如何挑選優質醬油

2023-10-11 16:24:14 2

　　1、選擇「胺基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「胺基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

　　2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。

　　3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

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