青芥末，薑汁，鹽，雞汁，蜂蜜，清水，白糖，蘿蔔油加在一起攪拌均勻，特別是青芥末一定要攪勻。備用。（2）鍋中注入清水煮沸，加蔥姜，大蝦，煮製熟透後撈出，倒入冰水中冰鎮一下，讓蝦肉更加有口感。隨後，將其撈出，瀝乾水分，放入調好的醬汁中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏六小時即可。六小時後（3）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：紅油蝦片

有顏有味，有生活。

詳細的配方有：紅油120克，生抽60克，五香粉5克，白糖12克，蔥白25克，蒜子60克，鹽5克，大蝦360克

製作工藝：（1）首先將蒜子剁成碎末，蔥白切粒，備用。（2）將大蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，再用牙籤從中間穿入。【牙籤穿入可以起到定型的作用，避免過度彎曲，有助於擺盤與美觀。】（3）鍋中注入清水，文火煮沸，加入蔥姜，蝦仁煮製熟透後，撈出備用。（4）取一個玻璃容器，倒入蒜末，蔥白末，生抽，鹽，紅油，五香粉，白糖，加在一起攪拌均勻，隨後再下入蝦仁，攪拌均勻，醃製半小時即可食用【蝦仁需要順著牙籤對半切開，隨後將牙籤取出。】（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：蘿蔔絲煮蝦球

鮮香美味，嫩滑微甜

主要用到的材料有：大蝦400克，白蘿蔔300克，泡發乾香菇20克，香芹20克，木耳20克，蔥姜10克，高湯500克

製作工藝：（1）首先將白蘿蔔切成相同大小的絲，幹香菇切絲，香芹切段，木耳切絲，蔥姜切小段。（2）大蝦背部片開，隨後挑出蝦線，用鹽，味精，蔥姜，生抽，料酒醃製半小時。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，下入大蝦炸制斷生後，撈出控油。（4）取一口鍋，倒入蔥姜煸香，加白蘿蔔絲，略炒一會，隨即加入香菇絲，香芹，木耳翻炒制熟，注入高湯，文火煮沸，水開後，下入大蝦，轉小火煮十分鐘，調入鹽，味精即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】這道菜餚是我非常喜歡吃的一道菜，特別是夏天，鮮甜的口感，脆嫩的大蝦，加上鮮美的湯汁，真的能下3碗飯。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作————