上海麥乳精小時候的味道（衝最濃的麥乳精）

2023-05-26 16:46:57 1

零食，顧名思義，就是那些正餐之外的小食。

一盒薯片、一包辣條、一顆糖果或者是一罐肥宅快樂水，現代人的零食不僅是為了滿足口腹之慾，也是為了在最短的時間裡提升幸福感。

幾十年前，一塊包裝簡陋的水果糖足以讓小孩子高興半年，冬天裡的一串冰糖葫蘆，甚至有可能成為他一生難以忘卻的記憶。

如今，為了這稍縱即逝的幸福感，中國人一年要花掉2萬億人民幣，各種網絡平臺上，有關零食的話題，也總是流量擔當。

這一切的變化，就發生在短短的幾十年。

在中國古代，存在著類似於零食的點心。

因為很長一段時間，中國人都是「兩餐制」的，上午一頓飯，下午一頓飯，中間隔了大半天的時間。這麼長的時間，有時候肚子會不答應，於是「零食」就起到了重要的充飢作用。

不過在中國古代，並沒有「零食」這一說法，這頓加餐有很多叫法：糕點、點心、茶點……元朝詩人方回著了一本書叫《古今考》，書中提到：「近世東南省鬥學糧養士……多止兩餐，日午別有點心。」

而在《紅樓夢》中，曹雪芹筆下的榮國府同樣是一日兩餐制，這也是滿清貴族的日常。也正是因為這兩餐制，《紅樓夢》也留下來許多令人印象深刻的點心：碧粳粥、山藥糕、糖蒸酥酪、桂花糖蒸慄粉糕、菱粉糕、雞油捲兒、奶油炸的小面果子……

驢打滾，北京有很多點心跟宮廷扯上關係，其實很多也是有依據的。圖/bilibili

不過這些點心主要目的畢竟還是充飢，與現代概念的零食還是不同。

現代概念的零食，特指食用場景和目的並非主要為填飽肚子而是為了解饞的食品。

現代零食的興起，其實是伴隨著城市的發展，人們出現的越來越多的娛樂休閒活動，根據美國作家安德魯.F.史密斯撰寫的關於食物史的書籍，最初，零食在馬戲團和展會上開始興起，比如爆米花、花生都是經典的現代零食。

中國零食開始興起，也是清末民初伴隨著戲園子、茶館這類消費文化開始興起的，傳統的零食像是乾果蜜餞，創新的零食諸如傳統相聲《叫賣圖》中提到的「藥糖」等等。

藥糖，實際上就是把砂糖熬到一定火候，再加進各種中藥材。

不過在那時，中國人的零食也就這幾樣可選的，也只有極少數的人會有吃零食的習慣。那幾十年之後，是什麼讓中國人愛上零食，並創造出一個「零食帝國」？

02 零食前傳：一塊糖也曾是奢侈品

如今，很多爺爺奶奶輩的人並沒有吃零食的習慣，不是不好吃，而是在他們的成長印記中，零食幾乎是一個不存在的東西。

畢竟在物質不充裕的時期，吃飽飯才是頭等大事，談零食太奢侈了。那時候，誰家的父母要是能給孩子買塊糖，那個孩子絕對能成為街上最靚的仔。

非要說有什麼零食的話，基本也就是些農副產品了：應季的蔬菜、廉價的水果，山上的野果、樹上的榆錢兒甚至也都能成為零食。

到了20世紀60年代，出現了一種至今都讓很多人難以忘記的零食——古巴糖。

古巴糖。圖/《60年代小學生的零食》

1960年11月17日，切·格瓦拉率領古巴經濟代表團訪問中國，為了「有力支援古巴的經濟建設」，中國從那個時候開始進口古巴糖，從此古巴糖走進了億萬中國人的生活，與中國人的生活有了密切的聯繫。

1960年11月毛澤東會見來訪的古巴領導人切·格瓦拉

今天看來，古巴糖並不是什麼稀罕玩意兒，它只不過是糖從甘蔗提取出來之後，粗加工而成的硬糖塊，而且由於使用食鹽作為結晶核，又沒有過濾雜質，所以古巴糖的口感並不好，有一股苦鹹味。

