最簡單的小籠包餡（皮軟餡嫩的小籠包）

2023-09-23 19:46:43

我第一次吃小籠包是在一家早餐攤上，兩塊錢一籠裡面有4個，這是我很小的時候吃的，外觀跟肉包差不多，但是要小巧，裡面的肉餡是抱團在一起的，還有一些汁液，一口下去非常鮮嫩。想到很久沒有吃過小籠包了，今天就分享一道家常小籠包的做法。小籠包每個地方都有不一樣的做法，今天分享的是一種做法跟調餡都比較家常的做法，適合大部分的口味。

鮮嫩多汁的小籠包，外觀小巧，自己在家做的可以做大一點點，這樣能包多一點的餡料，皮子擀薄一點，這樣做出來的小籠包就會皮薄餡又大。今天的小籠包最關鍵的就是它的餡料。餡料使用的是豬肉，我個人喜歡往裡面添加一點香菇增香，豬肉跟菌類搭配在一起的味道太香了，尤其是做成鮮嫩口感的餡料，加入菌類就會更鮮，吃著特別香。

今天的做法是從和面到調料一條龍分享，想試做一下的朋友可以收藏起來試試。這小籠包皮軟餡嫩，掰開之後就有汁液流出來，聞著就很香，咬一口皮薄餡大，入口餡嫩鮮香，真是越吃越香。喜歡的朋友不要錯過了，不會做的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

180毫升溫水，3克酵母，5克白糖，300克麵粉，一把花椒，適量熱水，500克肉餡，適量鹽，適量十三香，胡椒粉，味精，生抽，老抽，蠔油，蔥花，薑末，四五朵香菇，適量香油。

【製作步驟】

1.準備180毫升溫水，加入3克酵母、5克白糖，攪拌均勻，放一邊靜置2分鐘左右。

2.300克麵粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成這樣的面絮狀。

3.下手揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。剛開始不好揉光就放一邊鬆弛幾分鐘，接著就很好揉光了。

4.準備一把花椒，往裡面倒入熱水，泡出味道。

5.準備500克肉餡，調入鹽、十三香、胡椒粉、少許味精，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，一把蔥花，適量薑末，順著一個方向攪拌均勻。不喜歡吃蔥花跟薑末的可以跟花椒一起泡出味道來，主要是去腥。

6.再往裡面少量多次地加入花椒粉，加一次就攪拌均勻，攪拌到這樣溼潤的狀態即可。

7.準備幾朵鮮香菇，幹的也可以，需要提前泡發。燒一鍋水，把香菇焯燙一下，再清洗乾淨，先切成條，再切成碎丁。

8.把香菇丁倒入肉餡中，加少量香油，攪拌均勻肉餡就做好了。如果包的手法不熟練的話，建議把肉餡送冰箱冷凍一下，凍硬了就好操作。

9.發好的麵團體積變大，內部是豐富的拉絲蜂窩狀。

10.給它移到案板上，揉搓排氣，然後搓成長條，再分成大小均等的面劑子，劑子不要太大。

11.取一份面劑子，按扁，再用擀麵杖擀成圓形面片，薄一點。

12.包入適量肉餡，然後給它包上封口，包法看個人熟練哪一種做法，封口不要露餡就可以了。

13.全部做好之後放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次餳發15分鐘。

14.醒發好的生坯可以看到變得白白胖胖的，拿起來是輕飄飄的，說明醒發到位了。蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘。

15.時間到了之後燜3分鐘再開蓋。

小貼士：

1.調餡的時候加入的薑末，不喜歡的話可以跟花椒一起泡，主要是去腥。

2.整體的肉餡是非常溼潤的，如果包包子手法不嫻熟可能會弄得到處都是，建議凍硬一點再操作。