冬天過夜的烤地瓜能吃嗎（大冷天來一隻烤紅薯吧）

2023-06-16 18:58:57 3

錢江晚報·小時新聞記者 楊茜 通訊員 王文婷

天氣一冷，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人。冒著熱氣的烤紅薯拿在手裡能當「暖手寶」，吃上一口軟糯香甜，很多人都會禁不住誘惑買上一個。

紅薯好處多多，而對於烤紅薯，有人也心存擔憂：「那麼甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有致癌物質？是不是吃不得？」

杭州市第一人民醫院營養科主任楊任華解釋，在常吃的粗糧中，不少人都會選擇紅薯，其含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素c和維生素b6等營養素，對輔助預防心血管疾病也有幫助。

紅薯屬於優質主食，不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益哦。

紅薯應該選擇哪種烹調方法？

健康吃紅薯，主要與烹調方式有關。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，所以吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那麼甜了。

至於烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果。

烤紅薯這麼甜，吃了容易發胖吧？

紅薯，是根莖類植物，富含碳水化合物，約70%都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助於腸道健康。

因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當於增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上。

而且，蒸煮的方式更利於保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿蔔素、維生素c等）在持續高溫下失活。

烤紅薯會致癌嗎？

黑乎乎像糖一樣的東西會致癌嗎？

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。

烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯並芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少，雖然澱粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，內部仍有水分，所達到溫度有限。因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不管烤紅薯有多美味，食用還是要適量，以免出現腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適症狀，尤其是自身消化能力較弱的人。

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複製、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。