重慶仔姜兔的正宗做法（重慶璧山仔姜兔）

2023-10-25 02:39:09

這個星期為我們帶來美味的

是來自廣州恆大酒店的劉師傅

劉師傅是做川菜出身的

後來在95年入行跟師傅做粵菜

現在劉師傅做的菜式

結合了川菜和粵菜的味道

致力於烹飪一些廣東人喜歡吃的

川式粵菜

劉善權

廣州恆大海岸中餐廳行政總廚

首先劉師傅演繹的是

一道重慶名菜

重慶璧山仔姜兔

璧山是重慶一個地方

當地做兔肉十分有名氣

重慶璧山仔姜兔

兔肉是用八九個月大的兔仔

將大骨起出來把肉切成粒

再加少許鹽、糖、花雕酒撈味

把剛剛醃好的兔肉倒進油裡

用六七成的油溫炸一炸

兔肉炸至剛剛熟

就可以起鍋了

將子姜和辣椒切成

兔子丁差不多大小

放一些藤椒油

先將子姜炒出味

再加入辣椒和新鮮的藤椒

淋上一些紅油

把這三種椒炒香

倒入兔仔肉爆炒

接著劉師傅就會

加入它的秘密武器

就是重慶酸菜魚放的

胖子魚佐料

大家在市面上都可以買到

這樣出來的味道就足夠香辣了

最後加入少許糖調味

再淋些麻油、少許藤椒油

就可以上碟了

重慶璧山仔姜兔