發酵粉的種類與區別（食品科普小知識）

2023-10-11 20:47:36 3

發酵粉是一種常用的符合添加劑，是一種製作麵粉的膨化食品，發酵粉中有非常多的物質，主要是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，當碳酸鹽與水和酸接觸時候會分解成集中物質。發酵粉是人們製作麵包、饅頭和油條必不可少的輔料。

酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

發酵粉裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。發酵粉中的酶能促進營養物質的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

1、雙色發糕

食材：南瓜泥麵粉、蔓越莓幹清水、發酵粉。

做法：

①南瓜切塊上鍋蒸，去皮，壓成泥，放入麵粉和發酵粉，用筷子攪拌成軟的麵團。

②用同樣多的麵粉，加發酵粉和清水，攪拌成軟的白麵團。

③把兩種麵團交替著放入模具中，抹平，撒入蔓越莓幹，放溫暖處進行發酵。

④發至兩三倍大時，放蒸鍋中蒸，上汽後，蒸20分鐘即可。吃時切塊。

2、小刺蝟豆沙包

食材：麵粉300克、可可粉10克、清水160克、發酵粉3克。

做法：

①把麵粉、發酵粉和清水放入廚師的缸中，打開廚師機開關開始揉面。揉至麵團光滑時即可，大約需要6分鐘左右。把麵團放溫暖溼潤處進行發酵，至兩倍大即可。

②拿出一小塊，把可可粉揉進去，揉均勻。把兩種麵團揉至光滑。這時候可以多揉會，揉得越多越好。把兩種麵團分別分成12份。把白麵團和可可麵團分別擀成片，可可麵團小些。

③把可可面片放在白面片上面。用手捏幾下，反過來包入豆沙。像包包子一樣包好。捏出小刺蝟的小嘴巴，放兩粒黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出身上的小刺。放入蒸鍋中，醒發20分鐘。開火蒸15分鐘左右，關火後，等兩分鐘再打開蓋子。

一般用來麵粉的發酵。

無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。

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