滷水為什麼越用越黑該怎麼處理

2023-06-20 00:52:51 21

滷水變黑的原因：

1、香料熬煮時間過久；香料在滷水裡煮製的時間過久，會導致滷水發黑。所以香料在滷水裡的煮製時間需要注意。解決方案：第一次香料包煮製20分鐘即可，第二次煮製30分鐘，第三次煮製45分鐘以上。

2、添加了老抽或老抽醬油放入過多；老抽醬油放的過多，這也是導致滷菜變黑的原因。解決方案：可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配，美極鮮或一品鮮只用1瓶，70斤滷水量。

3、色素過多；紅曲米或紅曲粉添加的過多導致滷水變黑。解決方案：70斤滷水一般用400克紅曲米調製，切記紅

關鍵詞： 滷水 為什麼 怎麼 處理