禮泉烙面怎樣製作（禮泉烙面孩童記憶）

2023-09-23 09:35:23

在關中平原，麵食是一種的精神力量。無論是粗獷的關中漢子，還是長得蠻得很的女娃，人人都有一個「面肚子」。一天不吃麵，就想得心裡發慌。

面

兒時記憶，每逢過年，在禮泉北部山區，家家戶戶都會攤烙面。手巧的姨揮舞著攤面的板子，板和勺子裡的面相互配合著，一張薄煎餅就在一張四方大的鋼板上就形成了。做烙面，最不容易的就是和面。十斤左右的面，倒在一個大盆裡，一點點的和，心急的人，幹不了和面這個事。這體力活，也少不了家裡的男人來做。等面和得稀稠合適了，放置一晚上，讓面上個勁兒。做的烙面好不好，就看醒面的時間了，時間不能過長或過短，一晚上足夠。

等到第二天，搭烙面的鋼板，用麥秸燒鋼板，待鋼板一熱，就可以攤第一張烙面了。我們那兒把攤的第一張面叫煎餅，通常這煎餅攤出來會分給大傢伙兒吃，熱煎餅蘸調製的蒜水，或者炒土豆絲，院子裡頓時充滿了烙面香和歡聲笑語。不大一會兒功夫，心靈手巧的姨烙了好幾張烙面，烙面薄如紙，筋道入味。

想要更好地體驗一下烙面的美味，絕不只以煎餅的方式體現。所有烙麵攤完之後，重疊成長方形條狀，用重物壓烙面，使其成型，兩三天便可取出。手巧的姨拿著面，不一會兒就切了好大一盆。取一鍋，注入開水，調製臊子湯，這湯可有講究了，放入鹽，雞精，少量醋，花椒粉，豬油，辣椒，講究「 一紅二白綠三不酸」。「一紅」辣子多，油厚、「二白綠」放入切好的蔥花、蒜苗或白菜葉、「三不酸」湯要調的不酸不鹹，烙面見湯就入味，不酸不鹹，淡淡的就剛剛好。將湯燒制滾燙，即可澆烙面。