燒茄子最好的方法（千萬別再把燒茄子做成了燉茄子）

2023-05-26 20:09:10

茄子是一種非常營養又健康的蔬菜，雖然我們一年四季都能吃到它，但要說最應季的還得是夏天的茄子，不管從口感還是味道來講，現在這個時候的茄子都最好吃的，而且也是一年中最便宜的。所以，喜歡吃茄子的就要抓緊時間多吃一些了！關於茄子的的做法其實也有很多種，其中有一道很普通的家常菜——燒茄子，因為其味道香濃特別下飯，所以很多人都特別喜歡吃。

燒茄子看似是一道十分簡單的家常菜，很多人也都會做。但是要想把它做得口感和味道都令人滿意，也並不是一件特別容易的事情。有人甚至把燒茄子最終做成了燉茄子，出鍋後成了一鍋「茄子醬」，而正宗的燒茄子不僅味道香濃，而且顆粒分明，口感中還會帶有外焦裡嫩的效果。說到它的步驟其實也就兩三步，調料僅需兩三種，而訣竅就是在這簡單的細節之中。

燒茄子的製作

製作燒茄子所用的茄子最好是圓茄，因為圓茄的質地相對較為密實，比較耐炸經煮，也更容易做出外焦裡嫩的口感。另外準備青椒一個、西紅柿一個切成塊兒備用，蒜瓣若干，蠔油、生抽、白糖適量。

第一步，把茄子洗淨後削去表皮，再切成滾刀塊兒，不會切滾刀塊兒的同學也可以切成方塊兒，不管塊兒的大小，只要均勻就可以了。然後往切好的茄子塊兒中淋入少量的水，攪拌均勻，讓每個茄子塊兒的表面都保持溼潤就可以了，千萬不要有多餘的水分。緊接著放入適量的玉米澱粉，充分攪拌均勻。

第二步，起鍋倒入食用油準備炸茄子，當油溫達到八成熱的時候，把裹好玉米澱粉的茄子塊兒放入炸制，如果一次炸不下可以分批炸制。炸到茄子塊兒表面金黃即可撈出。

第三步，將炸茄子的油倒出，留少量加熱，油熱後先放入拍好的蒜瓣快速炒出香味，然後放入青椒和西紅柿塊兒進行翻炒，炒到西紅柿開始變軟後，倒入適量的蠔油再翻炒幾下，緊接著倒入一小碗清水，放入兩勺白糖和少許食鹽，攪拌均勻大火加熱。

大火燒開後，將炸好的茄子塊兒放入快速翻炒，看到湯汁收濃後，沿鍋邊倒入適量的生抽，再翻炒均勻後即可出鍋。這一步要注意的是，在倒入茄子塊兒後，翻炒時間差不多在一分鐘左右，千萬不能太長，否則會影響茄子塊兒的口感。到這裡就可以出鍋裝盤了。這樣做的燒茄子味道香濃好吃，口感外酥裡嫩，特別下飯。如果操作熟練的話肯定比外邊飯店做得還要好吃哦。