璧山附近必吃的霸王兔哪家著名（徵服99吃貨的璧山白砍兔）

2023-10-25 02:36:15

在璧山，有一道美食——"璧山白砍兔"。據傳，"璧山白砍兔"的製作歷史悠久，早在明清時期，人們就創製了用白水煮兔子、然後加入佐料涼拌的白砍做法。1900 年，丁家街上就有幾家專門烹飪"璧山白砍兔"的店家。

2010 年，有關部門對白砍兔加工工藝流程進行了收集整理，形成了文字材料和影像資料，2011 年"璧山白砍兔"被國家餐飲協會評為"中國名菜"。2013 年，璧山白砍兔加工工藝被列為第二批璧山縣縣級非物質文化遺產名錄。

上世紀 80 年代，隨著璧山經濟社會的快速發展，"璧山白砍兔"餐飲業主也紛紛向縣城轉移，丁家街著名的姜兔、鮑兔、雷兔等都在縣城開了分店，通過傳授和交流，並在不斷發展和提高中湧現出了享譽盛名的唐兔和財兔。

其中，璧山財兔是在多年製作白砍兔的過程中，對製作工藝和配料的逐漸改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鮮，他們的兔子都是精心挑選後進行加工，每次可同時煮二十多隻，小火煮上一個多小時，再用獨家秘制滷料配方煮一個多小時，讓滷料的香味浸入肉中。加上 30種以上配料調製酸辣、麻辣等口味。