但對於那個年代的孩子來說，這塊糖是苦澀生活中不多的一股甜味兒。

在古巴糖進入中國的同時，中國本土的糖果也開始生產了。

50年代初，幾位老師傅根據大連傳統酥糖的特點加以改進，發明了紅蝦酥糖，選用砂糖、葡萄糖漿和北京特有的二八麻醬，口感酥脆，甜中帶鹹。

上海奶糖，上海的奶糖其實是模仿英國的牛奶糖，國產奶糖更加柔韌，也依賴人工製作。在大家生活還沒有那麼豐富的日子裡，上海奶糖就是小朋友們最高級的零食，更有吃奶糖等於喝牛奶的說法。

最出名的上海奶糖自然就是大白兔奶糖。1959年上市的大白兔奶糖，最初主要是供應出口，後來才在國內售賣。

即便如此，普通家庭的孩子也是想都不敢想的。1948年出生的美食學者趙珩曾回憶說：「像上海大白兔這樣的高級糖，那時就是五塊一斤。五塊錢在那時是什麼概念？在食堂頓頓有肉吃一個月還有富餘。」

更多的孩子只能趁過年時家裡招待客人，吃上一塊硬硬的水果糖。

從20世紀70年代中後期開始，中國人的日子一天天充裕起來，隨著物質生活的豐富，很多城市孩子的童年，已經不再有飢餓記憶。

那個時候的孩子每年都會有一場零食大賞——春遊，牛肉乾、午餐肉、果凍、蛋糕、麵包、動物餅乾……都是很多人至今也難以忘記的甜蜜味道。

除此之外，一批堪稱經典的零食也出現在孩子們的生活中，直至今日，仍然惹人愛。

與現在電影院裡充滿著奶油香氣的爆米花相比，七八十年代的爆米花顯然是粗糲的。沒有什麼專用的爆米花機，煤爐、鐵桶、編織袋，孩子們在一圈一圈的旋轉中等待了爆米花的出爐。

等待的過程既興奮又害怕，期待最終「嘭」的一聲帶來味覺、視覺、聽覺的多重體驗，又害怕聲音太大，早早地捂上了耳朵。

如今爆米花的香氣越來越濃、口感越來越好，但就是少了「嘭」的那一聲帶來的滿足感。

麥乳精

麥乳精，本質上是一種固體飲料，核心成分就是麥（麥芽）乳（牛奶）精（糊精），當年簡直是探親訪友、看望病人必備的營養品，而小孩子自然一下子就愛上這香甜的滋味。

到了八十年代，碳酸飲料也越來越多的出現在孩子們的零食譜上。可口可樂在那個年代顯得過於貴族，北京的北冰洋、天津的山海關、上海的正廣和、瀋陽的八王寺、西安的冰峰……這些才是孩子們的日常。

糖果作為零食最重要的組成部分，在這時也開始花樣翻新的吸引著小孩子，不管是足球巧克力還是金幣巧克力，儘管它們的主要成分都是代可可脂，吃到嘴裡也是一股廉價的味道，但花樣翻新的包裝，總是能觸動柔軟的心。

麥麗素

當然，那時的孩子對巧克力最深的印象莫過於麥麗素，柔軟酥脆的奶球外邊裹著一層代可可脂，不僅美味，也是各種cosplay時重要的道具。

泡泡糖這個發明於1928年的糖果也進入到了中國。起初是小賣部裡的窗口旁，總是擺著一個大玻璃罐子，裡邊裝著做成西瓜模樣的泡泡糖。小孩子去幫家裡打個醬油，遇到找不開零錢的時候，店家就會說：「我找你兩個泡泡糖吧。」

