建甌大腸粿特色小吃（建甌鄉村粿事）

2023-10-15 09:31:40

來源：建甌市人民政府網

　　閩人的粿品種繁多，其製作要求精細、調味多樣、烹調考究，營養豐富、風味獨特，講究的是色、香、味俱佳，深受人們的喜愛，歷代相傳又推陳出新。搓成的粿形狀多以圓為主，取其團圓和諧之意，最後形成一種獨有的風味，形成食文化的一個縮影。粿的真正精髓在於早已根植於千千萬萬普通人家庭中，融入節慶文化裡。

　　粿在閩人生活中有著無可替代的功用。首先，粿被作為祭神拜祖的必備貢品，在祭品裡僅次於「三牲」。巧手的農婦，把柔韌綿軟的粿捏搓成各類動物模樣，祭祀祖先或神靈，用以寄託人們的一些美好願望，祈求平安。在鄉村，粿品除了用於祭祀之外，更多的是用以平時改善生活和節慶之用，蘊涵著濃厚的民間色彩。

　　如果說年糕以沉穩老練著稱，那麼各類粿品就是以熱鬧張揚而聞名。糕身份高貴，有著逼人的富貴之氣；粿出身平凡，其身上含著的是人間煙火之氣。

　　粿，米食也。在物質相對匱乏的古代，粿這樣的美食在鄉民們心裡尤其顯得珍貴。故而生下來的孩子，有許多就直接叫上與粿有關的名字了，什麼黑米粿，白米粿，糙米粿，早粿，黑粿，白粿，粳米粿，粿包，粿巴，滋粿，粿包菜等等不一而足。

　　說起粿事，在閩北，一年當中最早粉墨登場的粿是清明粿。清明粿裡包含著鼠曲粿，艾粿，金櫻子花粿。

　　據說，先人逢春荒時，常採鼠麴草，艾草，金櫻子花拌其他雜糧吃或單獨吃，藉以求生。後來逐漸演變成一種美食。

　　清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。杜牧的詩，為我們創造了一幅悽迷感傷的藝術畫面。在這悲情畫面前，用什麼來紀念逝去的親人呢？閩北人用粿來表達對親人的懷念。清明節掃墓祭祖活動中少不了粿。用粿當祭品除了表示對祖先德澤的感念，還表示對親人的無限哀思。

　　每逢清明時節，萬物復甦。村婦和小孩，會在這個大好時節，挎著竹籃，背著竹簍，到田野上尋找一種灰白色的小草，鄉民叫它鼠麴草。把這些草和著大米做成粿。這便是鼠曲粿。

　　艾粿，山村的小路邊，春天一到，地頭上會齊刷刷地冒出一大片、一大片的野艾草。鋪天蓋地的野艾草，滿世界蓬勃著生機、散發著清香。採摘下來，用糯米做成球形有餡的美食。這種粿叫清明粿，也有人叫它艾窩窩。因為艾草能產生奇特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，淨化空氣，民間認為艾草能驅除妖魔鬼怪等邪惡東西。所以吃艾粿不但有強身健體，不生病，而且還有避邪之效。

　　金櫻子花粿，春夏之交，閩北山區溼氣重，採下那一蓬蓬潔白如玉的金櫻子花來做粿，有利尿、解毒、祛風驅溼之效。

　　立夏是二十四節氣中的一個節氣，這天太陽到達黃經45度，古人以此作為夏季開始的標誌。這一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式。君臣一律穿朱色禮服，配朱色玉佩，連馬匹、車旗都要朱紅色的，以表達對豐收的企求和美好的願望。在民間也一樣重視立夏這個日子。在民以食為天的國度裡，一到立夏這天，家家戶戶都會做上大鍋米粿。村子裡一片粿香。

　　俗諺說:「吃了立夏粿，就要捋大腿。」意思從立夏這天開始，農民就要開始下田做重活了。也就是說，真正的農忙來了。立夏以後便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進補。我們這兒把立夏吃粿、吃蛋統統稱之為「鋼夏」。意思就像打鐵匠給他的刀具加上鋼一樣給自己身體進補，讓自己增加些力氣，好幹農活。從這句俗諺來看，立夏粿還有農人自己犒勞自己的意思。

　　中元節，家家要制米粿和龜子粿。做好的早米粿要搓捏成豬、兔子的樣子用以祭祀祖先。龜子粿，顧名思義，就是樣子像龜。古代，我們的老祖宗以龜祭典。後來活龜不好找，就逐漸以龜形的米食代用至今。

　　家裡頭胎小孩滿月這天，要做上大鍋滿月粿，分給左鄰右舍。滿月粿不包餡，只是搓得如鵪鶉蛋大小，用小碗裝一碗送人。這些送人的粿，一來是主人家表示對新生命的慶賀；二來就是要大家一起來祝小生命健康成長之意。

　　所有紅白喜事和一年一度的慶豐收要做的粿是麻滋粿。白粿、黃粿，是一種專門為過春節而準備的美食，每家每戶都要做。因為一年只做一次，一般要百斤以上。打白粿和打麻滋粿一樣，最少要三個人以上才做得成，是種集體活動，是鄉村吃食方面的一項浩大工程。

　　粿並不是在什麼時候都可以吃的，首先，過年不吃粿(指的是用早米磨漿做成的粿)，到了臘月二十四，家裡就不能做所有的粿了。另外，家中有人坐月子時一月之內不能做粿，但滿月這天要有滿月粿；有人生重病時也不能做粿，若是家中有老人過世，出殯後，至少要等六十日才能做粿。據老人們說，做粿是熱鬧，且要動刀，被認為不祥。那菜刀在鐵鍋上鏟鍋巴會發出刷刷刷的刺耳聲音。這聲音對神靈，對逝者都是一種極大的不敬，對小孩，對病人不好。

　　辦喜事時打麻粿，用的是白砂糖拌芝麻或拌豆末(即黃豆用火炒熟，磨成細末)；憂事(即喪事)時只用紅糖，不放芝麻之類的東西去增加香味。

　　閩北一帶，每年的秋收後，村民要吃「洗格粿」。『格』是閩北人用以打穀子的農具，四四方方，用時三面圍一張竹蓆，格裡放一架小竹梯。穀子收完後，這個「格」就要洗淨，收藏起來，等到明年秋收時再用。出於對糧食的崇拜和對勞苦功高的格的愛護，這裡的人就把歡慶豐收的粿，叫做「洗格餈粿」。村子裡吃洗格餈粿時，是集體進行的，米也是大家湊起來的。吃時只有粿，沒有菜，也不要桌子，大家站著嘻嘻哈哈地吃，吃飽就行。

　　黃米粿，傳說這種食物的得名跟黃巢有關，是黃巢出徵時跟山中一名樵夫所學，因黃巢大軍深得民心，故民眾都積極響應而制米粿以助義軍。此後，米粿因被義軍徵用而聞名，民眾亦因為紀念黃巢義軍而把此米粿更名為黃粿。黃粿是閩北民間極富特色的粿，傳說，吃上黃米粿表示本年的豐收，預示著來年的希望。（來源：建甌時空 作者：陳理華）