和面是用溫水還是冷水

2023-10-06 17:30:14 3

　　1、和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者製作發麵的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

　　2、在和面的時候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中塗抹一些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘乾，趁熱和面，這樣可以讓麵團不粘在和面盆上。

　　3、和面之後還要醒面，如果溫度在28度左右，發麵的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發麵的時間就會加長，大約在十個小時。

　　4、和面一定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不鬆軟，這樣的面製作出來的麵食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之後可以看到很多的小空洞。

　　5、和面都是用手攪拌，將一團團疙瘩狀小麵團混合成小麵團。將小麵團放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大麵團。和面的時候一定要反覆揉搓，這樣揉出來的面才勁道。

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