後來出現了有包裝的大大泡泡糖，還有的泡泡糖會在裡邊塞貼紙、塞連環畫，有時候，泡泡糖反而顯得不那麼重要了。

無花果零食

和泡泡糖一樣廉價的還有無花果。這個叫無花果的零食其實跟現實中的無花果沒有任何瓜葛，一般是用木瓜絲甚至蘿蔔絲製造的。但在孩子們的心目中，真的會以為無花果就長這樣。

04 零食崛起：零食不只是用來吃的

到了20世紀90年代中後期，對於吃得越來越飽的孩子們來說，零食不再只是用來解饞的了，更重要的是刺激。

首先是味覺上的刺激，辣條開始興起了。那時候，還不都是叫辣條，有的叫素牛排，有的叫烤鴨，甚至還有叫唐僧肉的，儘管它們事實上都是豆製品。

圖/BBC紀錄片《中國新年》

放學之後，在學校門口的小賣部買上一包辣條，越吃越辣，完全停不下來。

對於糖果，小朋友們已經不滿足它帶來的甜味了，生產廠商們也只能在口感和造型上開始下功夫。

擁有刺激口感的「跳跳糖」，一放嘴裡就劈裡啪啦跳、跟放炮似的——

塗在嘴唇上然後再吃掉的「口紅糖」——

可以戴在手上吃的「戒指糖」——

可以吹響的「口哨糖」——

膨化食品也在這一時期大舉「入侵」：奇多、乖乖、浪味仙、蝦條……

不久，膨化食品的生產商們發現，光拼口味是不行的，他們也開始往袋子裡塞東西了，相信很多80後和90後小時候都積攢過奇多圈和奇多三國卡。

但要說攢卡片這事兒，沒有誰能超過乾脆麵了。

在二十世紀八九十年代，方便麵進入中國後，立刻抓住了孩子們的味覺，孩子們標新立異的把方便麵捏碎了吃，而康師傅和統一兩大方便麵廠商，也分別推出了小虎隊和小浣熊兩大乾脆麵品牌。

1997年，小虎隊在乾脆麵裡開始塞入旋風卡，隨後又藉助98世界盃的熱潮，塞入球星卡，立刻引發了一波集卡熱潮。

而最成功的，是小浣熊乾脆麵在1999年推出的水滸卡。當時，幾乎全校的男生都在一包一包的變著花樣的吃乾脆麵，只為多吃出一張新卡來；一到放學，學校周圍也立馬形成了一個「黑市」，大家的卡片都在互通有無。

而如今，一套品相良好的普通卡，收藏價格能達到2000元。

隨後的日子裡，奶茶、薯片、蛋黃派……輪番登場，中國人對於零食的選擇也是越來越豐富。

05 今天，零食已經不再是小孩子的專屬

兜兜轉轉幾十年，零食在中國似乎一直是小孩子的食物。直到最近幾年，從小吃零食的那一代人長大了，情況也開始發生變化了。

有數據顯示，23-28歲年齡段的消費者是零食消費的核心人群，19-28歲的年齡段的消費者對零食消費的偏好度最高。

與小學生鍾愛「五毛零食」不同，長大成人的80後、90後們，隨著消費能力的增加，對零食的選擇也是越來越挑剔。

進口零食現在是食界的半壁江山

比如辣條，這個經典的「五毛零食」伴隨著消費需求的提高，也開始走「高大上」的路線，五六塊錢一包的辣條隨處可見。

與此同時，對於健康零食和進口零食的選擇，也成為一種風潮。在這樣的背景下，中國人在零食上的花費也越來越多。

2019年5月，商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國目前零食行業年總產值已達到22156.4億元。

06 是什麼促使中國人吃掉了那麼多的零食？

最重要的當然是生活水平的提高，一方面是在正餐之外有了越來越多的選擇，另一方面也是因為從小生活在物質充裕時代的孩子們長大了。

那些伴隨著他們成長的味覺、嗅覺和飲食習慣，在今天也成為了零食消費動力源之一。

當然，現代零食最根本的不是墊飢解餓，近些年隨著人們休閒娛樂活動增加，碎片化時間增多，零食出現的場景和頻率也在增多。

在物質、生活、精神娛樂多方面的作用下，零食，這個看似不起眼的休閒食物，成為時代發展最好的註腳。

07 變的是零食，不變的是愉快時光

進擊的零食與退卻的主食，大概每個人都能清晰感知到這種此消彼長的變化。走進超市，零食佔據要津，構成了超市絕對的靈魂。薯片鼓脹的包裝，飲料豐富的色彩，咧嘴笑的MM豆，簇擁著接受檢閱。

如今的80後、90後，只要是個淘寶客，誰沒在「三隻松鼠」「良品鋪子」「好想你」下過單呢？為線下的髒髒包、鮑師傅、喜茶、鹿角巷甘願排長隊者也不在少數。更饞一點，沒準一衝動就去東京六本木買個羊羹，去巴塞隆納老城區吃個Tapas。移動化、電商化，全球化讓零食越來越多元，供給與消費更精準對接。視野一擴大，食物一交流，人們發現，天下好吃的零食太多了！

零食高油高糖，吃多了當然得「自罰」「謝罪」，但若將它看作一種記憶體，它就沒有那麼「罪惡」。因為與零食一起定格的，往往都是我們的愉快時光。

來源：騰訊新聞知識君

編輯：星

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