挪威峽灣釣鱈魚（去挪威旅遊訪友才徹底明白）

2023-06-17 06:54:52

提起世界知名的挪威大西洋鱈魚，相信大家都不陌生。喜歡吃鱈魚的是因為它肉質細膩鮮嫩、口感甜滑、入口即化；而很多家長為孩子和家裡的老人購買這種食材，更看重的是它的營養價值和功效，那麼著名的大西洋鱈魚和普通鱈魚是一回事兒嗎？究竟存在哪些差異？通過這篇文章，相信會給讀者朋友們一個真實的解答。

2009年我在紐約工作的時候結識一位來自挪威的同事，名字是：萊娜。整個北歐給我的感覺就是非常的神秘，加上我非常喜歡嚴寒和極光，所以一直都期待著能去挪威旅遊。我和萊娜經常聊一些她家鄉的話題，比如她們當地的文化、她們的美食特產、她們那裡的景色，以及她們的童年......

萊娜非常自豪的是自己出生在捕魚世家，她們的家族喜歡大自然和海洋，更喜歡做漁民的生活方式。一直到2011年休年假的時候，她邀請我前往她的家鄉去旅遊，並帶我感受挪威漁民的一天。而探訪和旅居又是我非常鍾意的旅行方式，住在同事的家裡，能讓自己融入到當地人的生活之中，真是非常難忘的旅行體驗和經歷。

看過了城市的風景和一些教堂和舊址，品位了當地的美食，終於在第四天迎來了一起出海捕魚的日子。出海作業並不是想像中的那樣浪漫和舒適，需要面臨很多挑戰。不論辛酸苦辣，對我來說，想體驗的就是這個過程。

鱈魚是深海魚類，捕撈並不容易。這艘船就是漁民出海的家，起居飲食都在船上度過。對於捕撈上來的鱈魚，在漁船上就完成了整個去頭去髒、切片、急凍、包裝、入庫，以及魚粉的生產、包裝、入庫的全過程。

既然這次出海的主題是鱈魚，我便問了萊娜很多有關鱈魚的問題，比如為什麼市場上有的鱈魚價格非常昂貴，而有的鱈魚價格非常低廉？它們是一個種類嗎？到底有哪些與眾不同的營養價值？她便詳細的為我解答了這些困惑。

挪威人對於海洋有著這樣絕美又痴纏的情感，讓大自然以最為慷慨的方式回贈了挪威——挪威在上世紀發現海上石油後，一舉成為富國。除了石油帶來的物質豐盈，還有讓挪威人為之驕傲的發達漁業，用「身驕肉貴」來形容挪威的海產品其實不足為過，因為這些產自挪威深海中的海產擁有潔淨和鮮美口感，已成為了讓世界豔羨的出口品。

同事萊娜向我介紹了因過度捕撈和全球變暖引起的海洋溫度升高，造成大西洋鱈魚數量銳減，瀕臨滅種。幼年鱈魚主要以海洋浮遊生物為食。海水溫度升高令浮遊生物的數量及季節性變化都發生了巨大改變，"打亂"了鱈魚正常的食物供應。因此，能夠正常發育、存活下來的鱈魚數量日益減少。

大西洋鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比其它魚類都高，而肉中所含脂肪卻和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，鱈魚肝臟除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含人體必需的維生素A、D、E等多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例恰是人體每日所需要量的最佳比例。所以，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

在維京人的時代，真正的鱈魚是大西洋鱈魚。但是隨著需求和捕撈業發展，在90年代之後，在原產地北歐都已經供不應求，在全球消化下，價格狂升，也是就是說低於400元/斤的「鱈魚」很可能都是魚目混珠的。

挪威北極鱈魚，學名為大西洋真鱈魚，英文名叫Atlantic Cod，挪威為了強調產地和物種，就給本國出產的大西洋鱈魚，起的商品名稱為「挪威北極鱈魚」。

鱈魚是一種總稱,挪威北極鱈魚只是其中一種,純正鱈魚指鱈屬魚類，分為：大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。

鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。而唯有真正鱈屬魚類的營養成分可以更好的促進大腦發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫力、保護視力等功效，是嬰幼兒、青少年和中老年人不可缺少的營養成分。

最直接的辦法就是通過外觀鑑別，但在國內幾乎都是以切片的形式售賣，也去掉了魚鱗，已經很難辨別究竟是不是大西洋鱈魚了，所以我們重點圍繞切片來判斷：

最後就是價格了，我了解過挪威大西洋鱈魚的整個捕魚和加工過程，成本昂貴，即使不算遠洋運輸的費用，那些幾十元一斤的鱈魚，一定不是挪威大西洋鱈魚。

對於魚類的大種群來說，任何魚類都是一條生命，不存在價值高低一說。只是相對於人類對某些物種的稀缺程度和影響價值，才有了價值的衡量和定價。

這次挪威探訪和捕魚體驗之旅的收穫是很大的，除了了解到大西洋鱈魚的知識以外，最難忘的我在這艘船上碰到了幾個相當有趣的水手，年紀最大的已經有60歲了。作為一個捕魚的水手，總是習慣望著遠方海面，他們說：「那兒有著我們最深的寄望......」

而對我來說，在旅行中不斷的去探索新的世界，學習新的知識，感受大千世界不同的風景和文化，便是我自己最深的寄望。