改善機關餐飲的金點子有哪些（打造天寧特色的機關餐飲服務）

2023-10-25 07:27:52 1

近年來，天寧區機關事務管理中心從「六個爭做」入手，著力提升機關食堂服務品質，切實保障幹部職工飲食健康與安全，致力於探索打造具有天寧特色的機關餐飲服務。

爭做硬體升級的「保障者」

一是餐廳環境升級。對餐廳部分牆壁進行重新粉刷，將圓桌換成條形桌，調整後空間布局更加合理，可容納更多人員同時就餐。二是結算智能升級。新增智盤結算系統，實現智能識別餐盤、自動核算價格，大大提升結算效率，減少排隊時間，有效解決用餐擁堵問題。三是後廚功能升級。進一步調整後廚布局，充分挖掘空間潛能，增加蒸箱、灶具等設施設備，進一步加快菜品供應，提升工作效率。

爭做標準體系的「建設者」

一是人員管理標準化。規範食堂員工服務禮儀，邀請專業餐飲管理團隊，開展「機關食堂標準化服務」主題培訓，從儀容儀表、行為舉止規範、語言表達三個方面，提升服務技能和水平，並以理論考核檢驗培訓成效。

二是設備管理標準化。嚴格餐廚設備設施管理，落實專人負責制，設置安全管理卡片，規範人員操作流程，開展專題培訓，提升應急處理能力。三是食材管理標準化。食材按照先進先出原則擺放，原材料進場加工後分類擺放，製作過程分工有序、有條不紊，剩餘原材料張貼標籤，並按生熟分開進行冷藏。四是倉儲管理標準化。所有物品分類擺放、歸置整齊，設置倉儲專用貨架並設置標籤，為大米、麵粉等食材採取乾燥防潮措施。

爭做明廚亮灶的「推動者」

一是操作環節可視化。在機關食堂後廚加裝監控設備，並在食堂大廳通過電視實時播放後廚工作畫面，方便機關幹部職工了解食品加工製作全過程。二是監管方式多樣化。實時遠程查看後廚工作人員到崗工作、規範操作、衛生清潔等情況，並納入全年考核內容。三是社會監督透明化。通過視頻監控，邀請區機關食堂膳食管理委員會及機關幹部職工即時監督後廚工作，提出改進意見建議，保障機關幹部職工知情權和監督權。四是加工流程規範化。以強化監管倒逼食堂後廚工作人員規範食材採購、驗收、清洗、加工等各環節工作，切實起到提升餐飲服務水平的作用。

爭做杜絕浪費的「引領者」

一是加強宣傳引導，營造節儉氛圍。投放文明用餐標語，張貼「培養節約習慣，制止餐飲浪費」倡議書，引導幹部職工樹立「光碟」為榮、「剩菜」為恥的節約意識。二是實施精準管理，狠抓源頭浪費。強化食堂食材採購管理，堅持平臺採購、定點配送，杜絕庫房內原料積壓變質。要求供貨商保質保鮮、冷藏運輸，避免配送環節的損耗，按用餐人數採購、製作和配餐，提高食品原材料利用率。三是強化用餐監管，培育文明習慣。常態化開展「光碟」行動，鼓勵按需點餐、合理打餐，倡導剩餘飯菜打包。建立食堂巡視檢查制度，杜絕一次性餐具使用，對浪費行為給予引導教育。

爭做專項整治的「實踐者」

一是加強制度建設，強化黨政機關食堂、內部接待餐廳公務接待用餐規範管理，堅持以制度管人、管事、管流程，嚴把用餐標準關、審批程序關、資金結算關、財務管理關。二是強化督查問責，建立健全「區、鎮（街道）、村（社區）」聯動常態監督機制，通過召開座談會、開展集中督查、現場檢查臺帳票據等方式，規範制度落實，防範廉政風險。針對節假日期間重要時間節點，針對共性問題、突出問題和問題線索等工作開展工作督導、交叉互查和明察暗訪。

爭做消費幫促的「採購者」

一是對口幫促，每年預留一定比例食堂食材份額，採購陝西旬陽農副產品，將機關食堂的「菜籃子」「米袋子」「油瓶子」與對口幫促結合起來，累計購買米麵糧油超40萬元。二是搭建平臺，充分發揮機關食堂自身特點和資源優勢，協助旬陽特色農產品銷售專館入駐機關食堂，努力為旬陽特色農產品搭建平臺、暢通渠道，指導供應商在科促中心展銷有關產品，確保對口幫促持續深入推進。