翻糖蛋糕如何入門(翻糖麵團的方法)
2023-10-23 11:45:52 1
無味明膠粉9克、冷水57克(浸泡明膠用)、檸檬汁1小勺(增白去腥)、玉米糖漿168克、甘油14克(保溼作用)、太古糖粉907克、白色植物起酥油2.5克(防粘用)
1.將無味明膠粉用冷水浸泡至膨鬆狀。
2.將其隔熱水融化成透明液體。
3.加入檸檬汁,攪拌均勻; 再加入玉米糖漿,拌勻;然後加入甘油,攪拌均勻;最後再次隔水加熱,攪拌成較稀的液體(勺子舀起來液體流下呈直線,碗底沒有顆粒物)。
4.取一個容器,加入過篩的糖粉約680克(餘下的糖粉放在操作臺上揉面時用)。
5.在糖粉中間挖一個井,然後倒入調好的混合液,用勺子或木鏟先攪拌,使其變黏性狀的混合物後,再把麵團從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺上。
6.邊揉邊分次放入操作臺上剩餘糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的麵團, 在手掌搓上白色酥油,揉入其中,使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,裝入密封袋或盒裡,放入冰箱,可保存兩個月。注意:翻糖放置24小時後用是最佳狀態。
選自《翻糖大全》這本書,版權所有。
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