簡單的油條的做法竅門
2023-06-15 22:51:06
1、材料:麵粉250克,全蛋液30克,鹽3克,小蘇打4克,無鋁泡打粉4克,玉米油8克,清水140克。
2、首先將麵粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻,然後放入麵包桶裡,再加入全蛋液、鹽和120克清水,用筷子攪拌到無乾粉狀態,剩餘的20克水視情況再加,加到合適為止。
3、接著啟動麵包機的「和面」程序,將麵團揉成團後再加入玉米油繼續揉勻,揉好的麵團是非常柔軟的,如果麵團非常幹硬,就是水加少了,然後從麵包桶裡取出麵團,用手搓圓。
4、將麵團用手攤開,並用手掌不停地按壓麵團,兩分鐘後將麵團揉成圓形,蓋上保鮮膜,醒發10分鐘。10分鐘後,再將麵團用手攤開,用手掌不停地按壓麵團,然後繼續醒發10分鐘,再重複一次前面的步驟,一共醒發三次。
5、最後將醒發好的麵團揉圓後蓋上保鮮膜,在26度的室溫環境下醒發一個小時。
6、在矽膠墊上撒上少許麵粉,將醒發好的麵團擀開,擀的時候邊抻邊擀,不用擀太寬,儘量抻長一點。
7、然後用刮板切成寬度相等的長條形,比鍋子短的尺寸即可,否則炸的時候面胚長了,鍋子小了就不合適。
8、將兩條長條形的面胚重疊在一起,兩條面胚之間可以沾點水,這樣粘的更緊實,炸的時候不容易散開,用筷子在中間壓一壓。
9、再捏住面胚的兩頭,捏緊一點,否則炸的時候容易散開,將面胚拉長一點,放入燒至六成熱的油鍋裡油炸。炸的時候要用筷子不停地翻動,這樣才能受熱均勻。
10、炸至金黃即可撈出,瀝乾油。
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