金針菇在冰箱裡好幾天了還能吃嗎（金針菇居然在冰箱裡）

2023-10-24 13:58:31 1

隨著人們養生知識的增多，食用菌的營養價值越來越被人們熟知。菌類食物逐漸走進了人們的視野，成為了人們餐桌上的常見菜餚。其中金針菇是最常見的一種，可是，有人就發現，放進冰箱中保存的金針菇，居然「長大了」，這是怎麼回事呢？這樣的金針菇還能吃嗎？

金針菇的營養價值很高，它含有很多人體必需胺基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，可以促進兒童的身高和智力發育。而且，它還含有一種叫樸菇素的物質，可增強機體對癌細胞的抵抗能力，有防癌的作用。

金針菇之所以會繼續「長大」，這與冰箱的環境分不開。金針菇是一種耐冷型真菌，特別喜歡陰暗溼冷的環境，它正常的生長溫度在6-8℃，這正是冰箱冷藏室的溫度，在這樣的溫度環境下，再加上大部分金針菇都是帶著根來包裝的，根部帶有「營養基」，金針菇自然就會在冰箱裡繼續生長了。

那這樣的金針菇還能食用嗎？答案是可以的。只是這種再生長依靠的是金針菇內部的營養，其營養價值沒有新鮮的金針菇高。

那麼，什麼樣的金針菇才是最新鮮的呢？經常買菜的人會發現，市場上常見的金針菇有兩個品種——白色和黃色。一般色澤純白色或乳白色的白色金針菇，品質最好。而黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的，菌柄顏色為上淺下深，這樣的黃色金針菇最新鮮。不過，無論哪一種，只要顏色純正，菌蓋圓整且緊密不開傘，根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。