6寸巧克力慕斯蛋糕做法大全（巧克力慕斯蛋糕）

2023-05-25 23:47:41 1

材料：

可可粉、低筋麵粉、牛奶，巧克力慕斯蛋糕，水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力，白糖、色拉油

做法：

第一步

1.A材料中熱水衝入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微溫；加入蛋黃，白糖，充分攪勻；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻；低筋麵粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀；取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻；

第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

第三步

1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；

2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；

4、衝入黑巧克力幣中；

5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿；

6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；

7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；

8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；

第四步

將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻製成巧克力慕斯餡；將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在中央；將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜（至少3小時），至凝固。

第五步

取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。

材料：

牛奶 1350ml，蛋黃 380g，砂糖 540 g，吉利丁 27 g，白巧克力 1350 g，動物鮮奶油 3240 g，抹茶粉 135 g

做法

1. 將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋內煮至85℃做成英式奶醬

2. 將泡冰水還原的吉利丁加入英式奶醬內混合

3. 加入融化後的白巧克力，使其充分乳化

4. 再加入抹茶粉拌勻

5. 最後加入打發的動物性鮮奶油拌勻

材料：

米卡米卡選取的原料：Mascarponecheese、黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋，南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄乾125克,花生仁（生）100克,鹼10克

做法：

1. 麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 將發酵好的麵團加入鹼、白糖揉勻，擀成長80釐米、寬40釐米的麵皮；

4. 放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；

5. 用手將四周壓緊，再擀成40釐米見方的糕坯；

6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；

7. 出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊即可。