德州扒雞由來的故事（山東名吃德州扒雞）
2023-10-24 17:43:09 2
提起山東最出名的是什麼？其實可以代表山東的東西非常多，比如說孔子，儒家學說，還有粵菜，山東的雜糧煎餅，還有一個一提起肯定能想到山東，那就是德州扒雞，這真的可以代表山東了，誰去山東玩一圈不帶一隻回來嘗嘗呢，這可是山東名吃，有名的特產。
德州扒雞是山東的，所以肯定是屬於魯菜系，魯菜又是四大菜系也是八大菜系之一，就說明魯菜在中國菜中所佔有的地位是很高的，不管怎麼說都能代表中國的飲食文化，歷史非常悠久，伴隨著儒家學說的起源，就形成了魯菜的風格，而德州扒雞作為其中的代表，歷史也是非常的悠久。
要說德州扒雞的歷史，是可以追溯到明朝時期的，那時候的山東德州可是一條商運繁華之路，是到北京和其它省市的必經之路，一般這種交通樞紐都是經濟都是非常發達的，就算是過路的商人都能將他們養活，而一種燒雞的做法也在市面上悄然流傳了起來，畢竟大家都是趕路之人，需要的食物都是能存放或者是方便攜帶的，所以每一種飲食或是一種食物的興起，都和當地的文化分不開。這種交通樞紐的城市，大家往往都坐不下來好好吃一頓飯，也沒有遊玩的心情，所以催生了這種方便的「燒雞」食物的興起。
一開始是小商販走街串巷的來叫賣，一般多出現在碼頭或者是商人的必經之路上，肉嫩味鮮非常好吃，這還不是德州扒雞，只是它的原型。
再隨著經濟和商業的發展，德州這個地方越來越重要，發展的也越來越繁榮昌盛，交通四通八達，聚集了很多商人，是市面上的貨物運輸、流通的必經之道。德州的飯店和住店也變得越來越多，這時候賣燒雞的人家就更多了，而當地在此時出現了一家非常有名的「徐燒雞」，因為口味獨特，非常好吃，分店也很多，大家都很喜歡吃。
扒雞的原型燒雞就這麼在明朝時期發展的越來越好，而扒雞的出現則要到清朝時期了，還是在德州這個地方，從明朝到清朝，其實德州的燒雞店已經越來越多了，尤其是碼頭處。就在一個小碼頭，有一家賣燒雞的小店，因為口味不錯，地理位置也好，平時生意挺好的。
老闆有一天有事外出，就吩咐店員將燒雞的火候看好，但是店員不小心睡著了，等到醒來的時候發現燒雞已經煮過頭了，他就慌了，不知道該怎麼辦，自己掙的那點工錢都不夠賠的。待老闆回來，只能想辦法彌補了，雞雖然煮過了頭，但是還算完整，就將就著擺出來賣了。
沒想到這煮過了頭的燒雞，香味異常濃鬱，擺出來之後吸引了很多過路的人們，大家都受不住這個雞香，紛紛過來購買，品嘗之後還覺得非常好吃。肉爛味濃，就連骨頭都煮酥了，真是美味。老闆一看如此受歡迎，就潛心研究這種雞的做法，德州扒雞就出現了。
要用大火先煮熟，再用小火燜煮。要說扒雞這個名字，還要歸功於一個秀才，老闆專門讓這個秀才給取名字，秀才嘗過之後，當即就吟了一首詩，為扒雞打響了名號，慢慢的因為好吃就更出名了。
德州扒雞一直火到了民國時期，那時每家都有自己秘製做法，大家都想一爭高下，對比競爭之下，德州扒雞越來越好吃了，因為不好吃的早就被淘汰了。後來交通發達之後，德州扒雞的名號又流傳了出去，成為全國聞名的山東名吃，大家去了山東都會帶一隻德州扒雞回家之後贈送親友。
新中國成立之後，德州扒雞更有名了，他們還開了公司，將扒雞越做越好吃，還被人們譽為「天下第一雞」，這個天下第一可不是誰都能當得起的，可見德州扒雞是多麼的美味，好吃到流口水，還沒有品嘗過的朋友，快去嘗嘗，看看當不當得起這個名號。
如果自己想在家中做的話，那就要準備一隻小點的雞了，童子雞最好了，口感嫩，家中用的鍋也能放得下，我們準備一些燉雞用的香料，要用到花椒、丁香、桂皮、肉桂、草果、大料等等，製作扒雞用的香料可不少，要不怎麼能做的那麼好吃呢。據有經驗的人說雞能控制在一公斤以內就好了，這樣口感最鮮嫩，如果是母雞的話最好要用沒有下過蛋的，太老的雞，吃起來口感不好。接下來就是要宰殺褪毛了，我們也可以直接買一隻別人處理好的雞，直接清洗乾淨就好了，注意要一隻完整的雞，別剁成雞塊就行。
洗乾淨之後還要將雞泡在冷水中，將血水浸泡乾淨，隨後取出瀝乾水分，然後就可以起鍋炒糖色了，將冰糖放入鍋中，再加入清水。炒出的糖色要均勻塗抹在雞的身上，然後將雞晾乾。再起一口油鍋，將雞放到油鍋中炸至金黃色，這一步非常重要，注意控制好火候，不要將雞炸的太黑。炸好雞之後就要燉煮了，放上香料包，再加上醬油食鹽等調料，放上水，開始燉煮，先用大火將水煮開，最後用小火慢慢的燜煮，大概需要四個小時以上，看雞肉的老嫩程度決定。
注意在雞的燉煮過程中還要壓上重物，避免雞身在鍋中漂浮，要保證整個雞身都浸沒在湯中，這樣才能更加入味。煮好的扒雞真的是肉爛味香，聞見香味就不由得要流口水了，反正小編是抵擋不住這樣的誘惑的。現在德州扒雞這麼有名，也有許多不良小商販蹭熱度，小夥伴們如果去山東購買德州扒雞的時候，一定要打聽清楚，買正宗好吃的才行。
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