河南拌麵條最正宗的做法（河南人最愛吃的5種麵條做法）

2023-05-26 13:05:24 1

大家好，我是阿飛，昨天冬至吃過餃子，家常面飯又該華麗登場了。其實要說我們平時吃最多的還是麵條子，湯麵條、撈麵條，蒸麵條。做起來簡單，吃起來好吃，關鍵是抗事，一大碗下肚，一下午都不餓，飯量小的，吃一碗能抗一天。

今咱就分享幾道家常簡單的麵條做法，每一種都好吃，學會再也不想吃泡麵了。

今個咱先來分享一道老式熗鍋面的做法，天冷吃著熱乎，這麵條子麵湯一吃一喝還養胃，看看常吃湯麵條子熗鍋面的河南人，那個不是白胖白胖的，哈哈。

1.準備食材

做熗鍋麵食材很隨意，喜歡吃啥菜的就會啥菜熗鍋，只要有肉有菜就行。

黃豆芽、 芹菜段 、豬瘦肉 、小白菜和現軋的鮮麵條。

實在沒條件買來現軋的溼麵條子，幹掛麵也能湊合。

買肉時儘量買豬後腿肉，吃著緊實有嚼頭，用五花肉更香。

芹菜 、黃豆芽洗乾淨，小白菜切成段 ，菜幫就不要了口感沒有菜葉鮮嫩。切好以後清洗乾淨。

2.先滑好鍋，把肉絲炒一炒，聞到肉香味以後放入蔥花 、薑片一起翻炒，加入一點老抽上色 把顏色炒均勻，放入芹菜、 黃豆芽開大火熗出香味。

這個時候就該添水了，根據自己的飯量添水，兩口人也就添兩碗清水就夠吃了。

開始調味：加入食鹽 、雞粉、 胡椒粉、 十三香 、生抽調味，麵湯要稍微鹹一點 ，煮出來的麵條才鹹淡適中。

蓋上鍋蓋， 大火把湯燒開，把麵條下入鍋裡，水開以後用筷子攜撈攜撈攪散。開小火，慢慢 煮。

生麵條下多少最合適，用咱老家話來說：不稀不稠麵條露頭。

等麵條全部飄起來 ，差不多就熟了，要是不知道生熟也可以叨出來一根麵條嘗嘗。

這個時候把小白菜放入鍋中， 稍微燙一下，把小白菜燙軟，淋點咱河南特產芝麻香油，再一攜撈，關火。

這麵條筋道爽滑， 麵湯濃香四溢，再加點醋來點辣椒，乖乖，太香啦，趕緊拿碗來盛吧！

一分鐘就能學會的酸湯麵，只要家裡有火有鍋，輕鬆就能做一碗， 酸辣開胃看著直流口水，趕快試試吧。

1.準備食材

剝點大蒜，拍扁後剁成蒜末放入碗中，加一小把白芝麻、 一勺辣椒麵。

燒一勺植物油，油溫燒至七成熱，油麵冒青煙時關火，把熱油「刺啦」一聲澆在辣椒麵和蒜末上面，這香辣味，嗷嗷的直衝腦門，太給力了，就這味，真開胃。

酸湯麵好不好吃 ，關鍵就在於湯調得好不好。

又香又辣的紅油是最基礎的味道，一定要把油溫加熱到七成 ，才能充分激發出香辣味。

但又不能高於七成， 不然容易糊 ，口感發苦。

然後加入食鹽 、味精、 雞粉、 胡椒粉、陳醋要多一點酸辣味才足。簡單又家常的酸辣湯就調好了。

2.開始煮麵條，大火把水燒開以後下入麵條，最好用這種新軋出來的圓麵條，比較耐煮口感筋道。

還是那句老話，不稀不稠面頭露頭。

用筷子攪一攪防止粘連，麵條快煮熟時，咱趁著這個熱麵湯 ，放兩根上海青進去燙一下。

燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋，麵條差不多就熟了，煮麵條的時候火不要開那麼大，中小火慢煮就行。

