雲南白族的三道茶主要是（大理白族三道茶）

2023-10-15 03:54:38 1

三道茶形成與發展

「三道茶」是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久。早在南詔時期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮，是對賓客的最高禮遇。後流傳到民間，保留並發展延續至今。

早在唐代，樊綽撰寫的《蠻書》中記載：「蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。」唐代以前大理白族地區飲茶便有添加花椒、生薑、肉桂一起經烹飪而飲用的方法，這與現今三道茶的佐料已相似。

明代，旅行家、歷史學家、地理學家徐霞客於崇禎年間（1638-1639年）徒步到大理，在1639年農曆正月十五日，在雞足山歡度佳節。在其《徐霞客遊記》中寫到：「宏辦諸長老邀過西樓觀燈，樓下採青松毛鋪籍為茵席，去桌趺坐，前各設盒果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶。」這是三道茶的最早記載。

三道茶的基本製作是以茶為底料，加入各種佐料調製成不同口味的茶飲。這種調飲茶被大理白族人民發揮到了極致，完全融入到日常生活當中，並成為白族文化中非常具有代表性的一環。

製作方法與寓意

三道茶，即：頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，「一苦，二甜，三回味」就是三道茶的特點。大理白族三道茶不僅在口感上獨具特色，更寄寓了豐富的人生哲理。

三道茶中第一道「苦茶」，就是烤茶，是把曬青毛茶放在砂罐中烤煨，讓茶葉在砂罐內翻滾，待茶葉嫩莖發泡，衝入開水即可飲用。這種烤茶的方式，自古一直沿襲至今，這也是白族三道茶禮儀的核心。頭道茶其味酣苦，生津止渴，醒腦提神，寓意人生首先要敢於吃苦，方可獲得興旺與發達。

第二道「甜茶」，在烤茶的基礎上，在茶湯中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、紅糖等配料，清香可口，品味豐富、寓意甜滋滋。樂融融的幸福生活來之不易，往前走，前程似錦。

第三道「回味茶」，即在茶水中加入肉桂末少許、花椒數粒、生薑數片、蜂蜜數滴、紅糖少許。其味甘甜，還有肉桂和花椒的氣息，很有回味感。此道茶寓意人生和事業，對前進的道路要經常反思與回味，有溫故而知新的含義。（來源：下關沱茶）

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