怎麼自己動手做巧克力都需要什麼（看了這個再也不用給兒子買零食啦）

2023-10-15 04:24:41 1

巧克力可以算是世界上最受歡迎的食品之一。只要買到材料，花點心思，手工巧克力製作起來並不困難。製作巧克力所需要的基本材料有可可脂，可可粉和糖來添加甜度。

溫馨提醒:

巧克力完全凝固後會有明顯的收縮，非常容易脫模。

巧克力必須經過溫度處理(回火，Chocolate Tempering)，表面才會光滑，在嘴裡融化時口感順滑。如果做出來的巧克力沒有光澤就表示沒有調溫好，可以溶解後重複調節溫度的步驟。

如果室內的溫度過高，做好的巧克力可以冷藏保存，冰箱取出後讓它在室內回溫才吃，口感就比較好。

糖粉可以用 glucose syrup 或 corn syrup 替代，做出來的成品會比用糖粉較順滑。

一般市售的巧克力由於成本的考量大多以較廉宜代可可脂(Cocoa Butter Substitute)來代替天然可可脂。如果使用代可可脂，調溫無需那麼精準。

手工巧克力如何製作

材料：

100 克 可可脂 (或人造可可脂，Cocoa Butter Substitute)

45克 可可粉

65克 糖粉

30克 奶粉

做法：

1 隔水用蒸汽加熱：把水滾開後調至小火，可可脂隔著水，水不需要滾開，用蒸汽加熱至融化。可可脂差不多完全融化時就可以把火滅掉。用鍋裡的餘溫攪拌至可可脂完全融化。如果有溫度計，加熱溫度達40℃至45℃。

2 把可可粉，糖粉和奶粉攪拌均勻後過篩加入，攪拌至完全混合均勻。

3 把玻璃碗浸泡在水中攪拌至順滑，讓巧克力醬冷卻至大約25℃左右(大約室內的溫度)，再稍微隔水加熱至30-32℃即可(體溫的溫度低一些)。

4 倒入巧克力模具裡。

5 放入冰箱冷藏大約20分鐘，巧克力凝固後就可以立刻脫模了。注意: 脫模前別把巧克力放入冰箱冷藏太久否則巧克力在室溫時表面會有水點，影響成品賣相。