老東北哈爾濱紅腸製作（茶腸的由來及製作）

2023-10-22 22:43:32 2

哈爾濱中央大街的櫥窗裡，紅腸被擺成精美的造型

20世紀初，沙皇俄國在中國東北境內主持修建的中東鐵路建成通車，鐵路東西連接綏芬河與滿洲裡，兩端與俄境內的西伯利亞大鐵路相接；南北串起長春、奉天（今瀋陽）和大連旅順，在地圖上，形成一個「丁字型」的鐵路格局。

作為中東鐵路東、西、南三個方向的交點，成為東北交通樞紐的哈爾濱因此興起，大量歐洲移民隨之而來。

1868年，俄國巨商猶太人伊萬·雅·秋林在俄羅斯伊爾庫次克創辦秋林洋行。

1900年，俄國人阿·沃·卡西雅諾夫在哈爾濱開設秋林洋行分公司，同時開設灌腸作坊，成為東北香腸等歐式肉製品的開端；

1901年，俄籍波蘭人特洛穆易西耶尼科夫開辦嘎斯特洛諾穆灌腸廠，專業生產各種香腸、火腿等歐式肉製品，後來也成為了哈爾濱紅腸的前身；

相繼又有大量歐洲商人來到哈爾濱開辦灌腸廠生產香腸，1913年，由英國商人創辦的濱江物產英國進出口公司也開始投產香腸，成為另一個著名哈爾濱紅腸品牌哈肉聯的前身；

1917年，俄國商人雷德洛夫兄弟在瀋陽開設香腸分號，是為瀋陽克拉古斯香腸的開端..隨著鐵路的通達，香腸開始沿著中東鐵路在東北的主要城市開花。

東北哈爾濱夜景，發達的交通，連接著城市的各個角落。

值得一提的是，東北香腸的代表，哈爾濱紅腸雖然常被人稱為俄式香腸，但並非最典型的俄式口味，早期的哈爾濱紅腸來自波蘭人的口味和立陶宛廚師的手藝，是流行於立陶宛、波蘭、德國等地的一種燻制香腸，早期稱為「裡道斯腸」，即立陶宛的轉譯。

紅腸使用豬瘦肉餡，配肥肉丁，經醃製後灌入牛大腸做成的腸衣內，灌裝後紮成小節，用果木或椴木炭經烘烤燻制而成，熟成後的腸衣外觀呈現暗紅色，這也是紅腸中文名字的來歷。至今在波蘭等地，還能夠找到和哈爾濱紅腸外觀、口感並無二致的當地紅腸。

哈爾濱李家豬蹄的紅腸，茶腸，也是別具一番風味，有著自己獨特的加工過程，味道也是更加獨特，又物美價廉，深受紅腸，茶腸愛好者的喜愛，有機會都可以去嘗一嘗，絕對值得一買的美食！