一般看不到白色的硬芯， 麵條就熟了，先在酸辣湯中舀入幾勺麵湯，然後把麵條盛到酸辣湯裡，再放上咱煮好的上海青。

這麵條與牛肉片，煎雞蛋都是絕配，看看這紅滋滋的辣椒油 ，裹滿每一根麵條，真是香辣開胃。

這道老式的蒜汁撈麵條，雖說是夏天的的家常面飯，吃膩了大魚大肉，偶爾吃一頓，也是得發哩很，比著熱湯麵還是蒜汁撈麵條下的更利縈。

1.準備食材

咱先來調個蒜汁，這個蒜汁，全程不需要開火。

看看食材，荊菜葉、 大蒜 、芝麻鹽、雞蛋絲和黃瓜絲。

把大蒜放在蒜臼子裡面，搗成蒜泥。 加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，

搗碎以後 ，盛放在碗中。

蒜末的用量比較大 ，這裡我們準備個小半盆，加入兩勺生抽 、三勺香油 、五勺陳醋、 一勺雞粉、再倒入適量的芝麻鹽。

芝麻鹽本身就是鹹的 ，這裡不需要再放鹽了。

再拿個小碗， 挖入適量的芝麻醬， 用溫水謝開。最好調稀一點 ，方便拌開 ，不會成坨。

然後把調好的芝麻醬 ，倒在蒜泥裡面充分的攪勻。蒜泥太稠的話可以加點溫開水。

主要是為了防止拌麵條的時候粘，我們的蒜汁就調好了。

2.煮麵條

鍋裡多燒點水，大火把水燒開， 放入麵條， 用筷子抖散防止粘連，開中小火，等麵條全部飄起來了 ，看不到白色的硬芯基本上就熟了。

夏天咱吃的時候都是把麵條撈出來用清水衝洗過涼，現在天冷咱用溫水過一下，先弄一碗，澆上咱弄好的蒜汁，放點黃瓜條 、雞蛋絲和荊菜葉，那叫一個爽口。

咱來做個蝦油拌麵，這個面主要就是簡單，鮮香筋。

1.準備幾個口蘑，洗乾淨切成片 ，口蘑的鮮味特別濃鬱。

切幾粒大蒜、 生薑片，再切一點洋蔥碎。

2.把蝦頭、 蝦殼、 薑片 、洋蔥上鍋煎一下，開小火翻炒 ，經常用勺子擠壓蝦頭，壓出裡面的蝦油來，多煸一會。

聞到濃鬱的鮮香味時，沿鍋邊淋入料酒去腥，一直把蝦頭炒到發乾了倒出來。

3.就用剛才熬好的蝦油，放入蒜片 、洋蔥 、小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鮮味炒出來。

再放入蝦仁繼續翻炒 ，讓蝦仁吸收吸油和口蘑的鮮味。然後加入生抽 、雞粉、鹽、 黑胡椒粒翻炒均勻。

把煮好的麵條倒入鍋中， 顛鍋翻炒，讓麵條充分吸收食材的鮮香味，條件好的也可以用義大利麵， 空心面口感也不錯。

再淋入一點老抽上色 ，把顏色炒均勻就可以出鍋了。一道鮮香味十足的蝦油拌麵就能開吃啦。

蒸麵條那是飯菜肉一鍋出， 肉香麵條筋，要是配著蒜，再來一碗雞蛋湯，真是吃一碗想兩碗。

1.用這現軋的細麵條 ，蒸出來比較好吃。把它拽斷放盆裡 ，淋上點油抄勻。蒸出來不粘 ，吃著還滋潤。

把拌好的麵條鋪在篦子上，蒸鍋燒上氣以後上籠 蒸8分鐘左右，先把麵條蒸個七八成熟 ，方便後期吸收菜湯入味。

2.蒸麵條這個時候，咱把菜準備一下

五花肉 、黃豆芽 、芹菜是做蒸麵條的老式三件套，有條件的還管加點豆角，就是現在吃豆角有點貴。

五花肉切成厚厚的大肉片子， 吃住莊嘴。另外切點蔥圈、 薑片、 用來爆鍋。

3.鍋熱燒油， 放進去幾粒八角， 一小把花椒 ，小火給它炸香了，炸幹以後扒拉出來，吃到嘴裡不舒服。

把五花肉放進鍋內，煸出豬油，肉片炒香 ，微微帶焦邊以後放蔥姜 ，把蔥香味炒出來。做蒸麵條油要適當多一點 ，不然拌出來的麵條容易幹。

沿鍋邊淋點料油 ，把香味激發出來。一點老抽上色， 把顏色炒均勻，然後放入豆芽， 大火爆炒去除豆腥味，再放入芹菜繼續翻幾下。

舀進去兩碗水 ，水量基本上跟菜持平就行了。

開始調味：加鹽、 味精 、十三香可以多一點更出味 ，生抽做蒸麵條的菜 ，鹽味要重一點拌出來的麵條才有味。

拿不準了咱嘗嘗。再懟進去半勺老抽把菜湯的顏色調的洪亮亮的，一會拌出來的麵條好看。

4.大火燒開以後 ，咱把菜撈出來 ，菜湯留著拌麵。這個時候麵條蒸的差不多了。

把它倒出來 ，趁熱抖散， 把菜湯一勺一勺的舀在麵條上面拌勻，不要一歇勁懟進去半鍋湯 麵條吸收不完蒸出來該黏了

基本上每根麵條都裹上湯就行了。

5.蒸第二遍

重新放在篦子裡， 再鋪上菜， 上籠繼續蒸6分鐘。讓麵條充分的吸收菜湯入味，時間到了可以燜2分鐘再出鍋。

出鍋後要趁熱抖散， 這麵條一見風立馬就筋。看看這香噴噴哩麵條，再來一碗老式雞蛋湯，一看就有味口，今中午咋著也得懟兩大碗。