古樹茶花和普洱茶功效一樣嗎（普洱古樹茶為何只用嫩葉）

2023-05-31 08:25:37

導語

普洱茶是茶葉裡的大葉品種，之所以不同於小葉品種，區別在於製作工藝和儲存方法。普洱茶製作相對容易，又耐儲存，小葉茶能精製但不耐放。於是，人們從來把注意力集中在「茶葉」，而不是茶樹的其他部分，比如樹幹、樹根、茶花、茶果。

本文要討論的就是茶花。為什麼茶葉只用樹葉，不用花朵？植物的花朵才是精華所在啊。喝茶几十年，驀然想到這是個大問題，遂引發了和哈尼朋友門昌的一場討論。討論內容整理如下：

茶葉怎麼來的

我問門昌：「先人發明製作飲用茶葉，為什麼不用鮮花，只用嫩葉，花朵不如葉片香麼？」

門昌是雲南普洱瀾滄江畔芒雲老寨種茶人，哈尼族，是他家族第10代茶人，今年43歲。他們還是傳統的大家庭生活，父母、夫婦、2個孩子、姐姐和2個孩子、妹妹。門昌初中文化，卻文質彬彬滿口文辭，完全是個讀書人的思維和形象。很像我的是好奇心重，對這個世界的萬事萬物都充滿著新鮮感，總想搞清楚為什麼。所以我倆談得來，算是忘年交，是那種沒有利益背景的、同學與戰友性質的友誼。

茶葉的起源，我曾考證過一點點，列舉三個：

⒈「神農」嘗百草。我們吃的食物，包括零食穀物和蔬菜瓜果，還有治病的草藥，都是遠古時期的神農，冒著生命危險一個個嘗過來的。要知道很多植物有毒不能吃，神農遍嘗過來，中毒無數次。史說他老人家每天都會中毒72次，次次要老命，全靠茶水解毒活過來。這還不是演繹，來自於我國東漢的《神農本草經》：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」後來茶聖陸羽也證明：「茶之為飲，發乎神農氏。」

⒉「茶祖」吳理真。西漢（公元前53-前50年）一個叫吳理真的雅安人，住到蒙山的上清峰甘露寺，栽了7棵茶樹，採茶煎煮，日常飲用。後來發展成很大茶園，唐朝收歸國有，取名「貢茶院」，坊間叫它「仙茶園」。世上所有關於茶葉的文字史料，吳理真是第一種茶人，因而被茶界尊為「茶祖」。陸羽只是茶聖。

⒊「武侯遺種」普洱茶。武侯是後人對諸葛亮的尊稱。當年他率兵南徵，駐紮在雲南思茅，官兵犯瘴氣得眼疾，當地百姓用茶水洗愈。諸葛亮知道了茶葉的好處，親自栽了數棵茶樹，並號召官兵廣為種植。當地至今還有他的遺蹟和紀念活動。

茶花才是茶樹的精華

我問門昌：「茶樹一身都是寶，精華盡在鮮花裡。為什麼只用嫩芽葉呢？」

就說生物構造，突出的精華特點在種群延續，俗話說的傳宗接代。不提動物，植物的關鍵部位是花朵，一身的精華都在花朵裡。就像蜜蜂只採蜜，人類深諳自然規律，把這個部位當精華採集和食用。很多例子，名貴的藏紅花，忘憂的金針菜，就不說牛鞭驢三件之類了。可是偏偏茶花被遺棄，而且那麼純潔，清香怡人，本應為人們享用，茶裡卻不見絲毫蹤跡。

查遍茶聖陸羽的行蹤和言辭，也不見茶花怎麼處理，他只在《茶經》提到過：

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

然後只有煮茶，沒見煎花，說明人們從沒把茶花當茶，根本就不打茶花的主意。

真的是這樣嗎？我看未必。在前幾年熱炒石斛期間，我得到過一些石斛花（見圖）。價格就不說了，泡一朵就心疼。泡喝中，為了表示珍惜，喝完茶後都把花兒也嚼嚼吃了。石斛倒沒嘗過，石斛花嚼著脆脆的，半透明狀，好過一般涼拌菜。由此想到茶花，普洱茶所謂的花香、蜜香、森林氣息，我堅持認為嫩葉裡的元素不如花裡多。如果追求普洱茶的原生香氣，我覺得花要比過葉，起碼普洱茶裡少不了茶花。

茶花茶為什麼被無視

這個問題我沒問門昌，從他的茶花採摘和製作，我已經找到了答案。

門昌說：「我們這裡茶花一年四季都有開，秋天開得多。」

門昌又說：「花多了結茶果多，和茶葉爭營養，這樣不好。」

門昌還說：「一個百年古樹只採得鮮花200克左右，幾十齡的茶樹才30-50克，5斤鮮花制1斤乾花茶。」

從他三段話裡，得出結論：茶花一年四季都有開放，但在秋天花兒多。也就是說，一年的盛花期採摘，一棵古樹採不到1兩花茶。而且花開多了會影響茶葉質量，所以茶人會故意控制開花量，更要控制坐果。根據這裡的道理，就能推測出古人制茶，為什麼不要茶花只要嫩葉的原因了。

普洱古樹茶花怎么喝

也許是心有靈犀，門昌已經在採制茶花，第一批茶花茶並已順利製成。門昌說制茶花茶很簡單，採下曬乾就是茶。我問門昌：「知道茶花茶怎么喝嗎？」他回答說：「我正要問你，就是想著滿樹的茶花可以製成茶喝，應該很好味道。」

我也沒喝過，只是根據過去生活經驗猜測，因為很嫩，應該明前毛尖那樣，不要滾開水，更不能煮，而是70-80℃熱水衝泡。只是和茶葉相比，花蜜味一定過於濃鬱，單喝會有不適口，衝淡又怎樣？需要實踐摸索。還有，如果用來增強普洱茶的花蜜味，理論上成立，可是茶花與茶葉的衝泡水溫和時間有不同。茶花與茶葉一起衝泡，如果按照茶花來，茶葉會泡不好；按照茶葉來，茶花會燙熟，都影響味道。那麼，分開泡、茶湯再合併呢？也需要實踐摸索。